Відгуки
Гриби, або грибні заготовки можна закривати металевими кришками, але при цьому обов’язково додавати в заготовку оцет. Збудник ботулізму не розвивається в кислому середовищі. Згадую грибну ікру, яка продавалася в магазинах за часів СРСР. Вона бала закрита залізними кришками. Та й зараз консервовані гриби під залізними кришками продають.
Ікру можна робити з кого завгодно, але я частіше роблю з великих грибів, які не йдуть в маринад (подосы, білі, подберы, лисиці, маслюки і т. д.). Іноді буває так: ніжки пускаю на ікру, а чоботи йдуть в маринади. Це зручно, коли у подосов маленькі капелюшки, міцні, а ноги — з руку завтовшки.
Готову ікру фасую в гарячі сухі банки, які стерилізуються або на водяній бані або в духовці (я стерилізувала 30 хвилин при температурі 150°С, банки по 0,5 л). Банки закатують і закутую ковдрою на ніч.
Я просто обожнюю грибні страви, ось і грибну ікру наготувала, цілу купу, 10 баночок точно. Я вже для таких справ придбала електричну м’ясорубку, вітчизняна Аксион, з приставкою овочерізкою. Гриби пропускаю через м’ясорубку, а овочі — цибулю, моркву через насадку для шинкування, можна за раз багато приготувати і не витрачати півдня
Навіщо псувати грибну ікру помідорами? Смак грибів псується. Я роблю так: гриби відварюю, перемелюю на м’ясорубці, пережариваю цибулю, потім додаю гриби і тушу, постійно помішуючи. Сіль і перець за смаком. Відключаю і додають за смаком часник. У процесі приготування треба постійно пробувати. Багато не готую, тому псується не встигають. А якщо грибів багато, їх можна відварити і заморозити. А коли треба — дістав і приготував порцію ікри.
