Скільки і як смажити печериці на сковороді: 4 рецепта
Рецептів смажених печериць не злічити. І варіацій за часом смаження, додаткових інгредієнтів, спецій – теж. Опишемо найбільш популярні способи смаження печериць на сковороді: у чистому вигляді, з цибулею, з картоплею і зі сметаною. Але для початку гриби треба правильно підготувати.
Тонкощі підготовки
Смак готового блюда в чому залежить від того, наскільки правильно ви підготували гриби до смаження. І ось як це зробити.
- Помийте. Гриби, як губка, вбирають воду, тому дійте швидко і ні в якому разі не замочуйте печериці. Просто змийте забруднення під проточною водою.
- Просушіть. Від зайвої вологи потрібно позбутися, інакше при викладанні грибів в розпечене масло, вода почне «стріляти». Розкладіть печериці на рушник і обсушіть з усіх боків. Або відкиньте на друшляк на чверть години.
- Наріжте. Від товщини пластинок залежить швидкість приготування грибів. Чим товщі шматки, тим довше їх доведеться смажити, і тим більше масла вони вберуть в себе. Великі екземпляри розріжте на дві частини і кожну половину – на пластини. Якщо гриби зрілі, то ріжте тільки капелюшки, а ніжки можна потім використовувати, наприклад, для приготування грибного супу. Зовсім дрібні печериці можна розрізати на четвертинки або навпіл.
- Відразу смажте. При контакті з повітрям гриби швидко темніють і втрачають привабливість.
Консервовані та заморожені печериці теж можна смажити. Консервовані при цьому обов’язково потрібно промивати від розсолу, в якому є оцет. Заморожені навіть не вимагають розморожування – просто поріжте і покладіть на сковороду.
При смаженні не закривайте кришку. Це важливо, щоб рідина швидше випаровувалася. Адже Нам потрібні не тушковані, а смажені шампіньйони. Масло використовуйте рафінована – воно не горить, і не буде перебивати аромат грибів.
У чистому вигляді
Особливості. Зазвичай так готують смажені гриби для салатів і складних закусок. Тут важливо не «переборщити» з маслом – воно має повністю покривати дно сковороди тонким шаром. Якщо масла буде занадто багато, гриби його вберуть і вийдуть дуже жирними.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- приправи – будь-які на ваш смак;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова).
Як готувати
- Підготуйте печериці: помийте, обсушіть і наріжте.
- Розжаримо сковороду і налийте масло.
- Дочекайтеся, коли від масла піде легкий димок – значить, воно досить нагрілося.
- Акуратно викладіть гриби. Не «плюхайте» їх на сковорідку – розпечене масло може бризнути прямо на вас.
- Не перемішуйте гриби відразу – «схопитися» тонка скоринка. Волога залишиться всередині пластинки і гриби виходять соковитими і м’якими.
- Не соліть відразу – від солі гриби почнуть активно віддавати сік.
- Якщо тонкі пластинки, то смажте їх буквально дві-три хвилини, не більше. Інакше ви ризикуєте їх пересмажити. Якщо шматочки відносно великі, то смажити печериці до готовності потрібно довше – після википання рідини почекайте ще п’ять хвилин.
- В самому кінці посоліть і приправте за смаком.
Використовуйте для смаження сковороду великого діаметру. Так шар грибів вийде тонким і рідина випарується набагато швидше. Якщо ж шар буде товстим, то в результаті ви отримаєте не смажені печериці, а швидше тушковані – а це вже зовсім інший смак.
З цибулею
Особливості. Смажену цибулю вигідно підкреслює смак і аромат грибів. Таке поєднання вже давно стало класикою. Це блюдо можна подати до столу як закуску, або використовувати як начинку для пирогів. А можливість додати в овочевий суп, і вийде швидкий грибний суп без варіння грибів. І ось як правильно смажити печериці з цибулею.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова);
- приправи – на ваш смак.
Як готувати
- Розжаримо сковороду.
- Нагрійте масло до серпанок.
- Всипте порізану цибулю (півкільцями або четвертинками кільця).
- Смажте цибулю до прозорості.
- Додайте в сковороду нарізані печериці.
- Смажте до готовності.
Смажити свіжі печериці, як і консервовані, потрібно приблизно п’ять-десять хвилин, в залежності від товщини пластин. Чим тонше нарізані гриби, тим швидше википає рідина і швидше йде процес приготування. Якщо ви зберетеся смажити заморожені печериці, то тривалість смаження збільшиться ще на п’ять-десять хвилин.
Порада: якщо ви прагнете схуднути, використовуйте сковороду-вок. Її форма дозволяє використовувати мінімум масла при смаженні і страва вийде ще більш дієтичним, що для стройнеющих дівчат особливо важливо.
З картоплею
Особливості. Цей смак знайомий нам з дитинства. І при всій уявній простоті, рецепт у кожної господині свій, особливий. Ось один із способів, як посмажити картоплю з грибами. Секрет у тому, що печериці смажаться окремо.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт;
- картопля – 500-800 г;
- масло для смаження (соняшникова);
- приправи – за вашим смаком.
Як готувати
- Розжаримо масло на сковороді до серпанок.
- Обсмажте цибулю (наріжте півкільцями або четвертинками) до м’якості і появи золотистого відтінку.
- Додайте нарізані печериці.
- Смажте до появи рум’янцю.
- Посоліть і приправте за смаком.
- Перекладіть печериці з цибулею в іншу ємність.
- Додайте в сковороду ще трохи олії і розжарте до серпанок.
- Викладіть порізаний і обсушенный (інакше масло буде «стріляти») картопля.
- Не перемішуйте відразу – дайте нижнього шару картоплі підрум’янитися.
- Перемішайте.
- Посоліть і приправте за смаком.
- Смажте до готовності.
- Викладіть назад в сковороду з картоплею обсмажену цибулю та печериці.
- Перемішайте.
За бажанням можна в кінці приготування посипати картоплю посіченою зеленню і вмішати ложку вершкового масла. Воно підкреслить грибну складову страви.
Зі сметаною
Особливості. Ще один варіант «класики жанру». Тут важливо додавати сметану в кінці, а не на початку приготування, інакше вийдуть гриби, тушковані в сметані. Ось рецепт правильних смажених грибів зі сметаною.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт;
- часник – 2 зубчики;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова);
- приправи – за вашим смаком;
- сметана – 1 ст;
- свіжа зелень – за смаком.
Як готувати
- Розжаримо масло до появи димку.
- Обсмажте цибулю до рум’янцю.
- Додайте нарізані гриби.
- Смажте до готовності.
- Посоліть і приправте за смаком.
- Вимкніть вогонь.
- Вмішайте сметану, зелень, подрібнений часник.
- Закрийте кришку – нехай інгредієнти «подружаться».
Цей же рецепт можна приготувати і з куркою. Тоді шматочки курячого філе обсмажуються на тій же сковороді після цибулі (цибуля вийняти), потім виймається курка і обсмажуються гриби. Потім все з’єднується і заправляється сметаною, часником і зеленню.
Будь-який з описаних вище рецептів можна приготувати в мультиварці. Наприклад, якщо ви опинилися на дачі, де немає плити. Просто встановіть режим «Смаження» або «Випічка» і дотримуйтесь відповідної рецептом покрокової інструкції.
