Підготовка
Незалежно від способу подальшого зберігання, їх необхідно спочатку розсортувати, ретельно оглянути на наявність вм’ятин, порізів, червоточин і видалити уражені місця. Краще всього, звичайно, не використовувати зіпсовані гриби для тривалого зберігання та вжити в їжу відразу, але після видалення ураженої ділянки їх все ж можна маринувати або солити.
Для підготовки знадобитися велика ємність для промивання і відмочування. Звичайно, розмір ємності залежить від кількості продукту, але краще взяти великий таз або використовувати ванну так, щоб гриби вільно поміщалися в ній одним шаром.
Очистити від бруду їх можна трьома способами:
- замочивши спочатку на 30 хвилин, потім знову на 15 хвилин у великій кількості холодної води;
- обдавши окропом до 5 разів;
- промити великою кількістю проточної води.
Як тільки бруд і трава будуть змиті, боровики необхідно обсушити і підготувати до подальшої готуванні. Який би спосіб зберігання не був обраний, краще всього використовувати маленькі і середні примірники цілими, а особливо великі — розрізати навпіл. Для маринування або соління можна використовувати тільки капелюшки, а ніжки пустити в їжу.
