ТОП-12 додаткових інгредієнтів
Можна слідувати традиційним рецептом або піти далі, зробивши страву більш оригінальним і пікантним, додавши додаткові компоненти. Ось дюжина продуктів для створення гастрономічних шедеврів.
- Спеції і прянощі. Після закипання грибів в бульйон можна додати пару лаврових листів, чотири-п’ять горошин запашного перцю, подрібнений корінь селери або петрушки, цибулю, кмин, розмарин і інші прянощі. В овочеву зажарку, крім моркви і цибулі, можна додати пару подрібнених зубчиків часнику.
- Зелень. Після приготування засипати в суп дрібно посічену зелень петрушки, кропу, цибулі або кінзи, базиліка. Закрити кришкою, настояти.
- Квасоля. Вимити 100 г квасолі, замочити на ніч, злити воду, промити, відварити в підсоленій воді протягом півгодини, бульйон злити. Залити чистою водою, закип’ятити, зменшити вогонь, накрити кришкою, через чверть години ввести гриби і продовжити варити суп, дотримуючись традиційним рецептом.
- Перловка. Половину склянки крупи гарненько промити, залити гарячою водою на один-два години. Злити рідину, перловку промити, залити чистою водою, закип’ятити, через 40 хвилин додати гриби. Слідувати класичним рецептом.
- Рис. Третину склянки промити і ввести в суп перед додаванням картоплі, овоч додати після закипання і дотримуватися базового рецепта. Замість рису згодиться і гречка.
- Локшина або вермішель. Ввести 60 г після додавання засмажки. Після цього суп потрібно помішувати, щоб локшина не злиплась.
- Заморожений зелений горошок. Додати разом з цибульно-морквяної сумішшю. Можна не розморожувати.
- Томатна паста. Дві столові ложки домісити до цибульно-морквяної засмажки перед додаванням в суп. Цей інгредієнт особливо доречна при введенні до складу квасолі або локшини.
- Плавлений сир. Бажано використовувати рідкий (дві-три столові ложки). Твердий продукт (50-70 г) ненадовго помістити в морозилку, а потім подрібнити на крупній тертці або порізати дрібними шматочками. Ввести в суп за три хвилини до готовності. Сир можна замінити 250 мл вершків 33-35% жирності.
- Молоко. Молоко жирністю більше 6% влити за п’ять хвилин до готовності супу. Обсяг інгредієнта визначається на власний розсуд, але співвідношення молока і води не повинно бути більш 1:1.
- Яйце. Збите яйце ввести в суп за п’ять хвилин до готовності, швидко перемішати. Інгредієнт зазвичай додається при використанні молока.
- М’ясо або курка. Прихильники правильного харчування категорично проти поєднання в одному блюді двох видів білка рослинного і тваринного. Однак грибний суп інколи готують на м’ясному бульйоні або з куркою. У цьому випадку також потрібно слідувати базовим рецептом, але замість води використовувати м’ясний або курячий бульйон і за бажанням разом із овочевий засмажкою додати порубані на шматочки м’ясо або птицю. Суп вийде наваристим, але грибний аромат буде більш приглушеним.
По-французьки суп готується на курячому бульйоні, в кінці приготування до складу вводяться два яєчних жовтки. Досить неординарним і пікантним смаком володіє блюдо, якщо в кінці варіння додати дрібно порубані курагу або чорнослив, волоські горіхи.
