Цей російський пиріг традиційно готують із начинкою з курки або індичати. У деяких регіонах його випікали як весільне блюдо або на масляну. І скрізь є свої секрети чи особливості, і деякі з них ми готові поділитися. Тримайте 10 покрокових рецептів курника!
1. Багатошаровий курник з декількома видами начинки
Ми вирішили відразу почати з рецепту складніше, щоб далі тобі було легше!
Тобі знадобиться:
Для тесту: 135 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, 540 г муки|борошна|, 1 ч.л. розпушувача, 130 г сметани, 1 яйце. Для млинців: 250 г молока, 1 яйце, щіпка солі, 1 ст.л. цукру. 130 г муки|борошна|, 1 ст.л. рослинної олії.
Начинка: 400 г грибів, 2 цибулини, 1 морква, 200 г вареного рису, 3 варені яйця, пучок зеленої цибулі, 25 г вершкового масла, 300 г відвареної курки, 100 г вершків, спеції.
Приготування:
1.Збий розм’якшене вершкове масло для тіста з цукром. Додай яйце зі сметаною, а наприкінці просійте сухі інгредієнти. Замісити тісто і залиште на 2 години в холодильнику.
2. Наріж гриби та обсмаж, поки не випарується рідина. Туди ж додай 1 подрібнену цибулину та моркву, приправ.
3. Змішай нарізані кубиками яйця з рисом, зеленою цибулею та вершковим маслом. Теж приправ.
4. Обсмаж курку з другою цибулею, залий вершками і трохи протушкуй зі спеціями.
5. Замісити тісто млинця з усіх інгредієнтів і нажарити млинці.
6. Основне тісто розділи на три частини, щоб одна була більша. Розкатай першу невелику частину на дно пирога. Зверху викладай млинці та начинку у будь-якому порядку. Кількість шарів вибирай самостійно.
7. Накрий пиріг шматком тіста якомога більше і защипни краї. За бажанням змасти сумішшю з яйця та молока. Із залишків тіста зроби прикраси. Зверху зроби маленький отвір для пари. Випікай курник 35-40 хвилин при 180 градусах.
2.Курник з грибами та рисом
Цей курник робиться без дріжджів, із прісного здобного тіста.
Тобі знадобиться: 4 склянки борошна, 250 г вершкового масла, 250 г сметани, 7 яєць, 300 г грибів, 1 курка, 1 склянка рису, рублена зелень.
Приготування:
1. Збий 2 яйця зі сметаною, сіллю та спеціями за смаком. Додай розм’якшене вершкове масло, перемішай і повільно введіть борошно.
2. Відварити курку і наріж її дрібними скибочками.
3. Так само відвари рис і заправ маленькою кількістю вершкового масла. Додай рубану зелень і 2 варені яйця.
4. Інші яйця наріж скибочками. Гриби подрібни та обсмаж до готовності.
5. Відділи більшу частину тіста, розкатай у коржик і виклади у форму з бортами.
6. Шарами поклади рис, кружечки яєць, курку та гриби. Накрий пиріг залишками тіста, зроби отвір для пари та випікай близько півгодини при 200-220 градусах.
3. Курник із кефірного тіста
Ще один варіант приготування тесту для твоїх експериментів.
Тобі знадобиться: 125 г вершкового масла, 0,5 склянки кефіру, 1 яйце, щіпка солі, 500 г борошна, 1 ч.л. соди, 1 кг курячого філе, спеції.
Приготування:
1. Наріж філе дрібними шматочками, за бажанням – приправ, додай цибулю або зелень.
2.Розтопи вершкове масло і додай до нього кефір, соду, сіль та яйце. Повільно введи борошно та заміс круте тісто. Розділи його на нерівні частини.
3. Розкатай більшу частину в млинець, виклади курку і сформуй бортики. Накрий пиріг меншою частиною тіста та заліпи краю.
4. Зроби отвір зверху посередині і випікай курник годину при 180-200 градусах.
4. Курник із слоєного тіста
Ділімося рецептом простого курника з готового листкового тіста!
Тобі знадобиться: 500 г листкового тіста, 6 млинців, 500 г грибів, 500 г курячого філе, 2 цибулини, 200 г сметани, 3 ст.л. олії, 1 яйце, спеції.
Приготування:
1. Наріж філе з цибулею і обсмаж у олії. Додай половину сметани, спеції та протуші.
2. Гриби обсмаж із другою цибулею до випарювання рідини, і додай другу частину сметани.
3. Розкатай тісто, виклади у форму і сформуй бортики. Поклади перший млинець і курячу начинку. Потім другий млинець і грибну начинку, і так далі.
4. Зверху накрий курник тестом, з’єднай краї та зроби отвір. Змасти пиріг збитим яйцем і випікай 40 хвилин при 180 градусах.
5. Лінивий курник нашвидкуруч
Дуже швидкий, простий та соковитий курник!
