7 холодних методів…
У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливають половиною склянки гарячої води, розбавляється залишилися за рецептом обсягом холодної. Розсіл відстоюється і фільтрується через складену в кілька шарів марлю.
Автентичний
Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним вже кілька поколінь. Головне правило – помідори і нічого, крім них. Ну хіба що пара-трійка спецій для аромату.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 150 г;
- перець гострий – один стручок;
- кріп – 50 г;
- петрушка, естрагон і селери – 15 г;
- смородинові листя – дві штуки.
Технологія
- Зробити розсіл.
- Третина всієї зелені скласти в банку.
- Викласти томати, чергуючи їх з зеленню.
- Влити розсіл.
- Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20°C: розсіл повинен помутніти за цей час.
- Очистити поверхню томатів від піни і цвілі, долити в ємність свіжий розсіл.
- Закатати і помістити в прохолоду на зберігання.
В соління можна додати нарізану кільцями цибулю.
З болгарським перцем
Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 10 кг;
- вода – 8 л;
- сіль – 0,5 кг;
- перець солодкий – 250 г;
- перець гострий – по одному стручку на кожну банку;
- часник – 30 р;
- кріп – 150 р.
Технологія
- Підготувати розсіл.
- Перець солодкий звільнити від насіння і плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчики часнику видалити шкірку.
- Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем і часником.
- В кожну ємність при бажанні покласти стручок гострого перцю.
- Залити розсолом і закрити.
- Витримати 10-12 діб при 15-20°С.
- Томати очистити від цвілі і піни, ємності долити свіжий розсіл.
- Закатати.
З хріном і часником
Особливості. Таку консервацію можна зробити більш гострою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перець розрізати перед тим, як покласти в банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400, а 600 р.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 10 кг;
- вода – 8 л;
- сіль – 400 г;
- часник – 150 г;
- корінь хрону – 20 г;
- естрагон – 25 г;
- перець гострий – за стручку на кожну банку.
Технологія
- Зробити розсіл.
- З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи з зеленню і приправами.
- В кожну ємність при бажанні покласти перець гострий.
- Залити розсолом і залишити в теплому приміщенні на 12 діб.
- Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в прохолоду.
З корицею
Особливості. Томати, засолені з корицею, володіють пряним, зігріваючим смаком.У таку заготовку можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 10 кг;
- вода – 10 л;
- сіль – 0,5 кг;
- кориця – півтори маленькі ложки;
- лавровий лист – 5 р.
Технологія
- У банки скласти томати, між овочами поміщаючи лавр і корицю.
- Залити розсолом, закрити.
- Тримати 10-12 діб при 15-20°С.
- Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.
З зеленими плодами
Особливості. Таку заготовку можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть твердуватими на любителя.
Інгредієнти:
- томати зелені – 10 кг;
- вода – 5 л;
- сіль – 250 г;
- цукор – 200 г;
- кріп – 200 г;
- смородинові листя – 100 р.
Технологія
- Зробити розсіл.
- Томати частинами тримати у киплячій воді одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
- Остиглі томати розкласти по банках упереміш з зеленню.
- Засипати в кожну ємність цукор і влити розсіл.
- В теплому місці залишити на шість-сім днів.
- При необхідності очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.
Засолені зелені помідори – популярний у Грузії блюдо. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними і хрусткими.
З морквою
Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі або великій емальованій каструлі. З томатів плодоніжку видаляти не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.
Інгредієнти:
- томати і моркву в співвідношенні 10:1;
- сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
- часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець і інші прянощі за смаком.
Технологія
- Зробити розсіл.
- Томати скласти в підготовлену посудину, пересипаючи подрібненої на крупній тертці морквою і прянощами.
- Залити овочі розсолом.
- Зверху накрити заготівлю серветкою з натуральної тканини, покласти велику дерев’яну дошку, притиснути вантажем.
- Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином томати можуть зберігатися всю зиму.
Як тільки на овочах з’являється цвіль, її відразу потрібно прибирати чистою серветкою.
З гвоздикою
Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У повному обсязі води потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип’ятити близько п’яти хвилин, потім остудити.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 1,5 кг;
- вода – 2 л;
- часник – три-чотири зубчики;
- перець гострий – стручок;
- петрушка – дві гілочки;
- кріп – два парасольки;
- листя вишні і смородини – по три штуки;
- гвоздика – два-три бутона;
- гірчиця в зернах – маленька ложка;
- перець запашний – два горошку;
- лавровий лист – дві штуки;
- сіль – 4 великі ложки;
- цукор – маленька ложка.
Технологія
- Підготувати розсіл.
- У банку скласти частину зелені, потім томати, між плодами покласти перець. Зверху овочі накрити присипати зеленню і гірчицею.
- Влити розсіл. Закрити банку.
- Поставити в прохолоду на три тижні.
В розсіл разом з цукром і сіллю можна додавати чайну ложку лимонної кислоти. Це додасть томатам характерну кислинку і продовжить термін зберігання заготовки.
