Желе з обліпихи: рецепти на зиму з термообробкою і без варіння, як приготувати в домашніх умовах з желфиксом

Обліпиха — не найпоширеніше сировина для домашніх заготовок. Вона більше відома як лікарська рослина. Дійсно, японці визнали цю ягоду найкориснішою у своєму роді. Але її смакові якості також не варто применшувати. Завдяки кисло-солодкого смаку і дивного аромату, її прозвали «сибірським ананасом». Якщо ви хочете привнести щось нове в свій зимовий раціон, зверніть увагу на рецепт желе з обліпихи на зиму. Його можна намазувати на тости або просто їсти ложкою, отримуючи неземне гастрономічне задоволення і насичуючи організм вітамінами.

Виняткова користь і дивовижний смак помаранчевих ягід — чудовий привід приготувати желе з обліпихи в домашніх умовах. Щоб процес заготівлі і поїдання бурштинового десерту наповнився новим змістом, ознайомтеся з деякими цікавими фактами про обліпиху.

  • Міцний горішок. Обліпиха стійко перенесе сильні заморозки і не загине при тривалої посухи.
  • Натуральний допінг. Для підвищення фізичної витривалості і підняття духу китайські спортсмени пили облепиховые напої під час Олімпійських ігор 1988 року.
  • Їжа Пегаса. Саме так в античній міфології прозвали обліпиху. Ягоду любив не тільки міфічний кінь, але і реальні коні. Нею годували хворих і ослаблених тварин, щоб вони зміцніли, а шерсть стала гладкою і блискучою.
  • Ровесниця мамонтів. Історики стверджують, що перші облепиховые кущі росли ще в дольодовиковий період.
  • Китаянка. Близько 90% світового урожаю обліпихи вирощується в Піднебесній.

Користь від сонячної ягоди

Серед ягід, що ростуть на вітчизняних теренах, обліпиха визнана вченими найкориснішою. Роль ключових компонентів її хімічного складу описана в таблиці.

Таблиця — Корисні компоненти в складі ягід обліпихи

Речовина Вміст у 100 г Частка від добової норми Роль в організмі
Вітамін С 200 мг 222% — Стимулює вироблення колагену;
— бере участь у синтезі статевих гормонів;
— виводить токсини з організму;
— благотворно впливає на печінку і підшлункову залозу;
— зміцнює імунітет;
— покращує якість крові;
— пригнічує запальні процеси;
— прискорює відновлення пошкоджених тканин
Вітамін Е 5 мг 33% — Виводить токсини і нейтралізує вільні радикали;
— полегшує транспорт кисню;
— нормалізує тиск;
— зміцнює стінки судин;
— перешкоджає утворенню тромбів;
— запобігає розвиток катаракти;
— підвищує фертильність;
— бере участь у синтезі колагену;
— сповільнює процеси старіння
Вітамін А 0,25 мг 28% — Підтримує гостроту зору;
— сприяє нормалізації метаболізму;
— сповільнює процеси старіння;
— зміцнює імунітет;
— бере участь у формуванні кісткової тканини;
— забезпечує нормальне функціонування слизових оболонок;
— підтримує репродуктивну функцію
Вітамін В6 0,8 мг 6% — Стимулює оновлення клітин;
— знижує нервову напругу;
— нормалізує рівень гемоглобіну;
— стимулює вироблення антитіл до вірусів, грибків і бактерій;
— знижує ймовірність розвитку цукрового діабету;
— покращує стан шкірних покривів
Біотин 0,003 мг 7% — Нормалізує рівень цукру в крові;
— покращує функціональний стан шкіри, волосся і нігтів;
— нормалізує мікрофлору кишечника;
— стабілізує нервову систему;
— приглушує серцеві болі
Бета-каротин 1,5 мг 30% — Знижує ризик виникнення онкологічних захворювань;
— нормалізує роботу серця;
— знижує рівень «поганого» холестерину;
— зміцнює імунітет;
— підвищує фізичну витривалість
Магній 30 мг 8% — Сприяє засвоєнню кальцію;
— підвищує стресостійкість;
— попереджає спазмування м’язів;
— пригнічує запальні процеси;
— нейтралізує токсини і вільні радикали;
— виводить з організму важкі метали
Залізо 1,4 мг 8% — Нормалізує метаболізм;
— зміцнює імунітет;
— бере участь у кисневому і енергетичному обміні;
— стимулює синтез гормонів щитовидної залози;
— прискорює регенерацію тканин;
— бореться з хронічною втомою;
— покращує склад крові
Калій 193 мг 8% — Регулює кислотно-лужний баланс;
— бере участь у передачі нервових сигналів;
— стимулює вироблення ферментів;
— нормалізує обмінні процеси;
— регулює частоту серцевих скорочень;
— нормалізує моторику кишечника;
— забезпечує роботу видільної системи
Дивіться також:  Варення з чорносливу на зиму: класичний рецепт і альтернативні варіанти без кісточок

