Соєвий соус – простий рецепт домашнього приготування
Оригінальний рецепт соєвого соусу
Виробництво цього культової заправки зберігає в собі сторіччя традицій і звичаїв. Навряд чи знайдеться такий місто в Країні висхідного сонця, в якому б не було заводу за твором цієї «спеції». Деякі використовують новітні технології, в той час як інші обходяться виставленням чанів з суслом під палюче сонце. Однак і в тих, і в інших є свої секретні прийоми.
Приготування соєвого соусу класичним японським методом здійснюється за рахунок процесів бродіння. Так, беруться основні інгредієнти – боби сої і пшениця, занурюються в соляний розчин, після чого туди ж відправляється закваска у вигляді грибка Кодзі. Саме його обумовлений наявністю унікальний смак нашої улюбленої підливи, одержуваної за рахунок тривалого бродіння у суслі.
На наступних етапах виробництва отримана маса спочатку пропускається через спеціальні преси, що дозволяють відокремити сам соус від твердих відходів, а після – пастеризується. Таким чином зупиняється процес бродіння і вбивають бактерії.
Тепер залишається тільки профільтрувати і розлити готову спецію по пляшках.
