Способи заготівлі
Розмова про заготівлю почнемо з кінця. А саме з того, як, не маючи в будинку вакууматора, упакувати овочі герметично. Для цього вам знадобиться пакет з zip-застібкою і звичайна коктейльна трубочка. Закрийте пакет практично до кінця, залишивши лише маленький отвір. Просуньте в нього пластикову трубочку, ротом витягніть повітря з пакета, і, виявивши, що поліетилен прилип до баклажанів, видалите імпровізований «воздухоотсос», закривши частину упаковки. От і все. А тепер про головне – про те, як заморозити свіжі баклажани на зиму.
Смажені
- Моєму синенькі і нарізаємо їх кругляшками шириною не більше 7 мм. Занадто тонко нарізані баклажани стоншується при смаженні і стануть непридатні для зберігання в морозильній камері.
- Посипаємо сіллю і чекаємо близько півгодини, поки вийде гіркоту. Після промиваємо під струменем проточної води.
- Викладаємо кругляшки на решітку для гриля або інше імпровізоване «ложе» і залишаємо до повного просихання. Овочів можна допомогти з просушуванням промокнувши їх паперовим рушником.
- На розігріту сковороду наливаємо пару крапель олії і обсмажуємо шматочки синеньких з обох сторін буквально за кілька хвилин. Легка золота скоринка стане сигналом про те, що овочі потрібно знімати зі сковороди.
- Викладаємо готові шматки на решітку, даємо повністю охолонути і відправляємо в морозилку з температурою нижче -12°С.
- Через півтори години дістаємо ґрати, знімаємо з неї заморожені смажені баклажани і фасуємо у пакети, відправляючи назад в умови вічного холоду до самої зими.
- Стикеруем всі упаковки з овочами, підписавши, що лежить в пакеті, в якому вигляді і з якою вагою.
Допустима нарізка кубиками або брусочками. Все залежить від того, які страви ви маєте намір готувати з розморожених плодів.
Запечені
- Нарізаємо синенькі кругляшками або слайсами. Наприклад, для приготування рулетиків в майбутньому слайсы підійдуть в самий раз.
- Розігріваємо духовку до температури 180°С і відправляємо баклажани в спеку на 30 хвилин, виклавши їх на змащене олією деко.
- Щоб в духовці синенькі добре підрум’янилися з обох сторін, через 15 хвилин перевертаємо їх на інший бік.
- Далі робимо все те ж саме, що і у випадку з смаженими баклажанами: залишаємо просушитись, відправляємо в морозилку на півгодини, розкладаємо по пакетах, видаляємо повітря, стикеруем – і назад на зберігання в «вічну мерзлоту».
Тушковані
- Розігріваємо трохи олії в сотейнику.
- Викладаємо порізані баклажани, і тушкуємо до готовності, періодично помішуючи. Солити і перчити необов’язково, але при бажанні можна.
- Знімаємо з плити, даємо повністю охолонути.
- Перекладаємо тушковану баклажанну ікру в контейнер або пакет для зберігання і прибираємо в морозилку.
Бланшовані
- Кип’ятимо в каструлі воду, гарненько солимо її і додаємо столову ложку лимонного соку або сік половини свіжого лимона.
- У киплячу воду кладемо нарізані овочі і проварюємо протягом п’яти хвилин.
- З допомогою шумівки виймаємо шматочки синеньких і тут же опускаємо їх у посудину з крижаною водою.
- Дістаємо, просушуємо і отримуємо повністю готовий до заморожування продукт.
Варені
- Видаляємо з овочів плодоніжки, в кількох місцях проколюємо плоди за допомогою зубочистки або голки досить глибоко, а після поміщаємо їх у сольовий розчин для видалення гіркоти.
- Залишаємо овочі в солоній воді на 45 хвилин. В даному випадку потрібно часу більше, так як баклажани не подрібнені і обробляються цілком.
- Кип’ятимо в каструлі воду і на 20 хвилин відправляємо туди позбавлення від горькости синенькі.
- Після охолодження які зморщилися плоди залишиться нарізати кращим для вас способом і заморозити.
Цілі
- Не очищаючи овоч від шкірки, піддаємо його термічній обробці. Це може бути гасіння цілком в мультиварці, запікання на грилі або варіння, як у попередньому варіанті.
- Після термічної обробки даємо овочу охолонути і витираємо його паперовими рушниками для ліквідації з поверхні вологи.
- Кожен окремий овоч загорнути у декілька шарів харчової плівки і відправляємо в морозилку.
Цілі морожені баклажани на зиму можна зберігати як в шкірці, так і без неї. Якщо ви звикли вживати в їжу очищений овоч, на етапі після термічної обробки і охолодження зніміть з нього шкірку.
