Овочеві салати – 20 швидких та смачних рецептів

Овочеві салати: 20 відмінних рецептів на будь-який смак

Салати з овочів дозволяють значно урізноманітнити меню, при цьому готуються швидко і не вимагають великих фінансових витрат. Які б овочі не входили до складу страви, воно завжди виходить низькокалорійним, корисним для здоров’я та дуже смачним. Тримай 20 найкращих рецептів!

1. Овочевий салат «Строкатий»

Овочевий салат Строкатий - рецепти

На перший погляд, це звичайний капустяний салат, але особлива заправка перетворює його на свято смаку та свіжості.

Тобі знадобиться:
Для салату: 1/2 середнього вилка білокачанної капусти, 1 кисло-солодке яблуко, 150 г зеленого горошку, 5-6 ст. л. підсмаженого насіння кунжуту, 4 ст. л. обсмажених волоських горіхів.
Для заправки: 1 соковитий апельсин, 1 ст. л. лимонного соку, 4 ст. л. ароматної оливкової олії, 1 ст. л. яблучного оцту, 2 часточки часнику, 1 ч. л. меду, 1 ст. л. соєвого соусу, морська сіль середнього помелу.

Приготування: Нашатковану капусту посоли і пам’ятай руками до виділення соку, змішай із натертим на тертці для корейської моркви яблуком, зеленим горошком, рубаними горіхами та кунжутом. У 200-грамову баночку складіть компоненти для заправки: сік апельсина та лимона, оцет, пропущений через прес часник, рідкий мед тощо. Закрий щільно кришкою і протягом трьох хвилин енергійно потряси, щоб компоненти змішалися в однорідний соус. Залий отриманою рідиною салат, дай настоятися хвилин десять.

2. Салат по-корейськи

Овочевий салат по-корейськи - рецепти

Якщо приготувати такого салату побільше, його можна закатати в банки і залишити на зиму, а потім будь-якої миті пригостити їм гостей або домашніх.

Тобі знадобиться: по 1,5 кг білокачанної капусти та моркви, по 1 кг цибулі та болгарського перцю, 2 пакетики готової приправи для моркви по-корейськи, 2-3 часточки часнику, 1 стручок перцю чилі, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 склянка олії, 1 склянка 9-процентного оцту, 2-3 ст. л. звичайної кухонної солі, 6 ст. л. цукру.

Приготування: Моркву натрій на тертці для корейської моркви, змішай з нарізаним тонкою соломкою перцем і нашаткованою капустою, цибулю наріж півкільцями і обсмаж на маслі, часник пропусти через прес.Залий складені в миску овочі сумішшю з оцту, приправ, солі та цукру, додай нарізаний кільцями чилі (без насіння та плодоніжки), перемішай. За годину можна пробувати. Якщо ти вирішила заготовити такий салат на зиму, то розклади його по банках, стерилізуй 20-25 хвилин і закатай.

3. Овочевий салат “Буржуй”

Овочевий салат Буржуй - рецепти

Кедрові горішки та пікантна заправка перетворюють цей звичайнісінький салат зі свіжих овочів на справжній делікатес. Спробуй і переконаєшся сама!

Тобі знадобиться:
Для салату: 2 огірки, 1 великий томат, 1 невелика цибулина, 1 пучок салату рукола, 2 ст. л. кедрових горіхів.
Для заправки: 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. ароматної оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, 1,5 ч. л. зернистої гірчиці, 1 ч. л. рідкого меду, щіпка кмину, 0,5 ч. л. білого кунжуту, 0,25 ч. л. насіння кропу, коріандру, меленої суміші перців та пекучого перцю, 1 ч. л. подрібненої сушеної м’яти.

Приготування: У ступці перетріть сухі приправи і кунжут, змішай з рідкими інгредієнтами для заправки. Дно і боки салатника вистели листям руколи, можна їх залишити цілими, а можна порвати руками на кілька частин, далі виклади нарізану кільцями цибулю, кружечки огірка і тонкі часточки томату. Залий заправкою, посип кедровими горіхами.

