Корисні поради
Слід помістити тільки приготовану рибу в клярі на паперовий рушник, щоб у нього вбрався зайвий жир. Це допоможе помітно знизити калорійність страви.
При обсмажуванні потрібно стежити, щоб масло було максимально розпеченим, інакше кляр просто стече і не зможе виконувати свої функції. Щоб він не стікав, обробіть рибу борошном, вона буде затримувати тісто до утворення скоринки.
Якщо ви заморозити всі продукти (в тому числі і борошно) перед приготуванням кляру, а після змішування інгредієнтів відразу приступите до обсмажуванню, скоринка на рибі буде максимально хрусткою.
Не смажте в клярі кістляву рибу (лящів, карасів, товстолобика). Це може зіпсувати страву. Ідеальні для такого способу приготування минтай, лосось, скумбрія, ескалар, тілапія та інші м’ясисті сорту.
Залежно від продуктів, які обсмажуються в клярі і особистих смакових уподобань, можна вносити в рецепти невеликі зміни. Наприклад, рідку основу можна замінити вином, коньяком, фруктовим або овочевим соком, бульйоном, кисломолочним напоєм.
Про принципи приготування кляра для риби можна дізнатися також з наступного дуже докладного і пізнавального відео.
