Кляр для риби (простий, з молоком, зі сметаною): рецепти

Ніщо не зрівняється з ніжним ароматом смаженої риби. Рибу прийнято обвалювати в борошні. Але якщо використовувати кляр, м’ясо вийде більш ніжним і соковитим, а саме тісто стане смачним, хрустким доповненням страви.

Якщо ви стежите за калоріями, уникаєте жирної їжі, просто зніміть золотисту шкірку і перед вами — дієтичний високобілковий продукт. Нижче наведені основні рецепти кляров, які добре поєднуються з морепродуктами і рибою, дотримання кожному з них призведе до зовсім іншого результату!

Базовий рецепт

Основні компоненти кляру для обсмажування риби — яйце, борошно і рідка складова. Яйця надають йому повітряну текстуру, а клейковина борошна допомагає зберігати форму.

В якості рідкої частини можна використовувати молоко, газовані напої, кефір, бульйон або звичайну воду.

Панировочное тісто для риби має бути не густим, але добре обволікати продукт і не стікати.

Ось простий рецепт.

Необхідні інгредієнти:

  • сіль — 0,5 ч. л.;
  • 80 г борошна;
  • 2 яйця;
  • вода — чверть склянки;
  • масло рослинне — 5 мл.

Час приготування: 3 хв.

Калорійність на 100 грам:198 ккал.

Охолодіть воду в морозильнику. Змішайте борошно і сіль, а яйця з водою і маслом. З’єднайте рідкі та сухі компоненти і вимішайте до однорідності віночком або міксером.

Поставте тісто в морозилку, і через 20 хвилин можете використовувати його для панірування.

Загрузка...

Кляр з майонезом для риби

Кляр на майонезі виходить досить щільним, а добре просмажений — має золотисто-коричневий колір.

Суміш крохмалю і борошна, робить тісто більш хрустким, а розпушувач надає додатковий обсяг.

Додайте за бажанням свої улюблені спеції.

Необхідні інгредієнти:

  • картопляний крохмаль-60 г;
  • борошно — 80 г;
  • розпушувач — 5 м;
  • майонез — 60 г;
  • сироватка або кисле молоко — 100 мл;
  • 1 куряче яйце;
  • сіль, за бажанням — будь-які спеції.

Час приготування: 5 хв

Калорійність на 100 грам: 236 ккал.

У глибокій мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач і крохмаль. Додайте сіль і спеції. У склянці з’єднайте яйце, майонез і сироватку, ретельно збийте виделкою. Зробіть в борошні глибоку воронку і влийте туди вміст склянки. Добре перемішайте тісто, щоб не було грудочок, і приступайте до обсмажування риби.

Простий кляр з молоком для риби

Абсолютно повітряний, легкий кляр, з ніжним вершковим смаком. Весь секрет у добре вбитих білках. Таке тісто чудово поєднується з тріскою, сомом, лососем і кальмарами. Всі інгредієнти перед використанням потрібно охолодити!

Дивіться також:  Рецепти приготування кускусу і страв з них

Необхідні інгредієнти:

  • 200 мл молока;
  • борошно — 200 г;
  • 3 курячих яйця;
  • 30 г вершкового масла;
  • запашний перець, сіль.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 грам: 204 ккал.

Дістаємо з холодильника яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Потім збиваємо білки в густу піну і відправляємо в морозилку на 5 хвилин. Жовтки збиваємо з молоком і борошном до однорідної консистенції. Додаємо розм’якшене масло, сіль і в самому кінці — білкову піну. Перемішуємо і починаємо вмочати рибу.

Сирний кляр для минтая

Минтай — доступна і корисна морська риба. В магазинах вона продається у вигляді філе і стейків, які дуже зручно обсмажувати у фритюрі.

Оскільки смак у минтая не дуже насичений, хрустка паніровка з сиру і газованої води прекрасно доповнить страву.

Такої кількості тесту вистачить для 1,5 кг риби.

Необхідні інгредієнти:

  • твердий сир — 120 г;
  • яйце куряче — 3 шт.;
  • крохмаль картопляний — 50 р.;
  • борошно — 100 г;
  • кріп, сіль, спеції;
  • вода газована — 0,5 ст.

Час приготування: 7 хв.

Калорійність на 100 грам: 214 ккал.

Сир потріть на тертці, додайте яйця, воду, сіль і дрібно нарізаний кріп. Заважайте і поступово додайте борошно. Має вийти однорідне тісто з консистенцію рідкої сметани. Тепер можна занурювати в паніровку розморожені шматочки минтая.

Загрузка...

Рецепт кляру зі сметаною

Тісто виходить досить густим, тому його можна використовувати для запікання і приготування в мультиварці. М’ясистий, але дуже ніжний шар тіста надійно приховує рабу і дозволяє їй залишатися соковитою і ароматною. Додайте вершковий соус, легкий гарнір і насолоджуйтеся чудовим обідом!

Необхідні інгредієнти:

  • 1 неповний стакан борошна;
  • яйце — 3 шт.;
  • 4 г розпушувача;
  • 250 мл сметани;
  • сіль, спеції.

Час приготування: 12 хв.

Калорійність на 100 грам: 243 ккал.

У глибокому посуді змішайте сметану, борошно і яйця, збийте або перемішайте. Додайте розпушувач, сіль, спеції. Кляр повинен нагадувати тісто для оладок. Якщо ви запікаєте рибу, попередньо розігрійте духовку до 200 С.

Пивний хрусткий кляр

Супер-хрусткий кляр, ідеально підійде для приготування хека, пікші, мерлузи, філе камбали.

Тісто з ігристого пива та кукурудзяного борошна перетвориться на щільну рум’яну скоринку.

