4 секрету приготування
Соус може бути простим і складним, дієтичним і висококалорійним. Зазвичай заправки складаються з декількох компонентів. Основою може бути бульйон, молоко, вершки. Потрібну консистенцію дає масло, яйця, борошняна добавка. Також не обійтися без компонента, який відповідає за смак. Тут відкривається поле для експериментів, але особливо добре «звучать» з макаронами сир, томатна паста, гриби, м’ясо, морепродукти. Не слід забувати і про спеції — чорному перці, мускатном горісі, тимьяне, орегано — без них по-справжньому смачний соус не вийде.
Щоб приготувати заправку не гірше, ніж в ресторані, потрібно знати деякі хитрощі. Звичайно, кулінарне чуття — справа досвіду, але, запам’ятавши чотири секрету, ви зможете порадувати домочадців справжнім гастрономічним шедевром.
- Додаємо «правильний» бульйон. Вибір бульйону — важливий етап. Для червоної підливи, приміром, більше підходить м’ясний. Якщо ви хочете приготувати білий соус для макаронів в домашніх умовах, не використовуйте грибний і овочевий бульйони: колір вийде сірим.
- Борошняна пассеровка обов’язкове. Якщо не обсмажити борошняну складову соусу, то отримаєте тягучу підливу з незрозумілих смаком. Якщо під час пасерування за рецептом інгредієнт потрібно розвести водою, то рекомендується спочатку підсолити рідина. Це запобіжить поява грудок.
- Правильно поєднуємо інгредієнти. Є перевірені смакові комбінації, на які потрібно орієнтуватися. Наприклад, помідори добре поєднуються з фаршем. Смак бекону розкриє пармезан, а гриби «заграють» при додаванні вершків.
- Спеції — в кінці. Необхідні приправи (сіль, перець, трави) додають за п’ять — десять хвилин до кінця приготування. Не переборщіть зі спеціями: соус повинен доповнювати макарони, а не повністю «забивати» їх смак. Якщо за рецептом потрібна томатна паста, до її додавання не варто солити страву. Паста сама по собі солонувата. Достатньо соусу солі, ви зможете зорієнтуватися лише після додавання цього інгредієнта.
Якщо в складі страви є жовтки, вершки, і тут же значиться сік лимона, то його потрібно додавати не в процесі приготування, а підмішувати вже перед подачею соусу до столу. Лимонна кислота «змушує» жовтки і вершки згортатися. Якщо не знати цього, то можна легко зіпсувати свій кулінарний шедевр.
