Закуска з лісових грибів
Найбільш ароматними та смачними, з точки зору гурманів, вважаються саме лісові гриби. Але, мабуть, справа все-таки в поширеності продукту. Якщо печериці та гливи людина навчився вирощувати мало не в міських квартирах, то за лісовим делікатесом потрібно відправитися в хвойний або листяний ліс. Примітно, що рецепти ікри надають господині широке поле діяльності: є свіжий продукт — відмінно, немає свіжого — використовуй сушений або солоний.
100 г сушених грибів відповідають 400 г принесеного з лісу продукту.
Зі свіжих
Особливість. Для приготування класичної ікри з лісових грибів підійде будь-асорті. Загляньте в принесене з «тихого полювання» кошик і визначитеся, які інгредієнти стануть головними у вашій страві. Закрутка з маслюків та підберезників готуються за одним і тим же алгоритмом. Тому не так важливо, які дари вам вдалося знайти. Класичний рецепт пропонує змішати свіжий білий гриб, рижики, сироїжки та маслюки. Ви ж можете міняти інгредієнти в залежності від того, що є в наявності.
Продуктовий набір:
- білі гриби — 0,3 кг;
- маслюки — 0,2 кг;
- рижики — 0,2 кг;
- сироїжки — 0,3 кг;
- цибуля ріпчаста — одна головка;
- рослинна олія — 30 мл;
- лимонний сік — 20 мл;
- сіль — чайна ложка;
- часник — один зубок.
Що робимо
- Ретельно моєму дари лісу, нарізаємо їх великими шматками.
- Добре розігріваємо сковороду, наливаємо на неї порцію олії і обсмажуємо грибне асорті до тих пір, поки вся волога, що виділилася з продукту, не випарується. Зазвичай чверті години для цього достатньо.
- Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на окремій сковороді до появи золотистого відтінку.
- Викладаємо гриби разом з пассированным цибулею у блендері, додаємо сіль, лимонний сік, пропускаємо через прес часточку часнику і теж відправляємо її в загальний котел. Перемелюємо на високих обертах, отримуємо готовий продукт. Ідеальна подача — з присипкою з свіжої зелені, солоними крекерами в якості доповнення.
Білий гриб — єдиний виняток із правил серед лісових грибів: відварювати його необов’язково. А щоб підсилити смак ікри, зробити його більш вершковим, варто замінити олію фермерської сметаною.
З сушених
Особливість. Це блюдо вважається пісним, тому вживати його можуть навіть ті, хто в даний момент часу тримає себе в певних кулінарних рамках. Головний інгредієнт попередньо замочують, щоб відновити його структуру, наситити грибну м’якоть вологою. Якщо для приготування ікри ви вибрали сушені лисички, використовуйте в страві тільки капелюшки. Ніжки набувають «гумову» структуру в процесі приготування. Їх можна задіяти в перших страви або соусах. А якщо ви вибрали зморшки, обов’язково промийте їх перед тим як замочити. В осередках цього гриба нерідко застряють піщинки і частинки пилу.
Продуктовий набір:
- сушені лисички — дві склянки;
- вершкове масло — три столові ложки;
- ріпчаста цибуля — дві середніх цибулини;
- кайенский перець — чайна ложка;
- мелений чорний перець — чайна ложка;
- морква — одна;
- часник — чотири зубчики;
- портвейн — дві столові ложки;
- лимонний сік — чайна ложка;
- сіль — за смаком.
Що робимо
- Починаємо з регідратації: викладаємо сушений продукт в широку емальовану або металевий посуд, заливаємо крутим окропом, зверху накриваємо плоскою тарілкою. Організовуємо гніт. Важливо, щоб гриби повністю потонули у воді. Через 40 хвилин вони знайдуть бажану форму, будуть готові до подальших кулінарних маніпуляцій.
- Розтоплюємо вершкове масло на сковороді, злегка припускаємо на ньому цибулю і моркву, додаємо роздавлені ножем зубчики часнику. Потім відправляємо до овочів віджаті від зайвої вологи вимочені лисички, піддаємо суміш термічній обробці протягом чверті години.
- Як тільки вміст сковороди знайде буруватий відтінок, додаємо сіль, два види перцю, портвейн і лимонний сік.
- Тушкуємо ще 20 хвилин, і як тільки ікра стане сухуватою, вимикаємо плиту.
З солоних
Особливість. Оскільки сировина прокручується через м’ясорубку, продукт виходить дуже ніжним. І для його приготування зовсім необов’язково мати в наявності сушені або свіжі лісові дари. Грибна ікра з солоних груздів для багатьох стане справжнім відкриттям. Все, що потрібно для підготовки основного інгредієнта, — це промити його під проточною водою, скинути на друшляк, давши стекти зайвої рідини.
Продуктовий набір:
- солоні грузді — 0,45 кг;
- часник — дві головки;
- цибулю-шалот — два стебла;
- рослинне масло — три столові ложки;
- сіль і перець — для регуляції смаку.
Що робимо
- Солоні грузді відправляємо в м’ясорубку.
- Обсмажуємо на рослинному маслі нарізану кільцями цибулю-шалот до золотистого відтінку.
- Прокручуємо в м’ясорубці часник і пасеровану цибулю.
- Змішуємо інгредієнти в одному посуді, додаємо сіль і перець, подаємо до столу або консервуємо.
У старовину сировина для ікри рубали в дерев’яному кориті з допомогою спеціального пристосування — січки. Завдяки нехитрому обладнання, гриби зберігав свою структуру, а закуска виходила зернистою, з приємно пружними на смак крупинками.
