Як і скільки варити яловиче легке?
Легке яловиче – широко використовується в кулінарії субпродукт другої категорії. За вмістом вітамінів і корисних мікроелементів він поступається м’ясу, але, незважаючи на більш низьку харчову цінність, його смакові властивості при хорошому приготуванні високі. Важливо знати, скільки часу варити легке яловиче, щоб не зіпсувати готову страву.
Як і що готувати з легкого?
Як правило, цей продукт спочатку відварюють, потім тушкують, обсмажують або запікають. Перед приготуванням необхідно очистити його від зайвих сполучних тканин і ретельно промити. Потім укласти в каструлю і щільно закрити кришкою, щоб запобігти спливання. На одну частину легкого використовують півтори частини води.
Скільки часу потрібно на варіння залежить від розмірів та виду легені. Продукт вагою від 500 грам необхідно варити близько трьох годин на повільному вогні до готовності. Орган молодої рогатої худоби потрібно варити менше, ніж зрілого тварини.
Легені яловичі: рецепти
Найбільш популярне блюдо на основі легкого – гуляш. Для його приготування використовується олія соняшникова (80 грам), борошно вищого ґатунку (2 ст. л), томатна паста (2 ст. л), пара цибулин, спеції, сіль, лавровий лист.
Як готується легке для гуляшу, і скільки варити яловиче легке читайте нижче:
- Відварити на повільному вогні протягом двох годин.
- Охолодити, нарізати на невеликі шматочки, приправити.
- Обсмажити на рослинному маслі в сковороді.
- Додати цибулю і борошно, готувати ще 2-3 хвилини.
- Припущенное легке перекласти в ємність для запікання, залити бульйоном, додати пасту, лавровий лист. Закрити кришкою і залишити нудитися в духовці 20 хвилин.
- Вийнявши з духовки, дайте страві настоятися ще 15 хвилин.
Традиційно як гарнір до гуляшу подають тушкований цибулю і картоплю.
Ще один спосіб приготування – гасіння з грибами і сметаною.
Блюдо виходить дуже ніжним на смак. Як і для гуляшу, субпродукти треба варити з додаванням спецій і лаврового листа. Потім, порізані на шматочки легкі, тушкують до готовності з іншими інгредієнтами.
В російській кулінарної традиції особливою популярністю користується випічка, зокрема пиріжки з начинкою з легкого. Також вживається серце, печінку та інші субпродукти. Скільки варити легке і серце для цих страв ви вже знаєте.
Склад і харчова цінність легкого
Розміри легкого до варіння коливаються від 3 до 4 кілограмів. Продукт містить воду, сполучні тканини і судини. Калорійність складає всього 92 кілокалорії на 100 грам. Легені не відрізняються високою харчовою цінністю для людей, однак у їх складі є достатня кількість колагену і еластину.
Також містяться такі мікроелементи – калій, сірка, фосфор, натрій. В меншій кількості – магній, залізо, йод. Що стосується вітамінів, то в легенях найбільш висока концентрація нікотинової кислоти (вітамін РР).
Частування на основі цього субпродукту є національними у Німеччині. У кулінарній традиції цієї країни гідне місце займають штрудель з легких і легкі, вимочені в оцті. Також використовується легке для салатів, супів, випічки.
