Підготовка компонентів для створення щільного сметанного крему
Основний інгредієнт– сметанка повинна бути з відповідним відсотком жирності і свіжою. Якщо ж вміст жиру в ній буде недостатнім, то просочення вийде рідкої і така начинка просто-напросто стече з торта.
- У разі, коли немає під рукою жирної сметани, то можна скористатися загусником для вершків.
- Щоб прискорити процес розчинення цукру при збиванні, його можна замінити на цукрову пудру.
- Складний рецепт сметанного крему для тортів може містити в рецептурі: сир, вершкове масло, яйця, згущене молоко і фрукти.
Якщо потрібно щоб крем в десертному блюді тримав форму, то без желатину тут не обійтися. Ось деякі компоненти, використання яких допоможе приготувати густий сметанний крем самостійно в домашніх умовах:
- Густота та якісні властивості сметани. Відсоток жирності сметанки повинен бути в межах 30%. Щоб підвищити шанси на очікуваний результат, перед використанням її слід відкинути на марлю (склавши в 4 шари) і дати відстоятися приблизно 3 години. За цей час від неї відокремиться сироватка – це підвищить шанси приготувати смачний сметанний крем щільної консистенції.
- Особливості умов і час. Сметанка, контактуючи з цукром завжди стає рідшим (навіть сама густа). Чим довше відбувається процес збивання, тим, відповідно, довше триває контакт, тим менші шанси того, що отримана маса стане щільною консистенції. Збивати краще міксером на великих оборотах. Температура тут дуже і дуже важлива, тому потрібно попередньо охолодити всі інгредієнти, миску.
- Крохмаль. Густий по консистенції сметанний крем в домашніх умовах можна зробити з використанням кукурудзяного або картопляного крохмалю. Після долучення в рецепт цього компонента весь вміст потрібно трохи потримати в холодильнику.
- Вершкове масло. Поєднання цих компонентів трохи змінює поживну цінність, консистенцію і смакові якості. По суті це зовсім інший вид начинки, але їм можливо замінити класичний рецепт.
- Желатин. Цей продукт вважається ідеальним загусником. Його використання вимагає охолодження, зовсім небагато впливає на смакові якості, але зате стовідсотково впливає на густоту підсумкової маси.
- Згущувач вершків. Як приготувати сметанний крем максимальної густини при низької жирності сметанки самостійно в домашніх умовах? Цей інгредієнт вважається найсучаснішим і простим у досягненні цієї мети. Загусники бувають різні за торговими марками, що відрізняються по консистенції або назві, але рецепт приготування з ними єдиний.
Всі ці компоненти допомагають створити густа, пишна, смачна страва на фазі приготування. У вже приготовленої рідкої просочення підняти густоту можна методом додавання в блюдо згущувача після чого масу знову збивають. Але краще спочатку підготувати всі складові, щоб потім не переробляти роботу.
