Важлива інформація для початківця грибника
Розпізнати опеньки, в принципі, легко. Це групи дрібних грибів на тонкій гнучкій ніжці, довжина якої може досягати 15 див. Капелюшок молодого гриба має кулясту форму, а у старших примірників вона приймає форму парасольки. Забарвлення, як правило, кремовий, але може бути коричневим і навіть червонуватим. Але практично у кожного їстівного виду опенька є свій умовно-їстівний чи отруйний двійник, який обиватель не відрізнить від «оригіналу».
В ідеалі на свою першу «тихе полювання» треба вирушати з досвідченим грибником. Можна взяти із собою кольорові фотографії їстівних грибів або ілюстровану спеціалізовану книгу. А ще роздрукуйте таблицю, в якій наведено ключові відмінності між їстівними і несправжніми опеньками.
Таблиця — Ключові відмінності їстівних і помилкових опеньків
| Характеристика | Їстівні опеньки | Несправжні опеньки |
|---|---|---|
| Кільце на ніжці | Є | Немає (можуть бути залишкові ознаки у вигляді слідів на ніжці) |
| Запах | Характерний грибний | Неприємний землистий або лікарський |
| Колір гименофора (зворотна сторона капелюшка) | Білий, кремовий | Жовтий, зелений (або взагалі відсутня) |
| Зріз м’якоті | Поступово темніє | Темніє моментально |
| Ніжка | Рівномірно тонка | Потовщена донизу |
| Шкідники | На капелюшку можуть бути сліди перебування черв’яків або мошок | Капелюшок не зворушена шкідниками |
| Групи | Численні | Невеликі (можуть зустрічатися навіть поодинокі екземпляри) |
| Текстура капелюшки | Луската, суха | Гладка, клейка |
| Колір капелюшка | Приглушений (як правило, блідо-коричневий або бежевий) | Викликає яскравий (аж до яскраво-жовтого або цегляно-червоного) |
| Реакція на воду | Колір не змінюється | Чорніють або синіють |
Остаточно переконатися в безпеці грибів можна вже в процесі їх переробки. Під час варіння опустіть в каструлю з опеньками очищений ріпчасту цибулину. Якщо продукт безпечний, вона залишиться білою. Під впливом отруйних речовин цибулина темніє.