Представники давніх цивілізацій називали обліпиху «святий ягодою» з-за надзвичайної користі для організму. Якщо щодня з’їдати по 100 г обліпихи, можна забути про простудних захворюваннях, м’язової слабкості і хронічної втоми.

Загрузка...

Рецепт желе з обліпихи: 3 способи приготування

Щоб максимально зберегти смакові якості, колір і текстуру ягідного пюре, скористайтеся одним з рецептів приготування обліпихової желе без желатину та інших желирующих агентів. Перетерта з цукром ягода сама прекрасно схопиться, і вийде ароматний в’язкий десерт.

Класичний

Особливості. У класичному варіанті ягоди прогрівають, щоб вони пустили сік. Термічна обробка займає небагато часу, тому втрата корисних речовин буде мінімальною. Солодка ягідна маса злегка увариться, завдяки чому, добре схопиться в холодильнику.

Вам знадобиться:

  • обліпиха;
  • 0,5 л води на кожен кілограм ягід;
  • 750 р цукру на кожні пів-літри соку.

Приготування

  • Переберіть і промийте обліпиху.
  • Залийте ягоди відповідним об’ємом води.
  • Нагрівайте заготівлю 20 хвилин з моменту закипання на невеликій потужності конфорки.
  • Процідіть вміст каструлі через сито.
  • Ягоди, які залишилися на дні сита, ретельно перетріть за допомогою ложки. Макуха можна віджати через марлю, щоб все саме смачне і корисне виявилося в заготовці.
  • Отриманий сік процідіть через чисту бавовняну тканину або декілька шарів марлі.
  • Додайте цукор в кількості, що відповідає об’єму соку.
  • Закип’ятіть і продовжуйте варити десять хвилин, постійно перемішуючи.
  • Розподіліть гарячу масу по стерильним скляним банкам, закрутіть кришками і відправте на зберігання в холодильник.

Цей рецепт ідеально підійде, щоб зробити желе з замороженої обліпихи. Ягоди не потрібно розморожувати. Вони самі відтануть і придбають потрібну консистенцію в процесі нагрівання.

У духовці

Особливості. Якщо ви хочете спростити рецепт желе з соку обліпихи і скоротити час приготування, скористайтесь духовкою. До того ж, у ході такого прогрівання ягоди втрачають набагато менше корисних речовин, ніж під час варіння.

Вам знадобиться:

  • обліпиха;
  • 1 кг цукру на кожен кілограм ягід.

Приготування

  • Промийте обліпиху і просушіть.
  • Викладіть ягоди в один шар на деко і нагрівайте сім-десять хвилин при 150°C.
  • Злийте з дека сік, що утворився, а розм’якшені ягоди протріть через сито.
  • Процідіть пюре через кілька шарів марлі.
  • З’єднайте ягідну масу з цукром і перемішайте.
  • Перекладіть в стерильну скляну тару, закрутіть кришкою і відправте в холодильник.

Щоб прискорити процес розчинення цукру, заготовку можна злегка підігріти. Але ні в якому разі не варити і не кип’ятити.

