Хінкалі по-грузинськи – покроковий рецепт з фото смачної страви.
Грузинські хінкалі
Інгредієнти
0,6 кг яловичини (м’якоті);
0,2 кг свинини (м’якоті);
0,5 склянки крижаної води;
2-3 цибулини;
1 ст. л. рослинного масла;
Трохи сольки і чорного перчика;
3 ст. білого борошна;
1 ст. водички.
Приготування
Грузинські хінкалі відрізняються соковитою начинкою, в яку традиційно додають воду. А для приготування фаршу використовують баранину, яловичину, свинину або їх суміш. Далі наведемо покроковий рецепт з фото, слідуючи якому можна без праці приготувати смачні грузинські хінкалі.
Приготування хинкалей починаємо з замісу тіста. У миску пару раз просіваємо борошно. По центру сформувавши поглиблення, вливаємо олію, воду, солимо. Замішуємо тісто. Воно повинно стати еластичним, щільним, щоб вироби не порвалися при варінні.
В залежності від якості борошна, її може знадобитися трохи більше, ніж заявлено в рецептурі.
Прикриваємо готове тісто плівкою або рушником, щоб воно відпочило, а тим часом готуємо фарш.
Для грузинських хінкалі традиційно використовується рубаний яловичий фарш з невеликим додаванням свинини (пропорції 3:1 або 4:1). Для його приготування шматочки м’яса споліскуємо, зачищаємо від плівок або прожилок. Гострим ножем нарізаємо м’ясо тонкими смужками, які, в свою чергу, ріжемо невеликими кубиками. Якщо немає часу на рубання м’яса, можна скористатися м’ясорубкою з крупною решіткою.
Чистимо цибулька, ріжемо головки невеликим кубиком, додаємо до м’яса. Фарш приправляємо спеціями, доливаємо крижану воду, ретельно вимішуємо руками. Необхідно домогтися в’язкої консистенції, для цього доведеться вимішувати фарш чверть години.
Тепер можна приступити до формування виробів. Припорашиваем поверхню білою мукою, розкачуємо відлежатися тісто тонким шаром (1,5 мм). Великою склянкою або кавовим блюдцем видавлюємо заготовки діаметром близько 10 див.
Розмістивши 2-3 ч. л. фаршу по центру гуртка, починаємо защипывать краєчки по колу, формуючи мішечок.Зверху мішечка формуємо хвостик. Його можна залишити, а можна повністю або частково зрізати ножицями.
У справжніх грузинських хінкалі повинно бути не менш 20-ти дрібних складочок.
У велику каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, доводимо до кипіння. На шумівку укладаємо один виріб, обережно опускаємо в окріп. Під час варіння хінкалі практично не перемішуємо, оскільки вони можуть легко порватися. Тому за один раз варимо таку кількість виробів, щоб вони вміщалися в каструлі в один шар. В залежності від розміру хінкалі варимо до чверті години після повторного закипання.
Подаємо хінкалі гарячими, посипавши чорним або червоним меленим перцем і зеленню.
Хінкалі – це грузинське блюдо з прісного тіста з пряною м’ясною начинкою. Цей рецепт дуже схожий на російські пельмені, тільки форма і спосіб вживання в цих страв принципово різні. Т. к. хінкалі формуються у вигляді «мішечків», а їдять їх виключно руками, беручи за хвостик, акуратно надкусывая, випиваючи утворився всередині бульйончик і потім з’їдаючи все крім хвостика.
