Помилки кулінара
Деколи десерт виходить не таким густим і смачним, як планувалося. Це означає, що в процесі приготування ви припустилися помилки:
- додали багато води;
- використовували невідповідний сорт слив;
- використовували перезрілі або недозрілі плоди;
- у десерт потрапили кісточки.
Основні помилки і способи їх усунення розглянуті в таблиці.
Таблиця — Способи виправити кулінарні похибки при варінні сливового джему
| Проблема | Рішення |
|---|---|
| Рідка консистенція | — Процідити сироп уварити і перелити назад в десерт; — використовувати злегка зеленуваті щільні плоди; — додати прокрученные через м’ясорубку волоські горіхи або сухофрукти |
| Гіркота | — Не використовувати теренову сливу; — варити без кісточок |
| Терпкість | — Не використовувати теренову сливу; — додати ароматні плоди (полуницю, персик або абрикос) |
| Кислота | Збільшити кількість цукру |
Зверніть увагу на якість плодів. Вони повинні бути стиглими, щільними, без ознак псування. Якщо фрукти переспели, їх теж можна пустити в хід. Просто потрібно додати 1/3 недозрілих кислуватих плодів. У них дуже багато пектину, завдяки чому продукт придбає необхідну консистенцію і освіжаючий смак.
