Попередня підготовка
Приготування пікантною аджики вимагає підготовки овочів. Особлива увага приділяється якості продуктів, їх свіжості. Важливо дотримання технології варіння або гасіння, стерилізації банок і кришок. Досвідчені господині знають декілька важливих секретів, які дозволяють створювати апетитні гострі закуски.
- Запобігання вибухів. Щоб закачування не ходили і не вибухали, використовуйте тільки кам’яну сіль — не йодовану, яка викликає псування заготовок.
- Захист рук. При очищенні, подрібненні гіркого перцю працюйте тільки в щільних гумових рукавичках. Пекучий чилі здатний викликати опіки шкіри.
- Підготовка тари. Для закачування використовуйте чисті, сухі, заздалегідь простерилізовану кришки і банки. Обробляйте їх парою або окропом, прокаливайте в духовці, мікрохвильовій печі.
- Вибір інгредієнтів. Помідори для заготівлі вибирайте м’ясисті, стиглі, а яблука – кислі, зеленого кольору. Перець беріть щільний, одного сорту. Слідкуйте, щоб на плодах не було плям гнилі, тріщин, вм’ятин.
Попередня підготовка овочів включає шість простих процедур, зрозумілих навіть новачкові в справі консервації.
- Помідори. Обшпарте окропом, потім окатите холодною водою. Зніміть з плодів шкірки, виріжте щільні частини поруч з плодоніжками.
- Моркву. Помийте, очистіть ножем від шкірки. Великі коренеплоди поріжте на шматки, щоб зручніше було прокрутити м’ясорубкою.
- Яблука. Вимийте, очистіть від шкірки, вирізати плодоніжки, насіння. Потім розріжте на часточки.
- Перці. Вимийте. Надівши рукавички, звільнити від плодоніжок, насіння, білих внутрішніх перегородок. Обшпарте окропом для додання м’якості.
- Часник. Розділіть голівку на часточки. Очистіть зубки від лушпиння, скориставшись ножем.
- Зелень. Переберіть пучки, прибравши бур’яни, жорсткі стебла, коріння. Промийте під краном, просушіть.
Для подрібнення овочів краще використовувати м’ясорубку або кухонний комбайн. Можна взяти і блендер, але перетерта їм суміш буде рідкою, аджика вийде водянистою.
