Як зварити айвове ласощі часточками
Один з варіантів айвового варення — часточками з шкіркою і насінням, які не тільки роблять варення цілющим, але і надають йому насичений колір і особливий аромат. Насіння не потрібно виймати після варіння, вони відчуваються в варення як кедрові чи інші горішки.
У цьому варення шматочки айви залишаються міцними, а саме варення виходить щільним і густим. Його можна не тільки їсти ложками, але і намазувати на тости як мармелад.
Така консистенція виходить з-за проварювання в сиропі насіння айви, в яких міститься багато пектину. Пектин є і в шкірці.
Час приготування: від 2 до 4 днів.
Склад:
- стигла айва — 1,2 кг;
- цукровий пісок — 1 кг;
- лимонна кислота — 0,5 ч. л.
Калорійність на 100 г: 265 ккал.
Приготування:
- Порізати айву часточками, не зчищаючи шкірку. Насіннєві камери не викидати, а скласти в банку, вони нам стануть в нагоді в кінці варіння. Якщо айви багато, то очищені від насіння і порізані часточки потрібно покласти у таз з холодною водою для запобігання потемніння.
- Цей етап можна пропустити ті, хто любить міцні, неразваренные шматочки в сиропі. Бланшировку для айви застосовують багато. Цей фрукт відрізняється підвищеною жорсткістю плодів, тому їх можна обдати окропом, але не кип’ятити. Або інший варіант: трохи проварити в подкисленой воді 2-5 хвилин. Така процедура дозволить просочити шматочки сиропом набагато швидше.
- Тільки що нарізані або бланшовані часточки треба засипати цукром і туди ж висипати лимонну кислоту. Це робиться для того, щоб айва пустила сік. Тоді не знадобиться варити окремий сироп з цукру і води, а саме варення буде густіше і концентрованіше. Не обов’язково висипати весь цукор відразу. Для початку буде достатньо, щоб шматочки були трохи покриті цукром. Таз потрібно залишити на ніч або трохи більше, щоб айва просочилася.
- Варити варення періодами: 3-5 хвилин після закипання, потім вимикати і наполягати 12-24 години. Так повторити 3 рази. Залишки цукру викласти під час другого кип’ятіння.
- Покласти в варення насіння в процесі останнього кип’ятіння.
- Розкласти готовий продукт гарячим по стерилізованим банкам.
Варення виходить яскравим, насиченого червоно-бурштинового кольору. Часточки міцні, напівпрозорі, схожі на цукати. Насіння надають варенню додатковий аромат і пікантність.
