Загрузка...

Вуха на багатті – 4 правильних рецепта з димком

Традиційне блюдо російської кухні – рибна юшка, має давню історію та багато варіантів приготування. Рибацька юшка на багатті має незабутній аромат димку і ніжний смак. Правильна юшка вариться з декількох видів риби і в різних регіонах має свої особливості – на Півдні в юшку додають томати, а на півночі страву готують на молоці.

Помилково вважати юшкою кожен рибний суп. У вусі рибний компонент вважається основним у страві. Просте блюдо, яке традиційно готується на риболовлі, виїзд на дачу або пікнік має декілька тонкощів у приготуванні, без дотримання яких може не вийти наваристий, ароматний суп.

Саму дрібну рибу закладають в казан першої, потім зціджують бульйон, остуджують і варять в ньому велику рибу. В юшку зі свіжої риби кладеться тільки одна цибулина на казан. Спеції, коріння і лимон можна додавати в юшку з сонної риби.

Потрійна вуха на багатті

Справжня класична вуха мисливців і рибалок вариться з трьох видів риби. Страва готується в казані на вогнищі, має незабутній аромат з димком і насичений смак. Прийнято варити потрійну юшку в кінці вдалої риболовлі зі свіжої риби.

Приготування страви займає 2-2,5 години.

Інгредієнти:

  • йорж – 300 гр;
  • окунь – 300 гр;
  • бичок – 300 гр;
  • кістки, плавники і голови великої риби – 1 кг;
  • лящ або сорог – 800 гр;
  • судак, сазан, щука і стерлядь – 1 кг;
  • цибуля – 3 шт;
  • лавровий лист – 1-2 шт;
  • сіль на смак;
  • перець горошком;
  • зелень;
  • корінь петрушки;
  • яйце;
  • картопля – 1 кг.

Приготування:

  • Рибу маленького розміру зачистите і промийте.
  • Покладіть в казан дрібну рибу і голови, плавники і хвости великої риби. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, додайте сіль і проваріть 30-35 хвилин.
  • Зцідіть бульйон, рибу приберіть.
  • Ляща зачистите, крупно наріжте і покладіть в казан.
  • Картоплю наріжте кубиками.
  • Коріння петрушки і цибулю покладіть в казан.
  • Варіть бульйон до готовності.
  • Приберіть рибу, закип’ятіть бульйон і покладіть в казан картоплю.
  • Через 15 хвилин додайте в юшку велику рибу і спеції.
  • Коли бульйон помутніє, розколотіть з солоною водою яєчний білок і введіть в бульйон.
  • Варіть вуха ще 15 хвилин.
Дивіться також:  Грибний крем-суп з печериць з вершками: смачні рецепти
Загрузка...

Рибацька юшка на вогні

Щоб приготувати справжню рибальську юшку, страву необхідно варити в три прийоми і використовувати тільки чисту, бажано джерельну воду. Техніка приготування нескладна і зможуть впоратися навіть початківці кулінари.

На приготування страви потрібно 2 години.

Інгредієнти:

  • дрібна риба – 300 гр;
  • велика риба – 600 гр;
  • цибуля – 1 шт;
  • морква – 1 шт;
  • перець горошком;
  • сіль;
  • зелень.

Приготування:

  • Рибу дрібну випатрайте і промийте
  • Варіть до повної готовності. Потім зцідіть бульйон, рибу приберіть.
  • Велику рибу випатрайте, наріжте великими шматками. Половину покладіть в бульйон, варіть 40 хвилин.
  • Приберіть велику рибу з казанка.
  • Наріжте моркву кубиками.
  • Цибулю наріжте четвертинами кілець.
  • Бульйон посоліть, додайте перець, цибулю і моркву.
  • Другу частину риби перекладіть в котел і варіть 30 хвилин.
  • Стежте, що б вуха злегка кипіла на вогні.
  • Зніміть юшку з вогню і поставте настоятися 15-20 хвилин.
  • Порції посипте рубаною зеленню.

Юшка з коропа на багатті

Не традиційна трехэтапная, але дуже апетитна юшка з коропа вариться в казані або казанку на багатті. Ця страва готується швидко, юшку з коропа можна готувати на дачі або на природі.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • короп – 2,5-3 кг;
  • морква – 3 шт;
  • цибуля – 2 шт;
  • пшоно – 100 гр;
  • картопля – 8 шт;
  • чорний перець горошком;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • зелень.

Приготування:

  • Карпа зачистите, промийте і наріжте шматками.
  • Залийте водою рибу в казані. Вода повинна трохи покривати карпа.
  • Поставте казанок на вогонь і посоліть.
  • Додайте 3-4 літра холодної води, коли бульйон закипить.
  • Покладіть в казан цибулю і спеції.
  • Поріжте картоплю соломкою або кубиками.
  • Моркву нашаткуйте соломкою.
  • У киплячий бульйон закиньте овочі і пшоно в казан.
  • Варіть 20-25 хвилин.
  • Перед подачею покладе в юшку зелень.
Дивіться також:  Гречаний суп: рецепти смачного супу з гречки

Юшка з щуки

Юшка з щуки – це наваристое, ситне і дивно смачне блюдо. Зварити юшку можна в казанку або казані на дачі, на полюванні чи риболовлі, у поході на природу.

Приготування юшки займає 45-50 хвилин.

Інгредієнти:

  • щука – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт;
  • морква – 1 шт;
  • картопля – 5 шт;
  • пшенична крупа – 100 гр;
  • петрушка;
  • базилік;
  • перець;
  • лавровий лист;
  • кмин;
  • сіль.

Приготування:

  • Щуку почистіть від нутрощів і хвоста. Якщо варите з головою, то очистіть від очей і зябер. Наріжте щуку великими шматками.
  • Поставте казан з рибою і водою на вогонь.
  • Закип’ятіть бульйон і зменшіть полум’я.
  • Покладіть в казан приправи і сіль.
  • Проваріть бульйон 15 хвилин.
  • Дістаньте рибу і відкладіть в окрему ємність.
  • Зцідіть бульйон.
  • Поставте казан на вогонь.
  • Наріжте картоплю кубиками.
  • Моркву нашаткуйте соломкою.
  • Овочі покладіть в бульйон.
  • Через 10-12 хвилин покладіть нашатковану цибулю.
  • Всипте крупу.
  • Порубаєте ножем зелень і покласти в юшку.
  • Варіть вуха 10-15 хвилин.
  • Зачистите щуку від кісток, наріжте невеликими шматками і покласти в юшку.
  • Зніміть казан з вогню і дайте вусі настоятися 15-20 хвилин.
  • Перед подачею присипте зеленню.
Загрузка...