Традиційна аджика пекуча готується з перцю чілі, часнику і пряних трав. Не всім до смаку такий «вогненний» склад, тому господині часто змінюють рецептуру, вводячи інгредієнти, що пом’якшують або нейтралізують гостроту. Однією з таких кисло-солодких варіацій є смачна аджика з яблуками і помідорами на зиму. Ця закуска поєднується з супами, рибними, м’ясними стравами, доповнює смак овочевого рагу.
Готувати пікантну добавку можна як з оцтом, так і без нього. У деяких рецептах використовується стерилізація, термічна обробка, інші ж припускають закрутку без варіння. Розрізняється і складу приправи. Досвідчені кулінари додають не тільки помідори, яблука, морква, але і сливи, гарбуз, хрін, кабачки, навіть груші, черноплодку. Завдяки прянощів і зелені відкрита взимку банку виділяє апетитний аромат, збуджує апетит під час обіду.
Аджика не тільки гострий продукт, але і вельми корисний. Вона прискорює обмінні процеси в організмі, посилює кровообіг, підвищує потенцію, має бактерицидну, противірусну дію.
Попередня підготовка
Приготування пікантною аджики вимагає підготовки овочів. Особлива увага приділяється якості продуктів, їх свіжості. Важливо дотримання технології варіння або гасіння, стерилізації банок і кришок. Досвідчені господині знають декілька важливих секретів, які дозволяють створювати апетитні гострі закуски.
- Запобігання вибухів. Щоб закачування не ходили і не вибухали, використовуйте тільки кам’яну сіль — не йодовану, яка викликає псування заготовок.
- Захист рук. При очищенні, подрібненні гіркого перцю працюйте тільки в щільних гумових рукавичках. Пекучий чилі здатний викликати опіки шкіри.
- Підготовка тари. Для закачування використовуйте чисті, сухі, заздалегідь простерилізовану кришки і банки. Обробляйте їх парою або окропом, прокаливайте в духовці, мікрохвильовій печі.
- Вибір інгредієнтів. Помідори для заготівлі вибирайте м’ясисті, стиглі, а яблука – кислі, зеленого кольору. Перець беріть щільний, одного сорту. Слідкуйте, щоб на плодах не було плям гнилі, тріщин, вм’ятин.
Попередня підготовка овочів включає шість простих процедур, зрозумілих навіть новачкові в справі консервації.
- Помідори. Обшпарте окропом, потім окатите холодною водою. Зніміть з плодів шкірки, виріжте щільні частини поруч з плодоніжками.
- Моркву. Помийте, очистіть ножем від шкірки. Великі коренеплоди поріжте на шматки, щоб зручніше було прокрутити м’ясорубкою.
- Яблука. Вимийте, очистіть від шкірки, вирізати плодоніжки, насіння. Потім розріжте на часточки.
- Перці. Вимийте. Надівши рукавички, звільнити від плодоніжок, насіння, білих внутрішніх перегородок. Обшпарте окропом для додання м’якості.
- Часник. Розділіть голівку на часточки. Очистіть зубки від лушпиння, скориставшись ножем.
- Зелень. Переберіть пучки, прибравши бур’яни, жорсткі стебла, коріння. Промийте під краном, просушіть.
Для подрібнення овочів краще використовувати м’ясорубку або кухонний комбайн. Можна взяти і блендер, але перетерта їм суміш буде рідкою, аджика вийде водянистою.
Аджика з яблуками і помідорами на зиму: класичний варіант
Особливості. Кисло-солодка аджика з яблуками, помідорами і морквою вважається класичним варіантом, вимагає термічної обробки інгредієнтів. Базовий рецепт містить також часник, оцет, солодкий болгарський перець. Таке поєднання надає заготовці пікантний кислуватий смак, легку насолоду.
Що підготувати:
- томати – 3 кг;
- кислі яблука – 1 кг;
- болгарський перець – 2 кг;
- морква – 1 кг;
- рослинне масло – один стакан;
- цукор – один стакан;
- часник – ціла головка;
- сіль – половина склянки;
- оцет 6%-ний – 50 мл;
- чилі – три стручки.
Як робити
- Підготувати заздалегідь овочі.
- Пропустити по черзі через м’ясорубку, змішати, залишивши поки часник осторонь.
- Помістити каструлю або таз на вогонь.
- Загасити після закипання на плиті близько 40-50 хвилин.
- Додати всі інгредієнти, перемішати, проварити ще десять хвилин.
- Розкласти густу масу по банках, закатати.
- Потримати перевернуті ємності ніч під ковдрою, відправити на тривале зберігання.
