Особливості приготування китайського делікатесу
Дивно, але корейці ні сном, ні духом не відають про існування «їх» спаржі. А ось японці і китайці знають про нього не з чуток. Правда, називається в цих країнах корейська спаржа не так, як у нас. Японці іменують її юка. Китайці називають фучжу. А в деяких регіонах продукт носить назву китайський папороть.
Як приготувати спаржу по-корейськи, точно знають китайські господині. Це блюдо є традиційним для ряду азіатських країн. Таким же, як для нас червоний борщ або пельмені. Його ставлять на стіл не тільки у свята, але і у будні дні. Створюють на його основі салати, варять зі спаржею супи, готують гарніри.
Те, що ми звикли називати спаржею по-корейськи і купувати у вже готовому вигляді, спочатку готується з соєвого молока. Його наливають у каструлю, ставлять на плиту і кип’ятять до тих пір, поки на поверхні рідини утворюється щільна плівка. По-китайськи ця плівка називається фупи. Досить підвісити фупи – і вона миттєво витягується. А після висихання перетворюється в той самий фучжу, яке азіати додають в традиційні салати.
Ну а сам алгоритм приготування соєвого молока складається з п’яти кроків і виглядає наступним чином.
- Замочування. Сирі соєві боби замочують не менше, ніж на шість годин. Періодично перемішують, прибирають відшарувалася лушпиння і міняють воду.
- Промивання. Збільшені в обсязі боби ще раз гарненько промивають.
- Подрібнення. Продукт подрібнюють у блендері разом з водою.
- Відварювання. Отриману масу доводять до кипіння і варять близько 25 хвилин до готовності. Піну з поверхні необхідно знімати.
- Віджимання. Охолоджену масу фільтрують через спеціальне пристосування або просто через мішечок з декількох шарів марлі. На виході виходить те, що називають соєвим молоком.
Молоко, що отримується в результаті таких маніпуляцій, має абсолютно нормальний запах. А от смак як такої у молокоподобной рідини геть відсутня.
Ви навряд чи станете готувати китайський папороть самостійно. В наших умовах процес може затягнутися надовго. А успішний результат гарантувати ніхто не може. До того ж у приготуванні фучжу потрібно строго дотримуватися пропорції води і сої. Тому куди мудріше буде придбати розфасований по упаковкам китайський напівфабрикат, і з його допомогою продовжити кулінарні експерименти.
