… і 5 гарячих
Досвідчені господині при реалізації методу гарячого рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою, перед тим як покласти овочі в банки. Така міра допоможе запобігти розтріскування плодів.
Класичний
Особливості. Таким методом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, залишилася зелень.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 2-3 кг;
- вода;
- сіль – дві великі ложки;
- цукор – дві-чотири великі ложки;
- оцет 9% – велика ложка;
- листя вишні, хрону, смородини;
- петрушка;
- кріп;
- часник, чорний перець горошком за смаком.
Технологія
- Половину листя і зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя і зелені.
- Влити окріп, почекати п’ять хвилин.
- Обережно злити воду в каструлю, вмішати цукор і сіль і кип’ятити п’ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
- Влити розсіл в банки, закатати.
- Перевернути догори дном, розмістивши їх на підносі або на деку. Після остаточного охолодження прибрати в прохолоду для зберігання.
Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.
З морквяної бадиллям
Особливості. Баночка з засоленими таким способом томатами буде мати не тільки незвичайний вигляд, але вельми оригінальний та незабутній смак. Бадилля бажано брати від великих овочів.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 15-20 штук середнього розміру;
- вода – 1 л;
- сіль – велика ложка;
- цукор – чотири великі ложки;
- оцет 9% – велика ложка;
- бадилля моркви – чотири-п’ять гілочок;
- аспірин – одна пігулка.
Технологія
- Викласти частину морквяної бадилля в літрову банку.
- Наповнити ємність томатами.
- Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
- Влити в каструлю воду, розмішати цукор і сіль, закип’ятити і витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
- Влити розсіл у томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин.
- Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип’ятити і витримати на середньому вогні п’ять хвилин. Ємність з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
- Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
- Злити рідину в каструлю і кип’ятити п’ять хвилин.
- Розтовкти таблетку аспірину і засипати порошок в банку.
- Влити розчин у помідори, залити в тару оцет, накрити кришкою.
- Дати постояти, обертаючи банку з боку в бік, щоб випустити зайве повітря.
- Коли всі бульбашки повітря вийдуть, банку закрутити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
- Через добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.
Якщо солити помідори з аспірином, томати будуть довше зберігатися, а банку не «вибухне».
У каструлі
Особливості. Каструлю потрібно гарненько помити содою або господарським милом та обдати окропом.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – скільки увійде в каструлю;
- сіль з розрахунку 350 г на 5 л води;
- прянощі за смаком: часник, чорний перець горошком, базилік, м’ята, вишневі і смородинові листя, кріп.
Технологія
- Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен обов’язково бути шар зелені.
- У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і кип’ятити п’ять хвилин.
- Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
- Закрити посудину кришкою.
- Поставити в прохолоду. Томати будуть готові через місяць.
Засолювання помідорів гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того як помідори будуть готові, розкласти по банках.
З часниковою начинкою в медовому розсолі
Особливості. Солоні помідори в банках придбають екзотичний присмак, якщо заготовити їх з медом.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – скільки увійде в трилітрову банку;
- сіль – дві великі ложки на літр води;
- мед – 1,5 великі ложки на літр води;
- петрушка і часник – за смаком.
Технологія
- Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно посіченою петрушкою.
- З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи поглиблення до середини плода.
- У отримані «ямки» натолкать суміш часнику і зелені.
- Томати відправити в банку.
- У воді розмішати сіль і мед, закип’ятити.
- Злити розсіл у банку, почекати десять хвилин.
- Акуратно вилити рідину в каструлю, закип’ятити.
- Перелити в банку, закрутити кришкою.
Експрес-рецепт
Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолок помідорів без оцту. Описаний варіант прекрасно для цього підходить, при цьому консервація буде готова через кілька днів. Особливість методу ще в тому, що солятся не цілі, а нарізані томати.
Інгредієнти:
- томати – 2 кг;
- вода – 5 л;
- сіль – дві великі ложки;
- часник – головка;
- цукор – десять великих ложок;
- кріп – пучок;
- перець гострий на смак.
Технологія
- У банку відправити кріп, перець і часник, а зверху розрізані навпіл помідори. Зверху викласти другу частину зелені і часнику.
- Закип’ятити воду, вмішати цукор і сіль, залишити на середньому вогні п’ять хвилин.
- Розсіл влити в ємності із заготівлею, закрити кришками.
- Витримати добу при 20°С.
- Прибрати в прохолоду. Через три дні соління готово.
При додаванні в якості прянощів селери, можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних помідорів.
