Рецепти ікри
Якщо «тихе полювання» принесла гарний грибний улов, важливо знайти спосіб переробити продукт, щоб він не пропав. Звичайно ж, частину ви відразу посмажите і з’їсте. А сировину пустіть на заготовки, підібравши вдалий рецепт ікри.
З морквою та цибулею
Особливості. Це базовий рецепт, який порадує насиченим класичним смаком, щільною текстурою і відмінними поживними властивостями. Відкривши банку взимку, ви отримаєте хорошу закуску або навіть самостійне блюдо.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг підготовлених опеньків;
- стакан рослинного масла;
- дві ріпчасті цибулини;
- дві моркви;
- велика ложка оцтової есенції;
- сіль, спеції.
Приготування
- Розігрійте п’яту частину масла і обсмажте в ньому нашатковану цибулю.
- Як тільки цибуля стане прозорою, додати терту моркву. Смажте овочі до золотистого відтінку.
- Розігрійте половину склянки олії, на якому п’ять хвилин обсмажуйте опеньки. Вогонь повинен бути сильним.
- Смажені гриби і раніше підготовлені овочі прокрутити в м’ясорубці.
- Розігрійте масло, що залишилося і прогрійте в ньому фарш. Приправте, накрийте кришкою і тушкуйте масу чверть години.
- Додати оцтову есенцію і тушкуйте заготівлю ще п’ять-десять хвилин.
- Розкладіть ікру по банкам, стерилізують і закатайте.
Грибну ікру можна закатати і без стерилізації. Але в цьому випадку її доведеться зберігати в холодильнику не довше трьох місяців.
З помідорами
Особливості. На перший погляд, поєднання несподіване. Але, спробувавши закуску, ви зрозумієте, що кисло-солодкий томат лише підкреслить насичений аромат грибів. Свіжі помідори можна замінити томатною пастою. Замість кожного плоду покладіть по великій ложці напівфабрикату, розведеного водою у співвідношенні 1:5.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг підготовлених опеньків;
- три часточки часнику;
- морква;
- три помідора;
- ріпчаста цибулина;
- стакан рослинного масла;
- сіль і спеції.
Приготування
- Розігрійте чверть склянки олії і обсмажте на ньому цибулю з морквою до рум’яного кольору.
- Додайте гриби.
- Помідори позбавте від шкірки і перетріть через сито. Можна перебити овочі блендером. Тоді шкірку можна не знімати.
- Надішліть томатне пюре в сковороду з овочами і грибами. Тушкуйте до тих пір, поки половина соку не випарується.
- Прокрутіть масу в м’ясорубці і поверніть назад в сковороду.
- Введіть масло, що залишилося, видавлений часник і ароматичні добавки. Тушкуйте п’ять хвилин. Якщо занадто рідка консистенція, зніміть кришку і нагрівайте, поки зайва рідина не випарується.
- Розлийте заготовку по чистим банкам, стерилізують і закатайте.
З болгарським перцем
Особливості. Незвичайний смак і яскраве забарвлення закуски справлять враження і на консерваторів, і на гурманів-експериментаторів.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг підготовлених опеньків;
- дві ріпчасті цибулини;
- два червоних болгарських перцю;
- дві часточки часнику;
- половина склянки рослинного масла;
- велика ложка оцту;
- сіль, спеції.
Приготування
- Розігрійте Половину масла і протягом п’яти хвилин обсмажте на ньому нашатковану цибулю.
- Коли цибуля стане прозорою, додати до нього гриби. Обсмажуйте, поки ріпчаста овоч не стане золотистим.
- Обсмажену заготівлю і часник прокрутити в м’ясорубці.
- Наріжте перець кубиками, кожен з яких за розміром має бути не більше горошини.
- Розігрійте масло і обсмажте в ньому перець до прозорості. Додайте грибну масу і тушкуйте десять хвилин.
- Додайте оцет і розкладіть заготовку по банкам.
- Стерилізують і закатайте.
Ікру можна приготувати не тільки з свіжих, але також із сушених грибів. Просто замочіть їх на ніч у воді. Відновлені опеньки потрібно відварити протягом півгодини. Тепер можна готувати ікру. Також для аромату можна додавати в блюдо порошок з сушених грибів.
З часником
Особливості. Закуска набуває приємний гострий присмак. Крім того, часник захистить вас від простудних захворювань. А ще гостріша спеція — це чудовий консервант, який забезпечує кращу схоронність заготовки.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг підготовлених опеньків;
- п’ять зубчиків часнику;
- ріпчаста цибулина;
- половина склянки рослинного масла;
- велика ложка оцтової есенції;
- сіль, спеції.
Приготування
- Гриби, цибулю і часник пропустіть через м’ясорубку.
- Розігрійте олію і протягом 20 хвилин обсмажуйте в ньому заготовку.
- Додайте приправи і оцет.
- Розкладіть по банках, стерилізують і закатайте.
Враховуючи, що масла в ікрі досить багато, краще віддавати перевагу оливковій, яке не має вираженого запаху. Якщо плануєте використовувати соняшникову, нехай воно буде рафінованим.
З баклажанами
Особливості. «Ікра заморська баклажанна!». Ця крилата фраза з відомої комедії звела страву у розряд найулюбленіших. Шляхом експериментів господині з’ясували, що гіркуватий фіолетовий овоч чудово поєднується з ароматними лісовими грибами. Якщо вам подобаються нейтральні смаки, замініть синенькі кабачками. Вони зроблять блюдо соковитим і ніжним. А ще, завдяки кабачків, закуски вийде багато.
Вам знадобиться:
- 1 кг підготовлених опеньків;
- 1 кг баклажанів;
- чотири зубчики часнику;
- три ріпчасті цибулини;
- велика ложка оцту;
- сіль, спеції.
Приготування
- Злегка обсмажте опеньки.
- Довільно наріжте баклажани і вимочити в підсоленій воді кілька хвилин. Обсмажте на рослинному маслі.
- На окремій сковороді обсмажте нашатковану цибулю.
- Підготовлені інгредієнти прокрутити в м’ясорубці.
- Розігрійте в сковороді трохи олії і прогрійте на нього фарш. Додати видавлений часник і сипучі інгредієнти. Тушкуйте 15 хвилин.
- Додайте оцет і розлийте заготовку по банкам.
- Стерилізують і закатайте.