Яблука для заготівлі краще брати кислих сортів, наприклад, «Гренні Сміт», «Антонівку». Перцеві стручки бажано підбирати червоного або хоча б оранжевого кольору, щоб закуска вийшла яскравою, апетитними на вигляд.
Інші популярні рецепти
Класичний рецепт яблучно-томатною аджики можна міняти на свій розсуд, експериментуючи з прянощами, інгредієнтами. Тим, хто любить погостріше, рекомендується збільшити кількість чилі і часнику, ввести хрін. Любителям м’якого смаку доведеться додати до складу морква, кабачки, сливи, гарбуз або цукор. Нижче представлені найбільш популярні варіації пікантною приправи, приготувати які не складе праці.
Гостра
Особливості. Гостра домашня аджика з яблуками відрізняється від звичних закусок тим, що в складі присутні волоські горіхи і кориця. Вона швидко готується, не потребує варіння. З невеликої кількості інгредієнтів виходить близько 1,5 л ароматної і смачної заготовки, додає гостроти страв.
Що підготувати:
- перець болгарський червоного кольору – 1 кг;
- яблуко кисле – одне;
- томати м’ясисті – три штуки;
- часник – головка;
- коріандр – дві столові ложки;
- чилі – три червоних стручка;
- очищені волоські горіхи – 240 г;
- приправа хмелі-сунелі – одна столова ложка;
- кориця в порошку – дві щіпки;
- сіль.
Як робити
- Овочі і яблуко очистити, перемолоти м’ясорубкою.
- Горіхи обсмажити на сухій сковороді, перетерти в ступці.
- Всі інгредієнти з рецепту змішати.
- Дати настоятися близько години. Знову перемішати, при необхідності досолити.
- Розкласти по просушеним банкам.
- Закрити капроновими кришками.
Сіль додавати за смаком, підсипаючи невеликими пучками, пробуючи заготівлю після кожного перемішування. Через пару днів бажано знову продегустувати аджику, при необхідності – ще досолити.
Солодка
Особливості. Аджика з яблук необов’язково повинна бути вогненно-пекучої – багатьом подобається солодкуватий смак з нотками перцю, часнику. Зробити приправу до м’яса або овочів ніжною допоможе гарбуз. Вона додасть пікантний аромат, додасть кольору консистенції після варіння.
Що підготувати:
- томати – 2,5 кг;
- м’якоть солодкої жовтої гарбуза – 700 г;
- морква – 200 г;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- оцет столовий – 70 мл;
- сіль – 70 г;
- яблука – 200 г;
- масло рослинне – 250 мл;
- часник – три головки;
- цукор – 50 г;
- лавр – два аркуша;
- коріандр – 1 р.
Як робити
- Всі фруктово-овочеві інгредієнти почистити, перемолоти м’ясорубкою.
- Перемішати в каструлі, поставити на вогонь.
- Довести до кипіння, зменшити.
- Варити півтори години, помішуючи, влити олію, всипати спеції.
- Проварити суміш ще 30 хвилин.
- Простерилізувати у цей час банки на пару або в мікрохвильовій печі.
- Розкласти гарячу масу по ємностях об’ємом 250-450 мл, закупорити ключем або закаточной машинкою.
Сира
Особливості. Сирої аджика називається через те, що готується без варіння, дозволяє зберегти на зиму всі вітаміни і корисні речовини. Якщо дотримані всі правила підготовки інгредієнтів, продукт зберігатися близько двох-трьох місяців в холодильнику.
Що підготувати:
- перець паприка – 3 кг;
- яблука кислі – 500 г;
- пекучий чилі – 450 г;
- кінза – середній пучок;
- морква – 0,5 кг;
- сіль – 100 р;
- рослинна олія – 0,5 л;
- цукор – столова ложка;
- часник – 500 р.
Як робити
- Очищену від насіння паприку перемолоти блендером.
- Натерти яблучні і морквяні часточки на крупній тертці.
- Чилі і часникові зубки дрібно порубати ножем.
- З’єднати продукти зі спеціями, залити олією, перемішати.
- Розфасувати по чистим стерилізованим ємкостей невеликого обсягу, залишивши 1,5 см незаповненими.
- Зверху налити по дві-три ложки рослинної олії. Закрити поліетиленовими кришками або закрутити.
Рослинна олія на поверхні овочевої маси буде захищати продукт від утворення плісняви і псування. Після заливки перевертати тару, струшувати або перемішувати вже не можна.
З червоним вином
Особливості. Пікантна аджика з яблуками на зиму викличе похвалу гостей, якщо приготувати її з додаванням келихи червоного вина. Ароматна і смачна добавка змусить всіх гадати про її склад, змінить смак м’ясних, рибних страв і навіть звичайного скибочки хліба.
