Без розсолу
Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування томатного пюре. Ось тут-то і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом’ятих і напівскельних плодів, які не підійдуть в якості основного інгредієнта в інших способах.
Традиційний
Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.
Інгредієнти:
- помідори цілі – 5 кг;
- томатна маса – 5 кг;
- сіль – 250 г;
- смородинові листя – 15-20 штук.
Технологія
- На дно банок розстелити листя, далі укласти помідори, пересипати плоди сіллю, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, поки ємності не заповняться.
- Влити в тару томатну масу.
- Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20°C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.
З гірчицею
Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає в ролі додаткового консерванту.
Інгредієнти:
- помідори цілі і томатне пюре – по 5 кг;
- сіль – 150 г;
- смородинові листя – 125 г;
- порошок гірчиці – половина маленької ложки.
Технологія
- З неякісного і перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м’ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
- Дно банок вистилати листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаної з гірчицею, сіллю. Потім повторити послідовність: листя – помідори – суміш солі і гірчиці. Продовжувати, поки банки не заповняться. Останнім шаром обов’язково повинні бути листя.
- Залити заготівлю томатним пюре.
- Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20°C, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Кажуть, якщо насниться солоні помідори – чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Трохи вільного часу і парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.