Дивіться також:  Страви з яловичини на друге швидко і смачно: рецепти з фото

Для цього простого рецепту не потрібні яйця, а приготування займе кілька хвилин.

Необхідні інгредієнти:

  • 50 р пшеничного борошна;
  • борошно кукурудзяне — 50 г;
  • розпушувач (сода);
  • світле пиво — 150 мл;
  • перець, сіль, куркума.

Час приготування:15 хв.

Калорійність на 100 грам:192 ккал.

Змішайте два види борошна і розпушувач. Додайте сіль і спеції. Повільно доливайте охолоджене пиво і ретельно вимішуйте тісто. Коли воно стане однорідним, відразу починайте обсмажувати рибу.

Японський кляр

А японці називають кляр темпура, і дуже люблять використовувати цю технологію для приготування найрізноманітніших страв. Напевно, мудрий народ зрозумів, що такий нехитрий прийом здатний зберегти унікальний, первинний смак продукту.

Для приготування тіста використовується всього три компоненти: яйця, вода і борошно. Саме особлива мука — секретний інгредієнт азіатського тесту для панірування.

Необхідні інгредієнти:

  • крижана вода — 100 мл;
  • рисове борошно — 25 г;
  • пшеничне борошно — 50г;
  • кукурудзяний крохмаль — 25 г;
  • 2 яєчних жовтка;
  • сіль.

Час приготування: 5 хв

Калорійність на 100 грам: 167 ккал.

Готовий кляр треба відразу використовувати, він не повинен стояти без діла більше 15 хвилин. Для початку приготуйте борошняну суміш для темпуры: з’єднайте рисову і пшеничне борошно, крохмаль і сіль.

У глибокій тарілці збийте жовтки, влити крижану воду і поступово додайте сипку суміш. Добре перемішайте, невеликі грудочки не повинні вас бентежити. Смажити рибу в такому клярі краще на невеликому вогні.

Дріжджовий кляр

Хочеться, щоб у кляра була пориста структура, а риба всередині панірувальної оболонки добре пропарилася? Скористайтеся цим рецептом.

Завдяки здатності дріжджів збільшуватися в обсязі, тіста вийде дуже багато, а смажена рибка буде схожа на маленькі пиріжки!

Необхідні інгредієнти:

  • свіже пиво — 150 мл;
  • борошно — 350 г;
  • кефір — 150 мл;
  • крижана вода — 120 мл;
  • 8 г сухих дріжджів;
  • цукор, сіль.

Час приготування: 10 хв.

Калорійність на 100 грам: 194 ккал.

З’єднуємо рідкі компоненти і дріжджі. Добре перемішуємо і додаємо борошно, дрібку цукру, пару пучок солі. Ховаємо тісто в захищене від протягів, тепле місце. Очікуємо 60-90 хвилин. Наш кляр стане схожий на рідку піну, і збільшитися в 3 рази. Можна приступати до приготування риби.

Соковита риба в клярі – готуємо швидко і просто

А тепер приготуємо ніжну рибу в клярі. У цьому рецепті пропонується використовувати палтуса, але можна взяти будь-яку рибу без кісток по своєму смаку. До складу тіста входить обсмажену цибулю, що робить його дуже ароматним. Виходить дуже органічно і смачно!

Дивіться також:  Як замаринувати м'ясо на шашлик зі свинини швидко: рецепти

Необхідні інгредієнти:

  • 1/2лимона.;
  • 1,5 ст. пшеничного борошна;
  • сіль — 5 г;
  • щіпка соди;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • 250 мл газованої води або пива;
  • 2 великих яйця;
  • палтус без кісток — 2 кг філе;
  • 500 мл соняшникової олії;
  • спеції, зелень.

Час приготування страви: 40 хв.

Калорійність на 100 грам: 347 ккал.

Рибу потрібно заздалегідь розморозити. Розрізати філе на шматки, розмір — за бажанням. Посолити, вспрыснуть соком лимона і залишить на 10-15 хв.

Тим часом приготуємо тісто. Цибулю дуже дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. У глибокій мисці змішуємо воду (або пиво), сіль, борошно, соду, вимішуємо до однорідності і додаємо пасеровану цибулю. Ставимо сковороду На плиту, наливає першу порцію масла, і чекаємо, поки воно розжариться.

Шматочки риби притрушиваем борошном, мачає в кляр і викладаємо на сковорідку.

Смажимо до появи коричневої скоринки (10 хв з кожної сторони). Коли всі шматочки будуть обсмажені, тушкуйте під закритою кришкою 10-15 хв.

Корисні поради

Слід помістити тільки приготовану рибу в клярі на паперовий рушник, щоб у нього вбрався зайвий жир. Це допоможе помітно знизити калорійність страви.

При обсмажуванні потрібно стежити, щоб масло було максимально розпеченим, інакше кляр просто стече і не зможе виконувати свої функції. Щоб він не стікав, обробіть рибу борошном, вона буде затримувати тісто до утворення скоринки.

Якщо ви заморозити всі продукти (в тому числі і борошно) перед приготуванням кляру, а після змішування інгредієнтів відразу приступите до обсмажуванню, скоринка на рибі буде максимально хрусткою.

Не смажте в клярі кістляву рибу (лящів, карасів, товстолобика). Це може зіпсувати страву. Ідеальні для такого способу приготування минтай, лосось, скумбрія, ескалар, тілапія та інші м’ясисті сорту.

Залежно від продуктів, які обсмажуються в клярі і особистих смакових уподобань, можна вносити в рецепти невеликі зміни. Наприклад, рідку основу можна замінити вином, коньяком, фруктовим або овочевим соком, бульйоном, кисломолочним напоєм.

Про принципи приготування кляра для риби можна дізнатися також з наступного дуже докладного і пізнавального відео.

Загрузка...