4. Салат із капусти з селерою

Овочевий салат з капусти з селери - рецепти

Дужесмачний і простий салат із овочів, які доступні цілий рік.

Тобі знадобиться:
Для салату: 0,5 кг капусти, 1 велика цибулина, 1 морква, 1 червоний або помаранчевий болгарський перець, 0,5 кореня селери, 1 кисле яблуко.
Для заправки: 100 мл нерафінованої кукурудзяної олії, 90 мл яблучного оцту, 2 ст. л. цукру, 2 ч. л. морської солі, 2 часточки часнику.

Приготування: Змішай у емальованій каструлі тонко нашатковану капусту, півкільця цибулі, натерті на тертці для корейської моркви селеру, яблуко та моркву, нарізаний соломкою болгарський перець. Складові для маринаду склади в сотейник, доведи до кипіння, кристали солі і цукру повинні розчинитися без залишку, відразу ж вили в ємність з овочами. Зверху встанови гніт і залиш маринуватися на ніч. Вранці смачний хрусткий салат буде готовим до дегустації.

Дивіться також:  20 рецептів легкого та ніжного соті з овочів

5. Овочевий салат на гарнір

Овочевий салат на гарнір - рецепти

Найкраще салат подавати як гарнір до м’ясних страв.

Тобі знадобиться:
Для салату: 1/4 вилка пекінської капусти, 1 свіжий огірок, 1 стручок зеленого болгарського перцю, 1 червона цибулина, 0,5 пучка кропу, 2 ст. л. виноградного оцту, морська сіль, цукор.
Для заправки: 3-4 ст. л. нерафінованої оливкової олії, 1 ч. л. гірчиці із зернами, 1,5 ст. л. лимонного соку.

Приготування: Цибулю поріж тонкими кільцями або півкільцями, залий оцтом, посип невеликою кількістю солі та цукру, відклади убік. Інші овочі наріж тонкою соломкою, капусту нашаткуй на спеціальній тертці, змішай з віджатим маринованим цибулею. Компоненти для заправки добре збий, залий овочі, посип подрібненим кропом.

6. Салат “Космос”

Овочевий салат Космос - рецепти

Найзвичайніші овочі, тільки фіолетового і червоного кольору, наріж і заправ соусом з маслом волоського горіха. Смак вийде непередаваним!

Тобі знадобиться:
Для салату: 300 г червонокачанної капусти, 1 стручок червоного болгарського перцю, 10 помідорів чері, 1 червона цибулина.
Для заправки: 2-3 ст. л. перемелених волоських горіхів, 0,5 ч. л. цукрової пудри, 2 часточки часнику, 1,25 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. морської солі, 3 ст. л. олії волоського горіха, 0,25 меленого чорного перцю, 5 гілочок фіолетового базиліку.

Приготування: Перемішай у відповідну за обсягом ємності нашатковану капусту, тонко нарізані цибулю та перець, половинки або четвертинки томатів. Базилік порубай якомога дрібніше, додай горіхи та інші складові заправки, зби блендером до однорідності і змішай з овочами.

7. Салат із чорної редьки

Овочевий салат із чорної редьки - рецепти

Чорна редька продається в магазинах та на ринку з осені до весни, отже цей смачний салат можна готувати весь цей час!

Тобі знадобиться: 0,5 кг чорної редьки, 1 велика морква, 1 стручок солодкого болгарського перцю, 2 цибулини, 1 невелика головка часнику, по 2 ст. л. оцту (3-відсоткового) та нерафінованої олії, 1 ст. л. цукру, пекучий мелений перець, морська сіль.

Приготування: Редьку очисти від шкірки, натріть разом з морквою на тертці для корейської моркви, посип сіллю і добре перетріть руками. Додай нарізані дрібним кубиком цибулю та болгарський перець, подрібнений часник, приправи, залей сумішшю з оцту, цукру та олії.