Дивіться також:  Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму: покроковий рецепт без стерилізації з болгарським перцем, помідорами та цибулею
Загрузка...

Без варіння

Особливості. Желе з обліпихи без варіння називають «сире» або «живе». Друге назва підходить більше, адже завдяки тому, що десерт готується без нагрівання, в ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві сонячно-помаранчевим ягодам.

Вам знадобиться:

  • обліпиха;
  • 150 г цукру на кожні 100 г ягідного пюре.

Приготування

  • Промийте ягоди в холодній воді і обсушити.
  • Приготуйте з ягід пюре. Це можна зробити за допомогою соковижималки, м’ясорубки або сита.
  • Помістіть ягідну заготовку в стерильну тару і засипте цукром в кількості, що відповідає об’єму пюре.
  • Періодично перемішуйте вміст банки, поки цукор не розчиниться.
  • Закрутіть ємність металевою кришкою і відправте десерт на зберігання в холодильник.

У давнину, коли ще не було цукру, люди заливали обліпиху медом, щоб зберегти її на весь рік. Для приготування натурального ласощі можна використовувати однорідне пюре без кісточок і шкірки, а можна перебити ягоди в блендері.

Десерти з желирующими агентами

Якщо ви хочете, щоб пюре добре схопилося, доведеться використовувати желюючі агенти. Кожен з них має свої особливості.

З желфиксом

Особливості. Щоб скоротити час термообробки (уварювання) солодких заготовок і надати їм приємну в’язку текстуру, господині часто використовують желфикс. Це желюючий складу на основі пектину — рослинного аналога желатину. Також до складу входить лимонна кислота, декстроза і сорбінова кислота.

Вам знадобиться:

  • 1 л протертого обліпихового пюре;
  • 800 г цукру;
  • 40 р желфикса з маркуванням «2:1».

Приготування

  • Два склянки цукру з’єднайте з желюючою агентом і додайте до облепиховому пюре.
  • Нагрійте до закипання і додайте решту цукру.
  • Продовжуйте варити близько семи хвилин, поки заготовка не почне густіти.
  • Помістіть в стерильну скляну тару і закатайте.
  • Після охолодження помістіть на зберігання в темне місце.

Джем з желфиксом не підходить для начинки пирогів та іншої випічки. Під дією високої температури він розтане і витече.

З желатином

Особливості. Желатин — це продукт тваринного походження, який проводиться з кісток і хрящів. Це щось на зразок витяжки із сполучної тканини. Крім того, що речовина забезпечує швидке застигання заготовок, воно корисно для організму. Рецепти желе з обліпихи з желатином знадобляться тим, хто хоче зміцнити зуби, нігті і волосся.

Вам знадобиться:

  • 1 л протертого обліпихового пюре;
  • 1 кг цукру;
  • 15 г желатину.

Приготування

  • У невеликій кількості теплої води розчиніть желатин.
  • З’єднайте пюре з цукром, закип’ятіть і проваріть до повного розчинення гранул.
  • Вимкніть вогонь, введіть в ягідну масу желатин, постійно помішуючи.
  • Розподіліть заготовку по формочках і відправте в холодильник застигати.

Перед тим, як вводити желатин в ягідну масу, його треба повністю розчинити. Якщо він потрапить в заготовку у вигляді крупинок, желе не застигне.

З агар-агаром

Особливості. Агар-агар — це рослинний желюючий агент, який отримують з водоростей. Його особливо цінують вегетаріанці. А ще агар включають в дієтичний раціон, адже він швидко дає відчуття насичення. Добавка багата йодом, магнієм і фолієвою кислотою.

Вам знадобиться:

  • 200 г обліпихи;
  • 80 г цукру;
  • 300 мл води;
  • 4 г агар-агару.

