На обідньому столі «цвяхом програми», як правило, виступають другі страви. Гарячі супи зазвичай залишаються в тіні ароматного м’яса, ніжною риби або соковитих сардельок. Але з розсольником справи йдуть інакше. Густий, наваристий суп зі специфічним кислуватим присмаком — це справжній кулінарний шедевр, приготування якого не вимагає особливих навичок і значних витрат. Якщо ви освоїте рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками, ваші домочадці точно полюблять перші страви і будуть просити добавки.
Розсольник — це класика радянського харчування. В меню багатьох їдальнях був присутній суп на основі м’ясного бульйону з потрохами і солоними огірками. Цей пікантний суп не втрачає популярності і сьогодні.
Користь основних інгредієнтів
Дивовижний смак і поживні властивості розсольнику визначаються двома основними інгредієнтами — перловкою і солоними огірками. У цих продуктів є як прихильники, так і супротивники. Але навряд чи хтось буде заперечувати їх користь. В таблиці вказані основні корисні властивості головних складових розсольнику.
Таблиця — Корисні властивості перловки і солоних огірків
| Перловка | Солоні огірки |
|---|---|
| — Виводить токсини з організму; — зміцнює імунітет; — прискорює регенерацію тканин; — перешкоджає зниження гостроти зору; — активізує мозкову діяльність; — зміцнює кістки; — пригнічує запальні процеси; — відновлює сили після важких захворювань; — знижує рівень холестерину; — перешкоджає утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі |
— Нормалізують стілець; — покращують кровообіг; — зміцнюють стінки судин; — стимулюють апетит; — зміцнюють імунітет; — стабілізує нервову систему; — нормалізують мікрофлору кишечника; — нормалізують роботу щитовидної залози; — виводять токсини з організму; — відновлюють водний баланс |
8 правил смачного супу
Незважаючи на те, що розсольник вважається простим народним стравою, в його приготуванні не менше тонкощів, ніж шедеври високої кухні. Щоб ваш суп вийшов ідеальним за смаком і текстурою, запам’ятайте вісім правил, як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками.
- Дотримуйтесь пропорції. Якщо ви додаєте розсіл, на нього повинна припадати четверта частина всієї рідини в супі. Цього достатньо, щоб надати страві характерний смак.
- Підготуйте огірки. Звільніть їх від шкірки і насіння, щоб текстура супу була приємно однорідною. Якщо ви не трете огірки, а нарізати кубиками, обдайте їх окропом перед закладкою в суп. Це дозволить овочів зберегти форму при тепловій обробці.
- Не переборщіть з сіллю. Завдяки огіркам і розсолу, блюдо і так виходить досить солоним. Тому солі потрібно зовсім небагато. А можна і зовсім обійтися без неї.
- Не подавайте суп відразу. Він повинен «дозріти». Після закінчення варіння не відкривайте кришку каструлі хоча б 15 хвилин.
- Не поспішайте додавати соління. Огірки і розсіл можна вводити в суп не раніше, ніж звариться картопля. Якщо поспішити, коренеплід стане жорстким.
- Підготуйте перловку. Крупу потрібно вимочувати у воді не менше трьох годин. Якщо у вас немає часу чекати, відваріть її в окремій каструлі. Якщо покласти в суп сиру перловку, блюдо придбає неприємну в’язкість.
- Не плутайте огірки. Для супу підходять тільки солоні овочі. Мариновані огірки, які готувалися з оцтом або лимонною кислотою, не підходять. Вони додадуть рассольнику різкий присмак.
- Додайте кислоти. Якщо огірки недостатньо пікантні, суп може вийти прісним. Ситуацію виправить свіжовичавлений лимонний сік.
В радянських їдальнях піджарку для розсольнику готували на маргарині. Це надавало страви необхідну жирність і приємний м’який присмак. У домашніх умовах це краще робити на вершковому маслі.
Рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками
Розсольник — це простий в приготуванні і дуже смачний суп. Від інших перших страв його вигідно відрізняє приємна кислинка солоних огірків. Винахідливі господині урізноманітнили класичний рецепт розсольнику, завдяки чому з’явилося безліч нових смачних страв на незмінній основі.
З томатною піджаркою
Особливості. Базовий рецепт розсольнику з перловкою і огірками відрізняється високими поживними властивостями і насиченим смаком. Наваристий бульйон, солодкувата томатна паста і огіркова кислинка — відмінна комбінація.
Вам знадобиться:
- 500 г м’яса на кісточці (свинина або яловичина);
- 100 г перловки;
- чотири солоних огірка;
- 2 л води;
- чотири середні картоплини;
- морквина;
- цибулина;
- дві столові ложки томатної пасти;
- сіль і спеції.
Приготування
- Вимите м’ясо залийте водою і варіть близько двох годин. Не забувайте знімати пінку на стадії закипання.
- Дістаньте м’ясо з бульйону, а саму рідину процідіть і знову повернути в каструлю.
- Увімкніть конфорку сильніше, занурте в бульйон перловку і варіть 20-30 хвилин.
- Відправте в каструлю очищену картоплю, нарізану кубиками.
- Моркву натерти, цибулю дрібно порубаєте і обсмажте на соняшниковій олії.
- Як тільки овочі розм’якшилися, додайте в сковороду нарізані огірки і томатну пасту.
- Додайте до піджарки три-чотири столові ложки води і тушкуйте п’ять хвилин.
- Коли картопля в каструлі дійде до готовності, відправте піджарку в суп.
- Посоліть і приправити страву.
- Зріжте з кісточки раніше відварене м’ясо, подрібніть і також відправте в каструлю.
- Через п’ять-сім хвилин вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися чверть години.
