Потрійна вуха на багатті
Справжня класична вуха мисливців і рибалок вариться з трьох видів риби. Страва готується в казані на вогнищі, має незабутній аромат з димком і насичений смак. Прийнято варити потрійну юшку в кінці вдалої риболовлі зі свіжої риби.
Приготування страви займає 2-2,5 години.
Інгредієнти:
- йорж – 300 гр;
- окунь – 300 гр;
- бичок – 300 гр;
- кістки, плавники і голови великої риби – 1 кг;
- лящ або сорог – 800 гр;
- судак, сазан, щука і стерлядь – 1 кг;
- цибуля – 3 шт;
- лавровий лист – 1-2 шт;
- сіль на смак;
- перець горошком;
- зелень;
- корінь петрушки;
- яйце;
- картопля – 1 кг.
Приготування:
- Рибу маленького розміру зачистите і промийте.
- Покладіть в казан дрібну рибу і голови, плавники і хвости великої риби. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, додайте сіль і проваріть 30-35 хвилин.
- Зцідіть бульйон, рибу приберіть.
- Ляща зачистите, крупно наріжте і покладіть в казан.
- Картоплю наріжте кубиками.
- Коріння петрушки і цибулю покладіть в казан.
- Варіть бульйон до готовності.
- Приберіть рибу, закип’ятіть бульйон і покладіть в казан картоплю.
- Через 15 хвилин додайте в юшку велику рибу і спеції.
- Коли бульйон помутніє, розколотіть з солоною водою яєчний білок і введіть в бульйон.
- Варіть вуха ще 15 хвилин.
