Зелена абхазька аджика – рецепт з Сухумі
Представляю на ваш суд рецепт соковитою і дивно ароматною закуски. Так як в ній міститься максимальна кількість свіжих інгредієнтів, це блюдо особливо цінується за що містяться в ньому вітаміни.
На 1 кг зеленого гострого перцю знадобиться:
- 300 гр. часнику;
- по 100 гр. свіжої зелені базиліка, петрушки, кінзи і кропу;
- по 1 ст. ложці сухого базиліка і кінзи, хмелі-сунелі, чорного перцю, меленого коріандру;
- 1 ч. ложка уцхо-сунелі;
- 2,5 ст. ложки крупної солі.
Процес приготування:
1. Якщо ви є любителем страв «гостріше», то достатньо буде зрізати з перцю плодоніжки. А для більш м’якого смаку слід крім хвостика вичистити перчики від насіння.
Звертаю вашу увагу на те, що при роботі з гострим перцем потрібно одягати рукавички, щоб уникнути опіків на шкірі.
2. Після очищення перцю і часнику, прокручуємо їх на м’ясорубці.
Подрібнювати продукти краще на свіжому повітрі або, принаймні, біля відкритого вікна.
3. У слід за овочами у м’ясорубку відправляємо зелень. У базиліка потрібно зрізати грубі стебла, залишивши тільки молоденькі листочки і гілочки. Решту зелень будемо використовувати разом зі стеблами.
4. Після того як перемололи овочі, масу добре перемішуємо і додаємо сухі спеції і трави. Суміш знову розмішуємо і заново пропускаємо через м’ясорубку. Для більш гладкої консистенції готового продукту, краще перекрутити аджику не менше двох разів.
5. Ласощі залишаємо на 72-96 годин при кімнатній температурі, періодично перемішуючи масу. За цей час частина рідини випарується, а овочі пройдуть процес бродіння.
6. Настоявшийся делікатес розкладаємо по маленьких баночках і прибираємо в холодильник для зберігання. Закочувати і стерилізувати пекучу суміш не потрібно.