Тобі знадобиться: 3 яйця, 250 г сметани, 100 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, щіпка солі, 250 г картоплі, 250 г курячого філе, 150 г цибулі, спеції.
Приготування:
1. Натрій картоплю на великій тертці, дрібно наріж курку і порубай цибулю. Все перемішай і приправи.
2. Зби яйця зі сметаною, посоліть і додай борошно з розпушувачем.
3. Третину тіста виклади у форму і розподіли по дну. Зверху поклади начинку, залий тестом і запікай 40 хвилин при 200 градусах.
6. Курник із гречкою
Ще одна класична начинка спеціально для тебе.
Тобі знадобиться: 2 склянки молока, 6 яєць, 125 г сметани, 125 г вершкового масла, 1 склянка гречки, 3 склянки борошна, 200 г курки, 150 г цибулі, 200 г грибів.
Приготування:
1. Окремо відвари гречку та курку, приправ та відклади убік.
2. Заміси тісто для млинців з молока, 2 яєць та борошна до відповідної консистенції. Вийде 10-12 млинців.
2. Змішай 2 склянки борошна зі сметаною, олією та 2 яйцями. Присоли та виміси круте тісто, і залиш його на півгодини в холодильнику.
3. Відварити ще 2 яйця і наріж кубиком. Обсмаж цибулю з грибами і додай все це в гречку.
4.Злегка обсмажити 2 ложки борошна в 2 ложкахолії і додай трохи молока, і виклади в соус курку.
5. Розкатай третину тесту та викладаючи шарами млинці та начинку. Закрий пиріг залишками тіста, з’єднай краї та прикрась. За бажанням – змасти яйцем і випікай 45 хвилин при 180 градусах.
7. Курник на майонезі
Для краси присип курник кунжутом або маком.
Тобі знадобиться: 3 яйця, 1 склянка майонезу, 1 склянка води, 15 ст.л. борошна, сіль, 200 г курки, 1 цибулина, 1 картоплина.
Приготування:
1. Змішай яйця, майонез, сіль та воду. Повільно додай борошно і зби до однорідності, щоб вийшло тісто, як на оладки.
2. Відвар курку і розбери на шматочки. Подрібни цибулю, натрій картоплю на тертці.
3. Влий у форму меншу частину тіста і виклади шарами курку, цибулю та картопля.
4. Залий рештою тесту, присип кунжутом або маком і випікай 35-40 хвилин при 180 градусах.
8. Курник із рибою
Оригінальний варіант рецепту курника з Поволжя.
Тобі знадобиться: 300 г сметани, 3 склянки борошна, 1 ч.л. гашеної соди, 2 цибулини, 500 г риби, 4 картоплини, 1 яйце, спеції.
Приготування:
1.Перемішай сметану з борошном і содою в легке еластичне тісто і прибери його під рушник.
2. Наріж рибу кубиком, подрібни цибулю і поріж картопля тонкими пластинами.
3. Розкатай більшу частину тіста в тонкий пласт, виклади шарами начинку, приправ та влий близько 30 мл води.
4. Накрий пиріг тістом, що залишився, защипни краю, зроби отвір для пари і змасти збитим яйцем. Випікай 40 хвилин при 200 градусах.
9. Курник із капустою
Капуста надає курнику соковитість та легкість.
Тобі знадобиться: 1 куряча грудка, 1 болгарський перець, 400 г капусти, спеції, 1 яйце, 500 г борошна, 250 г кефіру, 1 ч.л. розпушувача, 150 г олії.
Приготування:
1. Змішай половину борошна з розпушувачем, кефіром та олією. Повільно введи решту борошна та заміси тісто.
2. Наріж курку, наріж капусту з перцем і обсмаж все це до золотистості.
3. Розтягни частину тіста у форму, виклади начинку і накрий рештою тіста. Защипни краї, змасти пиріг збитим яйцем і зроби отвір. Запікай 40 хвилин при 180 градусах.
10. Порційні курники
Зручна закуска, щоб подати гостям або порадувати домашніх!
Тобі знадобиться: 4 склянки борошна, 250 г вершкового масла|мастила|, 250 мл води, 1 ч.л. цукру, 1 ст. сухих дріжджів, щіпка солі, 6 картоплин, 2 цибулини, 1 жовток, 500 г фаршу.
Приготування:
1. Розведи дріжджі у теплій воді з цукром.
2. Перетріть борошно з холодною олією в крихту, зроби заглиблення в гірці і влий туди дріжджі. Швидко замісити тісто і прибери на півгодини в холодильник.
3. Дрібно наріж сиру картоплю та цибулю, перемішай і приправ.
4. Розділи тісто приблизно на 15 частин. Розкатай коржики, у кожну склади начинку і заліпи курник конвертом або мішечком.
5. Змасти порційні курники жовтком, залиш на 20 хвилин і ще 20 хвилин випікай при 200 градусах.
