Кавказький гострий соус з томатами і сливами
Стиглі сливи надають ніжний смак соусу, а ароматні і м’ясисті помідори — основу. Соус чимось віддалено нагадує підливу від чахохбілі, а якщо сливу замінити на аличу, антонівку, або терн то смак стане ще незвичніше і яскравіше. Добре соус зі сливи на зиму підходить до страв з курки і для приготування домашніх хот-догів.
Інгредієнти:
- 3 кг. великих і стиглих слив;
- 3,5 кг. свіжих і стиглих томатів;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Пекучий перець чилі;
- 0,5 чайної ложки гірчиці в порошку;
- 3 ст. ложки крупної солі;
- 75 мл яблучного оцту;
- 180 гр. цукру;
- Пучок свіжої зелені;
- 15 горошин чорного перцю;
- 3 парасольки гвоздики.
Приготування:
- З ріпчастої цибулі зняти шкірку, і нарізати на шматочки середнього розміру.
- Підготувати сливу – очистити її від насіння і плодоніжок. Помідори, розрізати на 4 частини, видалити основу плодоніжки.
- Інгредієнти подрібнити в блендері або прокрутити через м’ясорубку з дрібною фракцією.
- Перекласти масу у важку каструлю, вона повинна бути з товстим дном або використовувати чавунний казанок, і довести до закипання на невеликому вогні. Додати сіль і цукор, добре перемішати соус чилі.
- Зелень перев’язати довгою кулінарною ниткою, а кінчик прив’язати до ручок каструлі або сковороди. Всі ефірні олії і аромат зелені перейдуть в соус, а нитка дозволить без праці вийняти пучок.
- Додати в соус суху гірчицю, зерна гвоздики. Запашний або чорний перець подрібнити в ступці або за допомогою звичайного склянки, і додати в заправку. Пекучий і гострий перець наколоти виделкою, щоб стручок віддав більше аромату, і додати в киплячу масу. Його, до речі, можна прив’язати за плодоніжку до зелені, для зручного витягання з соусу чилі на зиму.
- Варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Маса повинна кипіти, але при цьому не вирувати.
- Протираємо теплу масу через сито, для додаткового аромату. Зелень і перець чилі нам не знадобиться. Повертаємо каструлю на вогонь, і продовжуємо варити ще близько 20 хвилин.
- В самому кінці перед вимиканням вогню на плиті, додаємо оцет, перемішуємо, розливаємо в заздалегідь підготовлену і чисту тару, закатуємо і остуджуємо. Готове, для того, щоб прибрати соус чилі на зиму для зберігання. Використовуючи киплячу заправку можна приготувати відмінну закуску — кабачки в гострому соусі на зиму.
