Первинна обробка
Якщо, прийшовши додому після грибного полювання, ви надовго залишите кошик зі свіжими грибами, вони в лічені години потемніють і зіпсуються. Такі опеньки можуть бути небезпечні для здоров’я. Тому приступати до обробки врожаю потрібно негайно. Процес включає в себе чотири етапи.
- Відбраковування і сортування. Уважно переберіть свій «улов». Всі червиві і гнилі екземпляри потрібно викинути. Окремо складіть цілі та молоді гриби, окремо — крупні і пошкоджені.
- Очищення. Ножем зріжте нижню частину ніжки і зіскобліть налиплу бруд. Якщо є локальні почорніння, їх потрібно акуратно вирізати, захопивши трохи «здорової м’якоті».
- Замочування. На півгодини опустіть продукт в таз з холодною підсоленою водою, щоб «вигнати» черв’яків і комах. Після цього кілька разів промийте продукт під краном.
- Варка. Покладіть гриби в каструлю з підсоленою водою (велика ложка солі на літр рідини). Готуйте 30 хвилин з моменту закипання. З варених опеньків злийте рідину.
Якщо немає можливості приступити до обробки грибів відразу, можна відстрочити цей момент на сім годин. Щоб продовжити схоронність продукту, розкладіть його в один шар на газеті. Важливо, щоб на гриби не потрапляли сонячні промені.
