Рецепт «Червоного вельвету» від Енді Шефа
Торт Червоний оксамит в домашніх умовах робиться точно так само, як у попередньому рецепті, а ось промащується кремом, зробленим за спеціальною інструкцією Енді Шефа. Вона дуже проста. Потрібно запастися:
- Сир сирний – 340 г;
- Ванільний екстракт – 2 маленькі ложечки;
- Пудра цукрова – 100 г;
- Вершкове масло – 115 г;
Потрібно лише об’єднати всі разом в одній мисці і збити до однорідного стану за допомогою міксера протягом 5-7 хвилин.
Є ще кілька тонкощів, щоб крем вийшов ідеальним:
- Сир повинен бути саме сирним. Заміна на плавлений категорично заборонена. Краще всього підходять продукти фірми «Хохланд». Але можна використовувати і сири типу філадельфії, м’якою рікотти або маскарпоне;
- Сир повинен бути дуже холодним і твердим. Для цього його потрібно протримати в холодильнику всю ніч;
- Масло ж навпаки має бути м’яким. Можна потримати його кілька годин при кімнатній температурі. Необхідно використовувати продукт з жирністю 82,5% і з вмістом вершків;
- Якщо необхідно зробити колір крему біліше, або спостерігається скрип пудри, то потрібно спочатку збити масло і пудру на максимальній швидкості протягом 7-10 хвилин, і тільки потім додавати сир.
