Заготовки з лугових грибів
Набрати кошик грибів можна не тільки в лісі, але і на лузі. Особливо після рясних дощів в кінці серпня або на початку вересня. Далеко не всі лучні гриби є їстівними, тому збирати їх слід з особливою акуратністю, відправляючи в кошик лише те, в чому впевнені на 100%. Найпоширенішими вважаються опеньки і рядовки.
З рядовки
Особливість. Рядовка сіра — пластинчатий гриб, який отримав у народі масу назв. Його іменують і подсосновиком, і серушкой, і рядуванням штриховатой. Найчастіше він зустрічається на піщаному ґрунті, а також в лісі — як хвойному, так і змішані. Реалізувати запропонований рецепт найзручніше в мультиварці. Високотехнологічна помічниця заощадить ваш час і сили. Спершу рядовки доведеться термічно обробити в режимі «Варка», а після переключити прилад на режим «Гасіння».
Продуктовий набір:
- рядовка сіра — 0,5 кг;
- баклажан — один великий плід;
- помідор — два великих плода;
- болгарський перець — три середніх стручка;
- часник — дві головки;
- сіль і перець.
Що робимо
- Попередньо відварені рядовки нарізаємо, додаємо в каструлю до появи золотистого відтінку.
- Опустошаем мультиварочную чашу, відправляємо туди для смаження півкільця цибулі і нарізані локшиною болгарський перець.
- В овочеве асорті відправляємо подрібнені в блендері помідори, тушкуємо чверть години.
- Після вводимо до складу очищені від шкірки і нарізані соломкою баклажани.
- Через 20 хвилин вводимо обсмажені гриби, перемикаємо обладнання на режим гасіння.
- Після звукового сигналу додаємо сіль, перець, подрібнений часник, тушкуємо ще 15 хвилин.
Рецепт можна доповнити будь-якими овочами — від кабачків до капусти. В результаті вийде овочеве рагу з грибами, яке за рахунок великої кількості клітковини набагато краще засвоїться організмом.
З опеньків
Особливість. Опеньки — пластинчасті гриби, отримали назву від слова «пень». Нескладно здогадатися, що мешкають ці організми на пнях у просіці. Поширені в нашій країні та лучні опеньки, які нерідко сусідять з печерицями, сховавшись в соковитій траві. Опеньки, і лучні і лісові, потребують попереднього відварювання. В рецепті пропонується додати до основного інгредієнта ікри помідори. Томати можна замінити консервантом — томатною пастою.
Продуктовий набір:
- опеньки — 0,5 кг;
- помідор свіжий — три великих плода;
- цибуля ріпчаста — дві головки;
- рослинне масло — для смаження;
- перець і сіль.
Що робимо
- Опеньки відварюємо в каструлі з киплячою водою хвилин 15-20, після зливаємо воду, скидаємо продукт на друшляк, даємо воді стекти.
- Пропускаємо через м’ясорубку гриби або подрібнюємо у блендері.
- На сковороді з розігрітим рослинним маслом пасеруємо цибулю до появи золотистого відтінку.
- Помідори бланшируем в окропі, акуратно знімаємо з шкірку.
- Подрібнені на м’ясорубці опеньки додаємо в сковороду до цибулі, туди ж відправляємо подрібнену ножем томатну м’якоть, тушкуємо до готовності.
- Розкладаємо ікру по попередньо простерилизованным банкам і консервуємо.
- При подачі страви на стіл зверху посипаємо закуску подрібненою зеленню, пропущеним через прес часником.
Визначити готовність блюда можна по консистенції лука. Якщо він не скрипить на зубах, значить, ікру можна впевнено знімати з вогню.
