Як заморозити баклажани на зиму в морозилці
- Баклажан – особливий овоч, вимагає перед заморожуванням обов’язкової термічної обробки. В іншому випадку його смак буде схожий зі смаком гумового чобота. Кажучи іншими словами, в сирому вигляді баклажани ніколи не заморожують. А якщо і заморожують, то лише через незнання. До того ж плоди для заморозки слід грамотно вибрати.
Овочевий кастинг
Ваша перша задача – організувати кастинг для синеньких. Перетворитися на заготівлю гідні не всі, а лише обрані. Критерії відбору ті ж, що і в разі консервації.
- Хвостик. Плодоніжка повинна мати зелений колір. Овоч з сухою плодоніжкою краще з’їсти відразу: висохлий хвостик – свідчення того, що продукт досить довго зберігався у відриві від куща.
- Рівномірність забарвлення. Забарвлення баклажана повинен бути однорідним.
- Поверхню. Глянсове покриття, позбавлене шишок, наростів, плям і пошкоджень, – так повинен виглядати ідеально підходить для заморожування овоч.
- Вік. Бажано, щоб плоди були молодими. Великі і зрілі овочі містять багато насіння. Вони жорсткіше і всередині і зовні.
Сорт замораживаемого синенького може бути будь-яким, так само як і колір.
Особливості процесу
При заморожуванні важливо дотримуватися правило герметичності. Упаковка, в яку поміщені шматочки овочів, повинна бути щільно закрита, щоб перешкодити контакту баклажанів з повітрям в морозильній камері. Це убезпечить продукт від окислення, а також від вбирання сторонніх запахів. Адже ви зберігайте в морозилці не тільки синенькі, правда? Цей та інші «закони» дозволять вам правильно заморозити баклажани незалежно від методу, який ви оберете.
- Вимочування. З-за відмови від попереднього вимочування у плодах залишиться гіркоту. А вживати гіркий продукт в їжу вам навряд чи захочеться. Тому перед заморожуванням і обов’язковою термічною обробкою замочіть шматочки синеньких в солоній воді або посипте зверху кухонною сіллю. Через півгодини продукт достатньо буде просто промити під проточною водою.
- Видалення вологи. Перед закладкою в морозилку баклажанові кружечки потрібно просушити, ліквідувавши з їх поверхні проступив воду або задержавшееся на ній рослинне масло. Це легко зробити за допомогою кухонних паперових рушників.
- Мітка. Пластиковий контейнер або пакет з баклажанами слід підписати. Покрившись інеєм в морозильній камері, всі продукти стануть на одну особу. І відрізнити, що в якій упаковці міститься, буде вкрай складно.
У герметичних умовах при температурі -12°С термін зберігання заморожених синеньких не повинен перевищувати 12 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначається на смакових якостях продукту.
