Не розтратити ніжність
Цікаво, що для більшої ніжності курятину відбивають – причому вже тоді, коли вони пройшла подрібнення в м’ясорубці. Може здатися дивним, але фарш набирають жменями і з розмаху кидають назад у ємність, щоб він ударився об дно і борти. Для цих цілей підійде, наприклад, емальована миска.
Як приготувати вже сформовані курячі котлети?
Оскільки вони легко можуть пересмажиться, їх викладають на добре розігріту сковороду і незабаром перевертають, орієнтуючись на колір скоринки. Деякі кулінари для уповільнення процесу додають у фарш навіть шматочки льоду!
До речі, паніровка в борошні, мелених сухарях або зернах кунжуту, крім повідомлення страві більш апетитного смаку і вигляду, також допомагають котлет утримати свої соки. Коли їх «рум’янець» досяг потрібної кондиції, вогонь роблять повільним і сковороду накривають кришкою на кілька хвилин. Та смачні курячі котлети готові!