Що підготувати:
- помідори – десять штук;
- червоне вино – 200 мл;
- зелені яблука – чотири кислих фрукта;
- болгарський перець – один плід будь-якого кольору;
- чилі – два стручки;
- цукор – дві третини склянки;
- сіль – за смаком.
Що робити
- Очищені зелені фрукти порізати кубиками, пересипати в каструлю і залити вином.
- Зверху висипати цукор.
- Поставити каструлю на вогонь, після закипання тримати на плиті п’ять хвилин.
- Овочі перекрутити м’ясорубкою, тушковані у вині яблучні дольки теж перемолоти.
- Змішати компоненти, прокип’ятити 15 хвилин, всипати інші складові рецепту.
- Варити п’ять хвилин, потім зняти з плити, залишити під кришкою хвилин на 20.
- Гарячу масу розкласти по ємкостей, законсервувати.
- Зберігати взимку в холодильнику.
Зі сливами
Особливості. Ідея приготування ніжно-солодким, але в той же час гострої аджики бере початок від ткемалі – пікантного грузинського соусу на основі злив. Поєднання фруктів, зелені і овочів створює багатий неповторний смак, вдало оттеняющий основні страви. Добавка готується приблизно півтори години, закочується в простерилізовані ємності.
Що підготувати:
- морква – 2 кг;
- стиглі томати – 4 кг;
- цибуля – 2 кг;
- болгарський червоний перець – 2 кг;
- яблука – 2 кг;
- сливи – 2 кг;
- чилі – 400 г;
- цукор – 300 г;
- кам’яна велика сіль – чотири столові ложки;
- петрушка свіжа – три великих пучка;
- часник – 600 г;
- кріп свіжий – два великих пучка;
- оцет 9%-ний – 200 мл
Як робити
- Підготувати фрукти і овочі. Зі слив вийняти кісточки. Шкірку з помідорів можна не знімати.
- Часник поки відкласти, інші продукти пропустити через кухонний комбайн.
- Перекласти в каструлю, поставити на плиту варитися.
- Закип’ятити, зменшити вогонь, варити близько години. Помішувати.
- Подрібнити часникові зубки зелень ножем, всипати до вареної масі, посолити, підсолодити.
- Сюди ж влити олію, оцет.
- Перемішати, варити ще 20 хвилин.
- Розкласти гарячу аджику по банкам, законсервувати.
- Укутати. Залишити на ніч під пледом.
- Зберігати взимку в підвалі.
Якщо хочете більш гостру заготівлю, не виймайте з чилі насіння. Сливи беріть будь-якого сорту, можна жовті – з ними добавка вийде гарного кольору.
З кабачками
Особливості. Рецепт приготування аджики з яблуками і кабачками на зиму знайомий багатьом господиням. Він дозволяє створити ніжну добавку зі злегка гострим смаком, придаваемым пекучим перцем, томатною пастою і часником. Кабачки і яблука пом’якшують пекучість, олива додає пікантності.
Що підготувати:
- кабачки середнього розміру – 0,5 кг;
- яблука – 200 г;
- болгарський перець – три плода;
- чилі – два стручки;
- часник – шість зубков;
- морква – 200 г;
- томатна паста – одна столова ложка;
- сіль – півтори столових ложки;
- цукор – чотири столові ложки;
- оливкова олія – 100 мл;
- оцет столовий – 20 мл
Як робити
- Фрукти і моркву натерти на крупній тертці, підготовлені овочі пропустити через м’ясорубку.
- З’єднати компоненти у великій каструлі або тазу, залишивши часникову кашку на потім.
- Варити після закипання на тихому вогні півтори години, помішуючи.
- Потім всипати в суміш сіль, цукор, часникову масу. Влити томатну пасту, оливу.
- Перемішати, варити ще 40 хвилин.
- За п’ять хвилин до закінчення варіння влити оцет.
- Розкласти суміш по банках об’ємом 0,5 л, закатати.
З хріном
Особливості. «Жива» приправа з хріном підійде до рибних страв, доповнить смак м’яса, борщу. Відсутність термічної обробки дозволить зберегти в суміші всі корисні речовини і вітаміни. Добавка без консервації сподобається чоловікам, які оцінять і аромат і гостроту пікантною аджики.
Що підготувати:
- м’ясисті стиглі томати – 1 кг;
- кореневища хрону – 100 г;
- часник – 100 р;
- морква – одна;
- яблуко – одна;
- цибулина – одна;
- болгарський перець – один;
- лимонний сік – вичавлений з половини лимона;
- корінь імбиру – 50 г;
- петрушка пучок;
- кінза – пучок;
- цукор – столова ложка;
- сіль – столова ложка;
- спеції.