Для більшої пікантності за десять хвилин до закінчення варіння налийте в суп трохи розсолу (огіркового або кабачкового). Додавайте потроху, постійно знімаючи пробу. Якщо переборщити, суп вийде занадто кислим.
На курятині
Особливості. Розсольник з куркою, перловкою і солоними огірками — це полегшений варіант всіма улюбленої страви. Корисний бульйон з м’яса птиці стане чудовою основою для насиченого супу.
Вам знадобиться:
- 800 г курячих гомілок або стегон;
- половина склянки перловки;
- три солоних огірка;
- півтора склянки огіркового розсолу;
- морквина;
- велика ріпчаста цибулина;
- чотири картоплини;
- три зубки часнику;
- два лаврових листа;
- чайна ложка солі;
- мелений чорний перець.
Приготування
- Курятину залийте двома літрами води і варити 40-50 хвилин, не забуваючи знімати піну.
- Дістаньте м’ясо з каструлі, додайте в бульйон літр окропу і знову поставте ємність на вогонь.
- У киплячу рідину додати перловку і нарізану брусками картоплю.
- Терту моркву і рубаний обсмажте на рослинному маслі протягом п’яти хвилин.
- Коли картопля буде готова, відправте піджарку в суп.
- Слідом додати терті огірки і рубаний часник.
- Зніміть курятину з кісток, поріжте кубиками і відправте в суп. Туди ж додайте розсіл, сіль і спеції.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте розсольник 25 хвилин.
При подачі покладіть в суп столову ложку жирної сметани і присипте свіжою зеленню. Цей суп особливо смачно є вприкуску з чорним хлібом.
З грибами
Особливості. Якщо виключити зі складу страви м’ясо, вийде пісний рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками. Щоб вегетаріанський суп вийшов ароматним, його доповнюють грибний піджаркою.
Вам знадобиться:
- 300 г печериць;
- чотири солоних огірка;
- третину склянки перловки;
- велика цибулина;
- морквина;
- чотири картоплини;
- лавровий лист;
- сіль і сушені трави.
Приготування
- Залийте перловку літром води і варіть півгодини під кришкою на невеликому вогні. Коли вода скипить, додайте трохи вершкового або рослинного масла, щоб крупа не злиплась.
- Тим часом, в іншій каструлі закип’ятіть два літри води і відправте варитися нарізану кубиками картоплю.
- Натріть моркву, наріжте цибулю і обсмажте до прозорості.
- Відправте до овочів подрібнені гриби і продовжуйте обсмажувати до готовності останніх.
- Коли картопля звариться, додайте в каструлю піджарку і терті солоні огірки.
- Додайте сіль, лавровий лист і сушену зелень. Варіть ще 20 хвилин під кришкою.
Щоб суп був більш ароматним і наваристим, використовуйте лісові гриби. Їх потрібно попередньо відварити або обсмажити з цибулею.
З нирками
Особливості. Розсольник з нирками, перловкою і солоними огірками — це одна з найстаріших рецептур, винайдених на Русі. Субпродукти відмінно поєднуються з живильним крупою. А ще нирки дуже корисні і коштують зовсім недорого.
Вам знадобиться:
- 300 г яловичих нирок;
- 50 г перловки;
- чотири солоних огірка;
- склянку розсолу;
- три картоплини;
- морквина;
- велика цибулина;
- сіль і спеції.
Приготування
- Добре вимийте нирки, зріжте з них плівки і залишки жиру. Замочіть заготовку в холодній воді на вісім годин. Міняйте воду через кожні дві години.
- Окремо зваріть перловку у літрі рідини. Обов’язково підсолити воду.
- Закип’ятіть 3 л води і відправте туди нарізані нирки. Варіть 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.
- Додайте в каструлю нарізаний картопля.
- Злегка обсмажте терту моркву з подрібненою цибулею.
- Коли картопля буде м’якою, відправте в каструлю піджарку і терті огірки.
- Через 20 хвилин приправити страву. Варіть ще стільки ж.
Якщо ви збираєтеся варити суп на курячих або індичих потрухах, використовуйте рис. Нирки качки краще всього поєднуються з ячною крупою.
В мультиварці
Особливості. Пікантний суп можна зробити за допомогою мультиварки. Сучасний прилад полегшить процес приготування, а копчена ковбаса додасть страві нові смакові відтінки. Запам’ятайте покроковий рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками.
Вам знадобиться:
- 300 г копченої ковбаси;
- 150 г перловки;
- чотири солоних огірка;
- половина склянки розсолу;
- 2 л м’ясного бульйону;
- три картоплини;
- цибулина;
- морквина;
- сіль і спеції.
Приготування
- Заздалегідь відваріть перловку в 1,5 л води.
- У чашу мультиварки налийте трохи олії, покладіть терту моркву і нарізану цибулю. Готуйте чверть години в режимі «Смаження».
- Додайте ковбасу. Продовжуйте смажити ще п’ять хвилин.
- Влийте в чашу бульйон, додайте перловку. Готуйте в режимі «Суп» або «Гасіння» 30-40 хвилин.
- Додайте терті огірки, сіль і приправи, прогрійте ще п’ять-десять хвилин.
Особливу пікантність рассольнику додають маслини. 10-15 штук поріжте кружальцями і відправте в каструлю разом зі спеціями.
Прототип розсольнику з’явився на Русі ще в XV столітті. Наші предки любили їсти суп на основі розсолу і риби, який називався калья. В особливих випадках в це блюдо додавали навіть червону ікру. З часом на зміну рибі прийшли смачні, корисні і доступні субпродукти, а на багаті панські столи суп подавався з копченостями. Сьогодні найбільш популярний розсольник з перловкою і солоними огірками. Ситна і корисна страва займає гідне місце у вітчизняній гастрономічної культури.