8. Овочевий салат “Баклажан”

Овочевий салат Баклажан - рецепти

З таким салатом жодні гриби та м’ясо не потрібні. Страва виходить ситною, поживною, смачною.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 1 морква, 2 солодких болгарських перцю, 3 часточки часнику, 1 велика цибулина, по 1 ч. л. цукру та солі, 2 ст. л. олії, 1,5 ст. л. бальзамічного оцту, щіпка меленого перцю чилі, 0,25 ч. л. чорного перцю, зелень.

Приготування: Баклажани наріж довгими тонкими пластинками, натрі з усіх боківсіллю, залиш на півгодини, потім відварити в киплячій воді і віджми. Обсмажити баклажани на олії до появи золотистої скоринки, на окремій сковороді обсмажити натерту на тертці моркву. Тим часом тонко наріж цибулю та перець, заправ бальзамічним оцтом, сіллю, цукром, чорним перцем, залиш маринуватися протягом години. У салатник виклади перець із цибулею, потім – баклажани, посип чилі та рубаним часником із зеленню, додай моркву та перемішай.

9. Салат з квасолею та картоплею

Овочевий салат з квасолею та картоплею - рецепти

Цей салат можна подавати як закуску або як самостійну страву на вечерю.

Тобі знадобиться: 3 картоплини, 120 г вареної квасолі, 1 великий солоний огірок, 100 г квашеної капусти, 0,5 червоної цибулини, 1 ч. л. приправи із хрону, 0,5 пучка зелені, 6 ст. л. кукурудзяної нерафінованої олії, щіпка цукру, морська сіль.

Приготування: Картопля звари в «мундирі», почисть і наріж часточками, цибулю поріж півкільцями, огірок – великими кубиками. Змішай овочі з віджатою квашеною капустою та рубаною зеленню, заправ рештою, вказаною в рецептурі інгредієнтами.

10. Овочевий салат з грибами та оливками

Овочевий салат з грибами та оливками - рецепти

Готуй цей салат, коли немає часу довго возитися на кухні, але здивувати і смачно нагодувати гостей, що раптово нагрянули, дуже хочеться.

Тобі знадобиться:
Для салату: 0,5 кг печериць, 1/4 вилка цвітної капусти, 2 свіжі огірки, 1 жовтий болгарський перець, по 200 г зелених і чорних маслин без кісточок.
Для заправки: 1 головка часнику, 110 мл оливкової олії, 5 ст. л. лимонного соку чи оцту, 1 ст. л. солі, 3,5 ст. л. цукру, 10 горошин чорного перцю.

Дивіться також:  Салати з кукурудзою - 20 простих та смачних рецептів

Приготування: Змішай у чашці компоненти для маринаду і відстав убік. Цвітну капусту розбери на суцвіття, опусти в окріп на три хвилини і відразу зали холодною водою, потім відкинь на друшляк. Гриби бланшируй у окропі п’ять хвилин, потім переклади в холодну воду і теж відкинь на сито, щоб стекла волога. Інші овочі наріж тонкою соломкою, цілими залиш тільки маслини. Змішай все в одній ємності, зали маринадом і постав у холодильник на п’ять годин, час від часу перемішуй.

11. Салат «Червоний захід»

Овочевий салат Червоний захід сонця - рецепти

Простий і смачний овочевий салат, який підійде як легка вечеря, перекус на роботі або гарнір до м’ясних страв.

Тобі знадобиться: 1/4 вилка червонокачанної капусти, 1 морква, 1/2 буряка, жменя помідорів чері, по 3 ст. л. оливкової олії та лимонного соку, 0,5 ч. л. солі, щіпка цукру.

Приготування: Капусту нашаткуй на спеціальній тертці, посоли і пам’ятай руками, потім полів лимонним соком, посип щіпкою цукру, перемішай і залиш на 7 хвилин для просочення. Моркву і буряк натрій на дрібній тертці, переклади в миску з капустою, дай настоятися п’ять хвилин, влий олію.

12. Овочевий салат із сметаною

Овочевий салат зі сметаною - рецепти

Зметанна заправка надає свіжим овочам особливої ​​ніжності, а родзинки – пікантних солодких ноток. Дуже смачно!

