Склад і харчова цінність легкого
Розміри легкого до варіння коливаються від 3 до 4 кілограмів. Продукт містить воду, сполучні тканини і судини. Калорійність складає всього 92 кілокалорії на 100 грам. Легені не відрізняються високою харчовою цінністю для людей, однак у їх складі є достатня кількість колагену і еластину.
Також містяться такі мікроелементи – калій, сірка, фосфор, натрій. В меншій кількості – магній, залізо, йод. Що стосується вітамінів, то в легенях найбільш висока концентрація нікотинової кислоти (вітамін РР).
Частування на основі цього субпродукту є національними у Німеччині. У кулінарній традиції цієї країни гідне місце займають штрудель з легких і легкі, вимочені в оцті. Також використовується легке для салатів, супів, випічки.
