Принципи приготування гострого томатного соусу
Гострі томатні соуси не менш улюблені, їх додають при приготуванні перших страв, печеня і овочеві рагу, до вермішелі і смаженій картоплі, не кажучи вже про м’ясних та рибних стравах. Склад інгредієнтів для цього виду соусу досить універсальний, але багатьом господиням він подобається за те, що винайти щось новеньке можна буквально не замислюючись.
Наприклад, на основі гострої томатної заготовки можна закрити кабачки в гострому соусі на зиму, попередньо проваріть великими шматочками і залив гарячою томатною заливкою. І серед овочів знайдеться зовсім небагато продуктів, які не включалися до складу цієї приправи. Додаються і фрукти – сливи і алича, абрикоси, терен і багато іншого.
Для приготування гострого томатного соусу використовуються тільки свіжі овочі і фрукти, без пошкоджень шкірки і ознак гнилі. Їх необхідно ретельно вимити в проточній воді і обсушити.
Готовий соус, який ще кипить, акуратно розливається по чистим і стерилізованим банкам і закупорюють кришкою для зберігання. Закриту банку необхідно перевернути вниз кришкою, щоб перевірити герметичність тари. Соуси з гострого перцю необхідно накрити теплою ковдрою, «шубою» в народі, і дати повністю охолонути. Тільки після цього баночки з соусом можна прибирати для зберігання в прохолодне місце.
У всіх рецептах, як правило, якщо згадується мірний стакан, то в розрахунок йде 200 грамова ємність.
Металеві кришки, перед укупориванием банок також необхідно простерилізувати від хвороботворних мікробів і спор цвілі.
Щоб приготувати гострий томатний соус, необхідно ретельно подрібнити всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Грубі стебла зелені в соусі використовувати небажано, втім, як і зіпсовані овочі. З болгарської і дуже гострого перцю видаляються все насіння, а ось подрібнювати в пюре перець немає необхідності – його можна порізати в соус невеликими кубиками. Для приготування може використовуватися свіжий стручок, або сухий чилі в подрібненому вигляді. Додавання гострих приправ і спецій в соус можна варіювати за своїм смаком, що в принципі дозволяє нам відчути повний політ вільної кулінарної фантазії. Доповнити колекцію можна подивившись рецепти на сайті. Там же є рецепти з фото та інструкціями.
А ось що стосується солі – то відступів немає ніяких – використовуємо тільки велику кам’яну сіль в рецепті, щоб приготувати гострий томатний соус, а не йодовану або ароматизовану з додаванням трав і спецій. При використанні гострого соусу необхідно враховувати його гостроту і солоність в приготованих стравах.
