Перевірені рецепти соусів для макаронів
Заправок для макаронів існує величезна кількість. Класичні та експериментаторські, прості та передбачають виконання кілька кулінарних процесів — склад вибирати вам. Соуси, відомі в багатьох країнах, легко приготує навіть недосвідчена господиня, використовуючи покрокові рецепти. Пора починати радувати домочадців не просто макаронами, а пастою з соусом!
Самий «ледачий» рецепт соусу — просто додати в майонез часник і кріп. За основу такого часникового соусу часто беруть покупний продукт, але якщо замінити його домашнім, смак вийде зовсім іншим. За аналогією можна приготувати «ледачий» сметанний соус: часник + зелень + сметана.
З томатної пасти
Особливості. Це максимально простий рецепт соусу для макаронів. Він виручить, коли часу для приготування вечері в обріз або намічаються незаплановані «посиденьки» з друзями. Французькі трави додадуть смаку нотку вишуканості, а часник додасть гостроти.
Вам знадобляться:
- томатна паста — 80 мл;
- часник — одна часточка;
- цибулина — одна невелика головка;
- оливкова і вершкове масло — для обсмажування;
- французькі трави — за смаком;
- сіль, чорний перець — за бажанням.
Приготування
- Поріжте кубиками цибулину. Обсмажте на суміші масел.
- Коли цибуля почне набувати золотистий колір, додайте часник. Можна дрібно порізати, а можна придушити.
- Додайте в сковороду томатну пасту і трави. При необхідності посоліть, поперчіть.
- Томіть три хвилини. Соус готовий!
Тим, хто любить гострі страви, варто приготувати соус для макаронів з томатної пасти з додаванням перцю чилі, червоного меленого перцю, табаско. Головне — не переборщити з гостротою, особливо якщо плануєте подавати соус на загальний стіл.
Помідорно-часниковий
Особливості. Рецепт червоного соусу для макаронів стане знахідкою для тих, хто худне. Калорійність страви складає всього 29 ккал. Правда, щоб не набрати зайві кілограми, потрібно вибирати макаронні вироби з твердих сортів пшениці.
Вам знадобляться:
- болгарський перець — дві штуки;
- великі помідори — дві штуки;
- цибулина — одна невелика головка;
- часник — три часточки;
- олія оливкова — для обсмажування;
- прованські трави — за бажанням;
- сіль, перець мелений — за смаком.
Приготування
- Запечіть перці в духовці. Великі овочі потрібно запікати при температурі 200°C приблизно 15 хвилин.
- Коли перці охолонуть, зніміть з них шкірку. Подрібніть м’якоть ножем.
- Помідори Обдайте окропом. Зніміть з помідорів шкірку, подрібніть.
- Поріжте кубиками цибулину. Обсмажте.
- Додайте до цибулі м’якоть перців і помідорів. Сюди ж всипте дрібно порізаний часник. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
- За п’ять хвилин до кінця приготування посоліть, поперчіть, додайте трави.
- Останній крок — зробити з отриманої маси пюре за допомогою блендера.
Якщо соусу виходить мало або він недостатньо рідкий, а у вас в холодильнику залишився овочевий бульйон — сміливо додавайте його в блюдо. Цим ви соус не зіпсуєте.
З фаршу «а-ля болоньєзе»
Особливості. Один з найбільш відомий в кулінарному світі — соус болоньєзе. Ви можете зробити соус для макаронів з фаршу «а-ля болоньєзе»: вийде теж смачно, однак готувати її швидше, і інгредієнтів потрібно менше. Плюс м’ясного соусу — ситність.
Вам знадобляться:
- фарш — 300 г;
- борошно — одна столова ложка;
- сметана — дві столові ложки;
- цибулина — одна головка;
- бульйон — половина склянки;
- томатний сік — половина склянки;
- вершкове масло — для смаження;
- петрушка — невеликий пучок;
- сіль/перець — за смаком.
Приготування
- Зробіть борошняну пасеровку.
- Обсмажте нарізану кубиками цибулину. Коли цибуля стане золотистий, зверху зробіть посипте борошном.
- Викладіть на сковорідку фарш, влийте бульйон і томатний сік.
- Тушкуйте на невеликому вогні вісім хвилин. Ще дві — після додавання сметани.
- Наприкінці посоліть, поперчіть на свій розсуд. Додайте рубану петрушку (кількість — за бажанням).