Приготування

  • Обліпиху з цукром перебити в блендері до однорідності.
  • Залийте пюре склянкою води (окропу, накрийте кришкою і залиште на десять хвилин.
  • У воді, що залишилася (холодної) розведіть агар-агар, а через дві хвилини закип’ятіть.
  • У киплячу рідину влийте облепиховую масу, закип’ятіть і проваріть хвилину під кришкою.
  • Процідіть заготівлю, розлийте по креманках або силіконових формочках.
  • Витримайте пару годин у холодильнику.
Дивіться також:  Обліпиха з цукром без варіння на зиму: рецепти протертої ягоди, варіанти з медом, лимоном, імбиром, без кісточок

Основна перевага агару перед желатином — це швидке застигання. А ще десерти, приготовані на його основі, не тануть від тривалого перебування при кімнатній температурі.

Експерименти зі смаками

Незважаючи на те, що обліпиха володіє вираженим смаком і ароматом, вона відмінно поєднується з іншими ягодами і плодами. Якщо ви завзятий експериментатор, обов’язково спробуйте приготувати желе з обліпихи з «родзинкою».

З яблуками

Особливості. Кисло-солодкі яблука не переб’ють смак основного інгредієнта, а лише підкреслять і злегка розбавлять його. Але це не головне. А головне те, що яблука багаті пектином, який «змусить» желе добре схопитися.

Вам знадобиться:

  • 1 кг обліпихи;
  • 500 г яблук;
  • 700 г цукру.

Приготування

  • Вимиту обліпиху протріть через сито.
  • Яблука чверть години запікайте в духовці або відварюйте у воді. Розм’якшені плоди також протріть через сито.
  • З’єднайте два види пюре і додайте цукор.
  • Прогрійте заготовку, щоб гранули розчинились, але не доводите до кипіння.
  • Розподіліть по стерильним банкам, закрийте кришками.
  • Після охолодження відправте в холодильник.

Під час збору обліпихи, а також приготування пюре з неї, захистіть одяг від потрапляння соку. Він вмить вбирається в тканину і практично не відпирається.

З виноградом

Особливості. Якщо смак обліпихи здається вам занадто насиченим, можна трохи урізноманітнити його виноградом. Бажано використовувати м’ясисті білі сорти без кісточок.

Вам знадобиться:

  • 1 кг обліпихи;
  • 1 кг винограду;
  • 700 г цукру.

Приготування

  • Ягоди прокрутіть через м’ясорубку або перебити блендером.
  • Процідіть пюре через бавовняну тканину або декілька шарів марлі.
  • Додайте цукор і варіть до загустіння. По консистенції заготівля повинна нагадувати кисіль.
  • Розкладіть по стерильним банкам і закупорьте.
  • Коли заготовка охолоне, перемістіть її в холодильник.

Щоб зрозуміти, оптимальна консистенція заготовки, капніть трохи на тарілку. Якщо крапля не розтеклася, можете перекладати желе в банки. В іншому випадку, доведеться продовжити варіння.

З калиною

Особливості. Калина — це потужне протизастудний засіб. Але ця ягода настільки кисла, що є її в чистому вигляді практично неможливо. Тому господині віддають перевагу переробляти її в солодкі заготовки. Калина добре підкреслить обліпихова желе.

Вам знадобиться:

  • 1 л протертого обліпихового пюре;
  • півсклянки калинового соку;
  • 700 г цукру.

Приготування

  • Змішайте ягідні заготовки.
  • Додайте цукор і закип’ятіть. Проваріть ще кілька хвилин до загустіння.
  • Розподіліть по стерильним ємкостей і закатайте.
  • Зберігайте на холоді.

Якщо ви хочете додати облепиховому десерту терпкості, замініть калину вишнею. Можна використовувати не тільки сік, але і шматочки ягід.

Якщо ви вирішили втілити в життя рецепт обліпихової желе, дійте відразу ж після збору врожаю. Зірвані з гілок ягоди моментально починають виробляти рослинний гормон етилен, який призводить до перезрівання і псування продукту. В ідеалі потрібно переробити бурштинові ягоди протягом одного-двох годин після збору. В іншому випадку вони втратять частину корисних властивостей, а смакові якості погіршаться.

Загрузка...