3 хитрощі, щоб було смачніше
Приготували макарони, намагалися зробити заправку до них, але блюдо вийшло далеко не ресторанним? Паста окремо, соус окремо — суцільне розчарування! Запам’ятайте три хитрощі, які допоможуть вам створити кулінарний шедевр.
- «Ні» — холодної промиванні. Промивати макарони водою з-під крана — не найкраща ідея. Так ви змиєте натуральний крохмаль, який виділяється з пасти. Саме він допомагає соусу вбратися в макарони, що робить страву цілісним.
- Оливковій олії не місце в каструлі з макаронами. Часто зустрічається порада: додати оливкове масло в воду, в якій будуть варитися спагетті. Так дійсно можна уникнути склеювання макаронів. Проте масло зробить пасту слизькою, заправка буде стікати. Не додавайте масло при варінні, вибирайте якісну пасту, не переварюйте — і все вийде.
- Спочатку готуйте соус. На момент, коли паста буде зварена, у вас повинна бути готова заправка. Макарони «готуються» і після того, як злита вода. Потрібно відразу ж додавати соус, щоб він просяк пасту.
Секрет смачної пасти з соусом від італійців: варити пасту на три хвилини менше покладеного, перемістити її в сотейник з заправкою, перемішати і доготувати. Це дасть соусу можливість просочити пасту, він «віддасть» макаронів свій аромат.
Новачкам на кухні рекомендується суворо дотримуватися рецептури: так заправка точно вийде смачною. Досвідчені кулінари можуть видозмінювати класичні рецепти соусів до макаронів, експериментувати з приправами і поєднанням інгредієнтів. Пам’ятайте, що соус — це доповнення до гарніру, паста не повинна тонути в ньому. Але і не скупіться — шукайте золоту середину» методом проб.