Тобі знадобиться:
Для салату: 300 г броколі, 1 морква, 1 кисло-солодке яблуко (велике), 1 середній корінь селери, 1 свіжа ріпа, 2 ст . л. ізюму, свіжа зелень.
Для заправки: 200 мл 15-відсоткової сметани, 1 ч. л. яблучного оцту, 1,5 ч. л. гірчиці із зернами, 1,5 ст. л. олії, щіпка меленого перцю, морська сіль.

Приготування: Змішай дрібно нарізану капусту брокколі, із родзинками, натертими на тертці морквою та яблуком. Додай свіжу зелень, посоли-поперчи за смаком. У чашку налий сметану, оцет і масло, перемішай з гірчицею, заправ салат.

13. Теплий овочевий салат із кабачками

Теплий овочевий салат із кабачками - рецепти

Готуй такий салат як другу страву на обід, у ньому є все, щоб ситно та смачно поїсти!

Тобі знадобиться: 300 г печериць, 1 цибулина, 1 кабачок, 3 томати, 120 г твердого сиру, 3 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. олії без запаху, 2 часточки часнику, сіль і дрібка прованських трав.

Приготування: Кабачок наріж тоненькими напівпрозорими пластинками і злегка обсмаж на маслі. Окремо підсмажити цибулю з грибами. У глибокий салатник поклади шарами: кабачки, кружечки помідора, подрібнений часник, смажені гриби з цибулею, кубики сиру. Полей соєвим соусом та посип сушеними травами.

14. Салат з яєчною «локшиною»

Овочевий салат з яєчною локшиною - рецепти

«Локшина» готується з тонких яєчних млинців, нарізаних смужками. А в поєднанні з хрусткими та соковитими овочами в тебе вийде найсмачніша закуска.

Тобі знадобиться:
Для салату: 200 г нашаткованої пекінської капусти, 1 стручок болгарського перцю, 1 червона або солодка біла цибулина, 5 помідорів чері, 2 ст. л. лимонного соку, зелень. Для млинців: 2 яйця, 1 ст. л. борошна, щіпка солі.
Для заправки: 200 мл йогурту без добавок, 1,5 ч. л. зернистої гірчиці, 0,3 ч. л. соусу табаско, морська сіль.

Приготування: Цибулю наріж півкільцями і замаринуй у лимонному соку. З яєць, солі та борошна приготуй однорідне рідке тісто, підсмажте два тонкі млинці на сковороді з маслом, остуди і наріж тонкими смужками. Капусту і тонко нарізаний перець, маринована і віджата цибуля, четвертинки томатів змішай у мисці, додай яєчну «локшину», залий заправкою.

15. Салат у желе «Строкаті кулі»

Овочевий салат у желі Строкаті кулі - рецепти

З приготуванням цього овочевого салату доведеться трохи поклопотатися на кухні, але результат того вартий!

Тобі знадобиться: за 1 ст. л. тонко нашаткованої капусти білокачанної та червонокачанної, по четвертинці болгарських перців червоного, зеленого та жовтого кольору, 2 ст. л. зеленого горошку, 2 ст. л. консервованої кукурудзи, 2 ст. л. лимонного соку, 3 ст. л. соєвого соусу, 200 мл води, 1,5 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 450 мл гарячого бульйону, 30 г желатину.

Дивіться також:  Лагман класичний - 8 простих та швидких рецептів у домашніх умовах

Приготування: Приготуй за інструкцією желатин, проціди та влий у бульйон, додай спеції, соєвий соус, сік лимона, розлий у силіконові півсфери. Розподіли по заповненим желатиновим бульйоном формочкам перемішані овочі, постав у холодильник на кілька годин. Перед подачею з’єднай половинки в кулі, прикрась зеленню.

16. Овочевий салат із хрусткими кульками

Овочевий салат з хрусткими кульками - рецепти

Хрусткі кульки з кабачка в пануванні надають цьому салату ситності та оригінальності!

Тобі знадобиться: 1 пучок листя салату, 2 томати, 5 ст. л. смажених із цибулею грибів, 1 молодий кабачок, 2 сирі яйця, 2 варені яйця, 1 ч. л. лимонного соку, 2 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. панірувальних сухарів, морська сіль та зелень.

