Хінкалі по-грузинськи – покроковий рецепт з фото смачної страви.
Грузинські хінкалі з баранини з курдючним жиром
Хінкалі – дуже смачна страва, відірватися від якого просто неможливо. Пропонуємо рецепт грузинських хінкалі з молодою бараниною і курдючним жиром.
Кількість порцій: 4-5.
Час приготування: 80 хвилин.
Інгредієнти для приготування:
3 ст. пшеничного борошна;
2 ч. л. кам’яної сольки (у т. ч. 1 ч. л. для фаршу);
1 ст. води;
0,3 кг молодої баранинки;
0,1 кг курдючного жиру;
1 ч. л. зіри;
1 ч. л. порошку червоного перчика;
1 пучок кінзи;
2 часникового зубчики;
3-4 горошини запашного перчика.
Процес приготування:
У миску для замісу тіста сіємо 3 склянки білого борошна, вливаємо холодну воду, кладемо 1 ч. л. сольки. Все перемішуємо, замішуємо круте прісне тісто. Якщо тісто вийде дуже м’яке, то воно може розкиснути від вологого фаршу або порватися. З тіста скачуємо колобочек, обертаємо його целофановим кульком, залишаємо полежати півгодини. Клейковина набубнявіє, тісто стане еластичним і податливим.
Шматочок м’яса промиваємо в холодній воді, зрізаємо все зайве, просушуємо серветкою. Нарізавши на середні шматочки, перекручуємо на м’ясорубці з крупною решіткою або готуємо рубаний фарш. Додаємо нарізану жир або сало.
Зелень споліскуємо, обсушуємо, дрібненько рубаємо. Часник очистити, дрібно рубаємо. Додаємо у фарш подрібнену зелень, зіру, мелений перчик, часник. Все добре вимішуємо рукою, вливаємо холодну воду і знову вимішуємо, щоб вбралася вся волога. В результаті повинен вийти фарш, нагадує своєю консистенцією густої супчик.
Тісто звільняємо від целофану, ще раз його вимішуємо, формуємо з нього ковбаску. Розрізаємо її поперек на 12-14 частин. Перетворюємо кожен шматочок в тоненький коржик діаметром 15 див.
Беремо чайне блюдце, присипаємо його борошном, викладаємо на нього корж. Таким чином, буде простіше сформувати виріб і не пролити цінний м’ясний сік. Викладаємо на середину коржі ложку фаршу. Піднявши одну сторону тіста, збираємо краєчок гармошкою. По мірі просування по колу також обертаємо блюдце. Необхідно постаратися зробити більше защипів. Чим більше і дрібніше складочки, тим кращим вийде форма хінкалі. Потім піднявши за вершинку, міцно обжимаем краєчки, щоб отримати мішечок. Занадто довгі відрізаємо хвостики ножем або кухонними ножицями.
У каструлі вскипячиваем воду з сіллю. Робимо ложкою вир, а в його центр опускаємо хінкалі один за одним. В русі хінкалі не злипнутися між собою і не пристане до дна. Через чверть години викладаємо їх на блюдо, приправляємо меленим запашним перцем і подаємо до столу в гарячому вигляді. Приємного всім апетиту!
