Фарш – основа основ
Взагалі, курячі котлети здавна використовуються в національних кухнях різних народів.
У Росії відома їх різновид під назвою «пожарські», в чеській кухні вони також присутні, котлети «по-київськи» також добре всім відомі (правда, для них використовується не фарш, а тонкі шматки філе). Ми пропонуємо деякі загальні принципи, дотримуючись яких, ви зможете приготувати котлети з курятини.
Основою практично всіх рецептів є філе, м’якоть білого хліба (батона) і цибулю. В одних випадках хлібна добавка розмочується у воді, в інших – у молоці, але це нюанси. Головне: не надто фантазувати з іншими добавками, тому що це може погано позначитися на здатності маси тримати форму: у процесі готування вона може почати розпадатися.
Для соковитості у фарш додається прокручене через м’ясорубку заморожене вершкове масло. Важливо, щоб воно почало танути вже на сковороді, а не до попадання на неї. До речі, поєднання курятини з цим продуктом подобається багатьом – в цьому секрет популярності котлет «по-київськи». Але якщо такий варіант здається вам занадто жирним, розбавити філе можна за рахунок включення у фарш варених овочів: моркви або кабачків.
Звичайно, можна заздалегідь наробити багато фаршу, розділити на порції і заморозити. Але все-таки це буде не те. Свіжий фарш – найкращий. Сирі котлети краще перед готуванням витримати півгодини, щоб вони, що називається, настоялися.
