8 правил смачного супу
Незважаючи на те, що розсольник вважається простим народним стравою, в його приготуванні не менше тонкощів, ніж шедеври високої кухні. Щоб ваш суп вийшов ідеальним за смаком і текстурою, запам’ятайте вісім правил, як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками.
- Дотримуйтесь пропорції. Якщо ви додаєте розсіл, на нього повинна припадати четверта частина всієї рідини в супі. Цього достатньо, щоб надати страві характерний смак.
- Підготуйте огірки. Звільніть їх від шкірки і насіння, щоб текстура супу була приємно однорідною. Якщо ви не трете огірки, а нарізати кубиками, обдайте їх окропом перед закладкою в суп. Це дозволить овочів зберегти форму при тепловій обробці.
- Не переборщіть з сіллю. Завдяки огіркам і розсолу, блюдо і так виходить досить солоним. Тому солі потрібно зовсім небагато. А можна і зовсім обійтися без неї.
- Не подавайте суп відразу. Він повинен «дозріти». Після закінчення варіння не відкривайте кришку каструлі хоча б 15 хвилин.
- Не поспішайте додавати соління. Огірки і розсіл можна вводити в суп не раніше, ніж звариться картопля. Якщо поспішити, коренеплід стане жорстким.
- Підготуйте перловку. Крупу потрібно вимочувати у воді не менше трьох годин. Якщо у вас немає часу чекати, відваріть її в окремій каструлі. Якщо покласти в суп сиру перловку, блюдо придбає неприємну в’язкість.
- Не плутайте огірки. Для супу підходять тільки солоні овочі. Мариновані огірки, які готувалися з оцтом або лимонною кислотою, не підходять. Вони додадуть рассольнику різкий присмак.
- Додайте кислоти. Якщо огірки недостатньо пікантні, суп може вийти прісним. Ситуацію виправить свіжовичавлений лимонний сік.
В радянських їдальнях піджарку для розсольнику готували на маргарині. Це надавало страви необхідну жирність і приємний м’який присмак. У домашніх умовах це краще робити на вершковому маслі.
