Поради, щоб вийшло смачніше
Свіжі продукти і дотримання технології приготування — це далеко не все, що потрібно для якісної та смачної заготовки. Сім кулінарних рекомендацій допоможуть вам наблизити страва до ідеалу.
- Перевага грибів. В закусці повинен чітко відчуватися грибний смак і аромат. Тому не переборщіть з овочами і спеціями. Вони повинні лише відтіняти аромат основного продукту, а не перебивати його.
- Зайва вода. Гриби здебільшого складаються з рідини. До того ж вони вбирають воду під час варіння. Тому перед обсмажуванням потрібно злегка віджати опеньки руками.
- Ще ніжніше. Щоб закуска вийшла ніжною і однорідною, прокрутіть ікру через м’ясорубку два-три рази. Кремову консистенцію страви додасть блендер.
- Два види масла. Якщо не плануєте консервувати закуску на зиму, а хочете з’їсти її відразу, рослинний жир можна частково замінити вершковим маслом.
- Роздільне приготування. Якщо приготувати ікру тільки з ніжок, вона вийде більш щільною, волокнистою і придбає приємний хрускіт. А капелюшки, мариновані окремо, будуть не менш смачними, ніж цілі гриби.
- Сучасні технології. Для виробництва домашніх заготовок використовуйте мультиварку. Попередня теплова обробка інгредієнтів проводиться в режимі «Смаження». Після того як інгредієнти перетворяться у фарш, їх потрібно готувати в режимі «Гасіння» або «Випічка».
- Альтернатива консервації. Якщо не хочете мати справу з закачуванням та стерилізацією, розкладіть ікру по контейнерах і відправте в морозилку. Заморожену закуску можна готувати без оцту, а також можна зменшити кількість масла.
Щоб приготувати саму ароматну ікру, комбінуйте опеньки з іншими грибами. Мабуть, найкращим «союзником» будуть лисички.
Якщо розглянути м’якоть гриба під мікроскопом, можна побачити, що її текстура пориста і губчаста. Це означає, що вона адсорбує вологу з навколишнього середовища, хімікати і навіть радіацію. Тому збирайте сировину тільки в місцевості з сприятливою екологією. Поряд не повинно бути ні промислових підприємств, ні транспортних розв’язок. І ні в якому разі не купуйте гриби з рук.