Приготування: Натертий на тертці і віджатий від соку кабачок змішай із яйцем, сухарями та дрібкою солі, сформуй кульки та обсмаж на рослинній олії. Варені яйця та помідори наріж часточками, листя салату порви руками, перемішай зі смаженими грибами та виклади на овальну страву. Збризкати соєвим соусом, лимонним соком, посип перцем і сіллю. Вкрай остиглими кабачковими тефтельками і посип зеленню.

17. Салат-гарнір з картопляним пюре та авокадо

Овочевий салат-гарнір з картопляним пюре та авокадо - рецепти

Авокадо – визнаний у всьому світі суперфуд, який зробить будь-який овочевий салат ще кориснішим, смачнішим та ситним.

Тобі знадобиться: 350 г готового картопляного пюре, 1-2 свіжі огірки, 1 стручок болгарського перцю, 1 плід авокадо, 1 пучок зелені.

Приготування:З картопляного пюре скатай невеликі кульки, запануй їх в овочевій «крихті», поклади в салатник, посип сіллю та рубаною зеленню. Для овочевої «крихти» дрібними кубиками наріж болгарський перець, бажано брати жовтий або червоний, м’якоть авокадо та огірок.

18. Овочевий салат “Гімалаї”

Овочевий салат Гімалаї - рецепти

Замість звичайної солі використовуй рожеву гімалайську сіль, вона додасть салату особливого шарму.

Тобі знадобиться: 1/4 вилка пекінської капусти, 0,5 банки консервованої кукурудзи, 150 г консервованих ананасів, 6 ст. л. консервованого зеленого горошку, 1 червоний болгарський перець, 150 г твердого сиру, 1 яблуко, 1 апельсин, 150 г тертого кореня селери, майонез та рожева гімалайська сіль.

Приготування: Частки апельсина почисть від плівок і розріж на 3-4 частини, перець, ананаси та яблуко наріж дрібними кубиками, решту інгредієнтів натрі на тертці, капусту нашаткуй соломкою. Змішай зазначені продукти з кукурудзою та горошком, заправ майонезом та гімалайською сіллю.

19. Салат із овочів з аджикою

Салат з овочів з аджиком - рецепти

В міру гострий, хрумкий овочевий салат з квасолею та аджикою – відмінний варіант для пікніка або як обід на роботу.

Тобі знадобиться: 1 морква, 150 г вареної квасолі, 150 г червонокачанної капусти, 1 червона цибулина, 1 стручок болгарського перцю, 3 ст. л. аджики, 3 ст. л. томатного соусу, 2 ст. л. оцту, по 0,5 год. л. цукру та солі, 5 ст. л. олії без запаху, 2 ст. л. нерафінованої соняшникової олії, зелень.

Приготування: Постав на плиту глибоку сковороду, налий трохи рафінованої олії та розігрій, готуй салат на вогні вище середнього, додаючи овочі по черзі з інтервалом у 15-20 секунд, постійно перемішуючи. Насамперед всип у сковорідку нашатковану капусту, потім натерту на тертці моркву, порізану півкільцями цибулю, нарізану соломкою болгарський перець, варену квасолю без відвару, залий заправкою, перемішай і зніми з вогню. Для заправки змішай у чашці аджику, томатний соус, сіль, цукор, нерафіновану олію, оцет. Переклади готовий салат у глибокий салатник, посип кропом.

20. Салат із заморожених овочів

Салат із заморожених овочів - рецепти

Універсальний салат, який можна приготувати будь-якої пори року, оскільки продукти для нього завжди можна купити у найближчому супермаркеті.

Тобі знадобиться: 250 цвітної капусти, 350 г стручкової квасолі, 200 г брокколі, 1 банка кукурудзи, майонез та спеції.

Приготування: Заморожені овочі, не розморожуючи, кинь у підсолену воду, відваріть до готовності. Розбери обидва види капусти на суцвіття, квасолю поріж шматочками, змішай варені овочі з кукурудзою, посоли-поперчи за смаком і заправ майонезом.