Французька кухня визнана еталоном кулінарного майстерності. Саме тут кухаря здатні створити шедевр, використовуючи мінімум продуктів. Причому корисних для здоров’я і фігури. Напевно, тому в Росії легку закуску з сирих яблук і моркви з сиром назвали в честь цієї країни. Класичний рецепт салату «Французький» відрізняється простий в приготуванні і надзвичайно ніжним смаком.
Страва має кілька варіантів. За бажанням в нього додають м’ясо, сухофрукти, рибу (консервований тунець) і морепродукти.
Класика
Опис. Традиційний рецепт листкового салату «Французький» передбачає різну викладку шарів. Нижній — це лук, а верхній — сир. А в середині продукти можуть чергуватися так, як хочеться кухареві.
Інгредієнти:
- дві моркви;
- один ріпчасту цибулю (солодкий);
- два яблука кисло-солодкого сорту;
- сир твердий — 150 г;
- два курячих яйця;
- майонез — 150 мл;
- спеції.
Приготування
- Варені яйця і сир крупно подрібнюємо на тертці.
- Дрібно шаткуємо цибулю.
- Сиру моркву, яблука дрібно трьом. Попередньо яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину.
- Формуємо блюдо: цибульний, яблучний, яєчний, морквяний, сирний шари. Кожен з них покриваємо майонезній сіткою, солимо.
Перед подачею салат «Французький» з яблуком краще потримати в холоді, щоб настоявся. Його можна готувати як у великій салатниці, так і в порційних креманках.
З буряком і смаженою картоплею
Опис. Як і інші варіанти страви, салат «Французький» з буряком має декілька виконань — з м’ясними інгредієнтами, фруктами з тропіків, ягодами. Буряк можна відварити, але частіше вона використовується в сирому вигляді. Блюдо виходить ситним і корисним. Для прикраси закуски підійдуть гранатові зерна, гілочки зелені.
Інгредієнти:
- п’ять волоських горіхів;
- одна буряк;
- капуста білокачанна — 500 г;
- одна морква;
- одна картоплина;
- два свіжих огірка;
- майонез;
- три столові ложки рослинної олії.
Приготування
- Огірки, моркву, буряк нарізаємо тонкими брусочками або подрібнюємо на тертці для моркви по-корейськи.
- Подрібнюємо горіхи.
- Картопля тонко нарізаємо соломкою. Прибираємо надлишки крохмалю — залишаємо у воді на півгодини. Просушуємо, підрум’янюємо з усіх боків на рослинному маслі. З готової соломки повинен піти зайвий жир, тому викладаємо її на паперовий рушник.
- Капусту шаткуємо.
- Можна приготувати салат «Французький» зі смаженою картоплею, змішавши всі інгредієнти і заправивши майонезом. Але для більш цікавої подачі викладаємо підготовлені продукти на блюдо окремими гірками. Посередині наливаємо майонез і посипаємо його подрібненими горіхами.
З грибами
Опис. Щоб приготувати салат «Французький» з морквою і грибами, потрібно правильно вибрати останні. Краще всього підходять печериці. Вони володіють ніжним смаком, соковитістю. Їх не потрібно попередньо відварювати перед смаженням, легко маринувати. Цибулю для такого салату можна використовувати сирим або обсмажити, замаринувати.
Інгредієнти:
- печериці — 500 г;
- два-три помідори;
- одна морква;
- одна цибулина;
- один лимон;
- дві столові ложки рослинної олії;
- зелень (петрушка, кріп);
- спеції.
Приготування
- Гриби обсмажуємо до готовності.
- Дрібно нарізаємо або тремо моркву.
- Шаткуємо цибулю.
- Нарізаємо невеликими кубиками томати.
- Змішуємо компоненти, заправляємо соком лимона, рослинним маслом.
- Посипаємо подрібненою зеленню.
М’ясний
Опис. Є кілька варіантів, як зробити салат «Французький» з куркою. Наприклад, м’ясо за бажанням відварюється або обсмажується. Ананаси замінюють крес-салатом або селерою. І навіть курку може замінити яловичина, індичка або нежирна свинина. Але найпоширеніший рецепт м’ясного «Французького» салату виглядає наступним чином.
Інгредієнти:
- куряче філе — 250 г;
- сир (тверді сорти) — 150 г;
- одна банка консервованих ананасів;
- волоські горіхи — 150 г;
- майонез, спеції.
Приготування
- Варену курку нарізаємо невеликими брусочками.
- Подрібнюємо сир на тертці, горіхи дрібно рубаємо.
- Якщо ананас в банку кружальцями, дрібно нарізаємо його кубиками.
- Формуємо закуску шарами: м’ясо, ананаси, сир. Кожен з них просочуємо майонезній сіткою, крім ананасного.
- Зверху посипаємо подрібненими горіхами.
Можна зробити блюдо дієтичним. Тоді замість майонезу додаємо мацоні, нежирний йогурт або сметану. Вибираємо знежирений сир.
З ковбасою
Опис. Блюдо виходить дуже ніжним. Прикрасить святковий стіл і складе гідну конкуренцію традиційним закусок. Перед подачею можна додати крихти чіпсів, посипавши ними верх.
Інгредієнти:
- варена ковбаса — 200 г;
- мариновані гриби — 200 г;
- два помідора;
- одне яблуко;
- половина апельсина;
- сир твердий — 150 г;
- чотири столові ложки сметани;
- одна чайна ложка гірчиці;
- спеції.
Приготування
- Томати, ковбасу нарізаємо невеликими кубиками.
- Яблуко, апельсин очищаємо і дрібно нарізаємо.
- Натираємо сир.
- Нарізаємо гриби невеликими шматочками.
- Готуємо заправку: гірчицю змішуємо зі сметаною, додаємо сіль.
- Змішуємо продукти, додаємо заправку.
В рецепті замість ковбаси можна використовувати шинку. Підійдуть будь-які сорти. Можна експериментувати з інгредієнтами і ускладнити процес готування — додати відварний язик.
З креветками
Опис. Покроковий рецепт салату «Французький» з креветками передбачає їх обсмажування. Перед використанням продукт при необхідності розморожуємо.
Краще брати креветки середніх розмірів. Бюджетна інтерпретація цієї закуски допускає заміну креветок крабовими паличками (їх не смажать).
Інгредієнти:
- філе курки — 400 г;
- варені, очищені морепродукти — 200 г;
- сир твердий — 100 г;
- два свіжих огірка;
- білий виноград;
- вершкове масло — 60 г;
- майонез — 200 г;
- зелень, спеції.
Приготування
- Відварне м’ясо нарізаємо кубиками.
- Креветки обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого відтінку.
- Огірки, сир нарізаємо великими кубиками.
- Змішуємо компоненти, додаємо майонез, спеції.
- Зверху посипаємо цілими виноградинками, зеленню.
Експериментувати можна не тільки з основними продуктами. Замінюємо звичайний майонез або сметану фірмової заправкою — і страва отримує абсолютно інший смак. Наприклад, для будь-якого рецепту салат «Французький» підійде наступний соус. Збиваємо діжонську гірчицю, масло оливи, бальзамічний оцет. У готову суміш за бажанням додаємо сік лимона, чорний мелений перець, орегано або базилік.
