6 рекомендацій
Господині виділяють шість правил, які дозволяють готувати ідеальний соус із слив.
- Експериментуйте зі спеціями. Слива «любить» всілякі прянощі і зелень. Блюдо виходить особливо ароматним і пікантним, якщо додати базилік, сушену або свіжу кинзу, лавровий лист, бадьян, гвоздику, мускатний горіх.
- Вибирайте якісну сировину. Плоди повинні бути стиглими (або злегка недозрілими), щільними, пружними, без ознак псування. Від використання заморожених фруктів краще відмовитися. Їх смак менш виразний.
- Готуйте без кісточок. Ядра надають страві гіркоти. До того ж, з часом вони починають виділяти шкідливі речовини і значно скорочують термін зберігання продукту.
- Ретельно мийте фрукти. Потрібно не просто змити пил і бруд. В ідеалі слід відтерти восковий наліт. Це позитивним чином позначиться на смаку заготовки і на її збереження.
- Використовуйте відповідний посуд. Варити приправу краще в емальованій каструлі, а потрібно заважати дерев’яною лопаткою. При контакті з металом сировину окислюється і втрачає в смаку.
- Правильно визначайте сорт. Щоб домогтися ніжного смаку, віддавайте перевагу синім плодам. Жовті роблять соус солодким. Якщо вам подобається страва з кислинкою, підійдуть зелені фрукти.
Якщо ви не збираєтеся запасатися підливою на зиму, а плануєте вжити її відразу ж, готуйте страву без варіння. Так ви зможете максимально зберегти корисні речовини і автентичний аромат плодів.
Відкритий соус швидко втрачає смакові якості. Тому зберігати його потрібно в невеликих пів-літрових банках, вміст яких бажано вжити не більше, ніж за три дні.
