Корисні поради
Соус бешамель – це страва, яку практично неможливо зіпсувати. Його класичний рецепт кожна господиня «перекроює» так, як їй подобається. Однак незалежно від обраного способу приготування, є деякі корисні поради, які допоможуть новачкам.
В результаті недостатнього помішування в процесі поєднання інгредієнтів або швидкого введення використовуваної рідини (молока, води, бульйону, сметани або вершків) консистенція може стати не однорідною. Це не означає, що страва зіпсовано. Позбутися від утворилися грудочок можна шляхом використання сита і ретельного перетирання через нього отриманої маси.
Перший етап в приготуванні соусу, а саме обсмажування борошна на олії, в залежності від смакових переваг можна змінити. Спочатку необхідно обсмажити борошно до золотистого кольору, а потім додати в неї розігріте масло. Це дозволить зробити смак більш вираженим, а колір – більш теплим.
Якщо можливий варіант того, що соус під час трапези можуть не встигнути з’їсти гарячим, в нього можна додати трохи олії. Вийшла тонка плівка на поверхні розглянутого страви збереже її від утворення плівки.
Якщо перетримати соус на вогні, то його консистенція може виявитися занадто густий. Це проблема теж легко вирішується.
Блюдо навіть в кінці процесу приготування можна розбавити рідиною (молоком, водою або бульйоном). Важливо тільки не забути ще раз довести до температури кипіння.
Смак бешамеля залежить не тільки від умінь кулінара і вибраного рецепту. На нього в першу чергу впливає якість обраних продуктів. Наприклад, прострочена сметана, яку так неохоче викидають деякі економні господині, може зіпсувати все блюдо.
Познайомившись в теорії з соусом бешамель, можна приступати до процесу приготування. Для цього треба запастися необхідними інгредієнтами і виділити трохи вільного часу. А введення в соус нових компонентів, різних екзотичних прянощів та його комбінація з різними стравами буде не тільки радувати, але і дивувати домочадців.
Ще один варіант соусу бешамель є в наступному відео.
