Солоні білі гриби
Не менш популярний варіант зберігання білих грибів – соління на зиму. Це найдавніший і перевірений спосіб зберігання цього продукту. Існує кілька видів засолювання.
Класичний рецепт
Саме таким способом користувалися більшість господинь в той час, як не було в широкому доступі лимонної кислоти ні оцтової. Солоні грибочки відмінно зберігаються і мають неповторний смак.
Продукти:
- 1 відро боровиків;
- 100 мл соняшникової олії;
- 2 склянки солі.
Час приготування: 4 дня.
Калорійність: 24 ккал.
- Гриби засипати сіллю (вони вже повинні бути почищені і помиті) і залишити їх на добу;
- Після цього злити сік, що утворився в каструлю і трохи підігріти. Залити сік назад у діжку і залишити ще на добу;
- Повторити процедуру з соком, тільки нагріти його сильніше;
- На третій день знову злити сік, закип’ятити його і гарячим повернути в ємність;
- Через три дні закип’ятити гриби разом з соком і охолодити;
- Викласти боровики вниз ніжками в ємність (краще використовувати дерев’яну діжку) і залити соком;
- Зверху вилити олію, обв’язати ємність пакетом і накрити щільно кришкою;
- Перед використанням необхідно потримати їх кілька годин у холодній воді, а потім прокип’ятити 2 рази в двох водах.
Гаряча засолювання
Застосовуючи цей метод соління на зиму, гриби піддаються термічній обробці в гарячій воді. Смак їх від цього не змінюється, а час економиться.
Продукти:
- гриби – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 30 гр для розсолу і 50 гр для засолювання;
- лаврушка – 3-4 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перець горошком – 3 шт.;
- листя вишні або смородини – 2-3 шт.;
- кріп – 30 гр.
Час приготування: 4 години для приготування і 45 діб для засолювання.
Калорійність: 40 калорій.
- Закип’ятити воду з сіллю і помістити в неї гриби;
- Як тільки на поверхні утворюється піна – прибрати її і додати всі спеції;
- Варити 30 хвилин, помішуючи;
- Остудити і розкласти по банках, пересипавши сіллю і затоку розсолом так, щоб він покрив лише 1/3 частина банки;
- Через 45 діб можна вживати в їжу.
Холодна засолювання
Ще один варіант соління на зиму, але без варіння, замість якої застосовується тривале вимочування.
Продукти:
- білий гриб – 1 кг;
- сіль – 30 гр;
- часник – 1 головка;
- кріп – 10 гр;
- вишневі листя – 10 шт.
Час приготування: 3 дня на приготування і 40 днів для засолювання.
Калорійність: 30 калорій.
- Боровики скласти в ємність (краще всього використовувати дерев’яну, але підійде і скляні, і емальовані) і залити їх повністю холодною водою;
- Залишити на 3 дні, але періодично добре перемішувати і 2 рази в день заливати свіжою водою;
- Потім злити з них воду;
- Обшпарити окропом всі інгредієнти;
- Викласти на дно ємності листя, потім пошарово викладати гриби, пересипаючи їх сіллю і викладаючи зубчики часнику з кропом;
- Залити все водою і залишити під гнітом;
Гриби в діжці під гнітом
- Зберігати в прохолодному місці. Через 40 діб можна вживати в їжу.
