Хінкалі по-грузинськи – покроковий рецепт з фото смачної страви.

Грузинські хінкалі зі змішаним фаршем

Хінкалі по-грузинськи приготувати не так складно, як здається. Головне, навчитися формувати правильні і міцні мішечки. Щоб не втратити при варінні ні краплі цінного бульйону, який утворюється всередині під час термічної обробки.

Кількість порцій: 10.

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.

Інгредієнти для приготування:

• 500 гр. свинини без кістки;
• 0,25 кг яловичої м’якоті;
• 0,25 кг філе індички;
• 0,4 кг цибулі;
• По 0,5 пучка кінзи і петрушки;
• 3,5 склянки води (у т. ч. 1,5 ст. для приготування тесту);
• 7 горошин чорного перчика;
• 1 лаврушка;
• 2 свіжих яйця;
• 8,5 ст. білої пшеничної муки.

Процес приготування:

Спочатку просіваємо борошно на суху поверхню стільниці. Після цього борошно насититься киснем, тому тісто вийде ніжним і м’яким.

Збираємо борошно гіркою, роблячи своєрідний «вулканчик». В його центр розбиваємо 2 курячих яйця (перед цим яйця ретельно миємо з содою). Починаємо замішувати круте еластичне тісто порціями підливаючи воду. Колобок тесту загортаємо у плівку, залишаємо відпочити, щоб набухла клейковина.

Для приготування фаршу кожен шматочок м’ясного філе споліскуємо, обсушуємо, зрізаємо пліву. Ріжемо м’ясо середніми шматочками, прокручуємо в м’ясорубку з крупною решіткою.

Отриманий фарш приправляємо спеціями, гарненько перемішуємо.

Окремо очищаємо, споліскуємо, тремо на середній тертці ріпчаста цибуля.

Щоб від цибулі не сльозилися очі, під час роботи з овочем необхідно жувати гілочку свіжої петрушки.

Свіжу зелень моєму прохолодною проточною водою, обсушуємо рушником, перебираємо, видаляючи жорсткі стеблинки і попсовані листочки. Укладаємо пучок на обробну дошку, дрібно рубаємо гострим ножем.

Подрібнену цибулю з зеленню вмішуємо в м’ясний фарш. В останню чергу вливаємо всю воду, ретельно втягнувши її в начинку.

Ставимо На вогонь закипати широку каструлю з підсоленою водою на плиту, а самі починаємо ліпити хінкалі.

Тісто звільняємо від плівки, скачуємо в ковбаску. Нарізаємо її порціями навскоси. Кожну «клецку» мачає в борошно і тоненько розгортаємо в великий млинець. Кладемо велику ложечку начинки, ліпимо хінкалі. Ліплення починаємо з одного краю, захоплюючи і скріплюючи невеликими складочками тісто по колу. В кінці вершинку вироби гарненько з’єднуємо, формуючи хвостик, який за бажанням можна зрізати або відщипнути.

У киплячу воду додаємо горошини перцю, лаврушку і по одному обережно закладаємо хінкалі.

Через чверть години викладаємо хінкалі по грузинськи на тарілочку. Відразу ж подаємо гарячими їх на стіл, доповнивши різними гострими або пряними соусами.