Консервація
Якщо бажаєте, щоб ароматна закуска зберегла свої смакові властивості як можна довше, законсервируйте продукт, додавши в нього оцет на кінцевому етапі приготування. Попередньо підготуйте скляну тару, простерилізований її на водяній бані або в духовій шафі.
Коли ікра буде розфасована по скляним банкам, поставте їх у широкий металевий таз. Наповніть його водою так, щоб рідина діставала до плічок, увімкніть плиту. Пів-літрову тару з ікрою слід стерилізувати перед закатыванием під жерстяну кришку близько чверті години.
Чистка капелюшків і ніжок
Свіжі гриби потрібно очищати відразу. Якщо відкласти цю справу в довгий ящик, продукт може стати придатним у їжу з-за неможливості якісного очищення. Мити продукт перед чищенням не потрібно, інакше гриби будуть вислизати з рук. Таблиця дасть точні рекомендації з очищення різних видів їстівних грибів.
Таблиця — Способи очищення їстівних грибів
| Вид | Метод очищення |
|---|---|
| Маслюк | — Видалити плівку з капелюшка; — зчистити пісок з ніжки |
| Підберезник | Ножем зняти верхній шар з ніжки разом з брудом |
| Печериця | Протерти вологою губкою |
| Білий гриб (боровик) | — Протерти губкою капелюшок; — зрізати нижній ярус ніжки; — зішкребти з ніжки землю; — при наявності сильних забруднень замочити |
| Рижик | Промити під краном |
| Лисичка | — Зрізати нижній ярус ніжки; — замочити, промити під проточною водою |
| Опеньок | — Видалити ніжку із залишками ґрунту; — замочити в теплій воді |
| Груздь | — Замочити на добу; — видалити бруд за допомогою м’якої щітки |
| Глива | Зрізати затемнені місця і нерівні краї |