Фарш для варіацій болоньєзе за класичною рецептурою повинен бути яловичий. До того ж кулінарну класику неможливо уявити без орегано, вустерширського соусу і червоного вина.
Горіхово-вершковий
Особливості. Соус виходить ніжним і пікантним одночасно. Цей варіант точно сподобається тим, хто любить в стравах горіхові нотки.
Вам знадобляться:
- волоські горіхи — одна жменя;
- мигдаль — вісім-десять штук;
- нежирні вершки — один стакан;
- натертий пармезан — дві столові ложки;
- часник — зубчик;
- олія оливкова — для смаження;
- кінза — пара гілочок.
Приготування
- Подрібніть горіхи. У цьому допоможе блендер.
- Поріжте дрібно кінзу і таким же чином — часник.
- Обсмажте горіхи на олії. Достатньо трьох хвилин.
- Додайте в сковороду зелень, вершки.
- Доведіть суміш до загустіння. Доведеться заважати без зупинки.
- У вже густу суміш додайте сир, спеції. Можна подавати!
Хочете зробити вершковий соус за п’ять хвилин? Просто розтопіть невеликий шматочок вершкового масла, сюди ж — борошняну пасеровку, склянку вершків. Помішуйте соус, не перестаючи, п’ять хвилин, поки він не загусне.
Молочно-сирний
Особливості. Рецепт соусу для макаронів з молока виручить, коли зовсім немає часу возитися на кухні. Заправка виходить ніжною. Можна приготувати її для дітей — їм точно сподобається.
Вам знадобляться:
- молоко — половина склянки;
- плавлений сир — 100 г;
- приправи — на свій розсуд.
Приготування
- Підігрійте молоко. Стежте, щоб воно не закипіло.
- Натріть сир на тертці. Щоб було простіше це зробити, попередньо покладіть шматок на пару хвилин в морозилку.
- Додайте сир в тепле молоко. Активно помішуйте, щоб він розплавився. Консистенція соусу повинна бути сметаноподібної.
- Додайте спеції за бажанням.
Для приготування ніжного сирного соусу можна брати будь-який м’який сир. Хочете отримати пікантну заправку? Додайте шматочок сиру з цвіллю.
Традиційний песто
Особливості. Покроковий рецепт соусу до макаронів простий. Готується заправка буквально за п’ять хвилин. Макарони, заправлені песто, виглядають як в ресторані, тому рецепт варто взяти на озброєння тим, кому часто на вечерю приходять непрохані гості.
Вам знадобляться:
- базилік — невеликий пучок;
- горіхи (кедрові або кешью) — одна жменя;
- олія оливкова — сім столових ложок;
- часник — за смаком;
- пармезан — 50 г;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Складіть в блендер зелень, горіхи, зубчик часнику, натертий сир.
- Сюди ж влийте масло.
- Збийте інгредієнти до стану пюре.
- Посоліть на свій розсуд.
Як «зеленого» інгредієнта для песто можна використовувати рукколу, шпинат або петрушку з кінзою, а замість горіхів взяти фісташки. Імпровізуйте!
Гарбузово-креветочний
Особливості. За допомогою незвичайного соусу ви зможете урізноманітнити повсякденне меню. Заправка здивує гостей. Приправи додайте на свій розсуд, але не забудьте про них: саме ароматні добавки в поєднанні з дарами моря і гарбузом гарантують «вибух» смакових рецепторів.
Вам знадобляться:
- креветки — 0,5 кг;
- гарбуз — 250 г;
- нежирні вершки — один стакан;
- овочевий бульйон — один стакан;
- вершкове масло — чотири столові ложки з гіркою»;
- майоран, мускатний горіх, сіль, перець — кількість на свій розсуд.
Приготування
- Очищену гарбуз наріжте кубиками. Обсмажте в сотейнику, додавши половину вказаної кількості олії.
- Влийте до гарбузі бульйон. Зменшіть вогонь, тушкуйте десять хвилин і ще п’ять — з додаванням вершків.
- Зробіть з гарбузово-вершкової маси пюре за допомогою блендера.
- Розтопіть на сковороді масло, що залишилося. Посипати майораном, слідом надсилайте очищені креветки.
- Обсмажуйте дари моря приблизно три хвилини, після вилийте в сковороду гарбузовий соус. Коли заправка закипить, посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх.
Не любите гарбузи? Приготуйте соус з вершків і морепродуктів. Просто загустіть вершки в сотейнику, додати відварених ракоподібних, часник, улюблені приправи — і насолоджуйтеся смаком.