Як робити
- Підготувати овочі. З коренів хрону і імбиру зняти верхній шар ножем.
- Нарізати на шматки, прокрутити м’ясорубкою.
- Зелень нашаткувати.
- Змішати всі складові рецепту, видавивши лимонний сік в масу, залишити на пару годин.
- Розкласти по стерилізованим банкам, закрити капроновими кришками.
- Взимку зберігати в холодильнику.
З спецій і сухих приправ для додання аромату можна використовувати перцеву мелену суміш, хмелі-сунелі, коріандр, паприку, зіру або корицю. Петрушку легко замінити базиліком, кропом за бажанням.
Без оцту
Особливості. Аджика з яблуками без оцту виходить ніжніше на смак, не має специфічного запаху. Натуральний продукт зберігається не гірше, ніж інші заготовки без варіння, не покривається пліснявою в банках під залізними кришками. Консервантами в приправі без оцту виступають чилі і часник.
Що підготувати:
- солодкий перець паприка – 2 кг;
- томати – 2,5 кг;
- яблука – 0,5 кг;
- чилі – чотири стручки;
- морква – 0,5 кг;
- часник – одна головка;
- цибуля – 0,5 кг;
- сіль – три столових ложки;
- цукор – три столові ложки;
- масло рослинне – 250 мл
Як робити
- Підготувати інгредієнти, змішати все в каструлі, крім часникової маси.
- Загасити годину на слабкому вогні.
- Всипати дрібно подрібнені шматки часнику.
- Відразу розкласти по банках невеликого обсягу, закатати.
В мультиварці
Особливості. Приготувати аджику з яблуками можна не тільки на плиті. Для цієї мети підійде і мультварка. Процес гасіння не займе багато часу, спростить роботу господині. Заготівля вийде ніжною, не надто гострою, приємною на смак і колір.
Що підготувати:
- щільні помідори – 1 кг;
- антонівські яблука – 0,6 кг;
- часник – середня за розміром головка;
- гострий чилі – два стручки;
- морква – три коренеплоду;
- сіль – півтори столових ложки;
- болгарський перець – сім штук;
- соняшникова олія – 100 мл;
- цукор – дві столові ложки.
Як робити
- Підготувати продукти, не чіпаючи поки часник і чилі перемолоти блендером або переробити м’ясорубкою.
- Залити олією, перемішати.
- Перекласти суміш у чашу мультиварки, тушкувати при закритій кришці в режимі «Гасіння» або «Варка».
- Розтерти сіль, цукор, чилі без насіння і очищений від шкірки часник в ступці до отримання однорідної кашки.
- Ввести в овочеву масу, перемішати, тушкувати ще 35-40 хвилин, поки не загусне.
- Розкласти по скляним сухим ємкостей, закрутити на зиму.
Домашня яблучна аджика на зиму, приготовлена своїми руками, приносить користь організму, підвищує апетит, піднімає настрій. Однак при вживанні без обмежень гостра добавка іноді викликає подразнення слизової оболонки шлунка, тому додавати в страви потрібно без фанатизму.
Відгуки: «Поєднання незвичайне і смачне»
Я роблю багато років таку аджику, солі 2 ст л я варю 1 годину помідори яблука морква перець солодкий і пекучий(всі прокручено на м’ясорубці). Вимикаю, даю охолонути і додаю часник товчений, цукор сіль оцет масло, все добре перемішую і в банки.закатати. виходить 5 літрів. Спробуйте моїм способом, часник свого смаку, аромату не втрачає при варінні. варто все зиму в ямці.
Аджику я люблю солодку, сильно гостру не дуже, раніше просто брала готову аджику у мами, але ось вже багато років готую сама за маминим рецептом. І так, хочу поділитися маминим рецептом: помідори -5 кг, перець болгарський — 1 кг, яблука — 1 кг, морква — 1кг, прокрутити на м’ясорубці. Сіль 3 стіл. ложки, олію соняшникову ( бажано запашне) 0,5 літра, цукор — 0,5 кг, перемішати і тушкувати 1 годину 40 хв, за 20 хвилин до кінця варіння додати 4 стручки гострого червоного перцю, 200 гр. 9% оцту, 2 головки часнику, загорнути і закрити рушниками. Ось і готова аджика, набагато смачніше і корисніше ніж магазинні кетчупи, благо що всі складові аджики зі свого городу.
Аджику просто обожнюю, випробувала тисячі рецептів приготування і зупинився лише на кількох перевірених і не перший раз приготованих, але кожен рік шукаю щось нове і справді смачне. Ось і решела поексперементувати в цьому році з яблуками. Висловлюю величезне спасибі за докладний рецепт. Дійсно поєднання незвичайне і смачне! Я залишилася задоволена!
